طرز تهیه قیمه لا پلو (قیمه شاه عباسی)؛ وای چقدر خوشمزس!

گروه آشپزی- اگر جزء خانم ها و آقایونی هستید که مسئولیت درست کردن غذا با شماست وقتی از خواب بیدار میشید اول سوالی که احتمالا به ذهنتون می رسه اینِ که امروز ناهار چی بپزم؟ ایرانی ها معمولا برای ناهار از غذاهای خورشتی مثل قورمه سبزی، خورشت قیمه، فسنجون، خورشت کرفس، خورشت بامیه، خورشت آلو اسفناج، خورشت کدو حلوایی، چلو گوشت، زرشک پلو با مرغ یا پلوهای مخلوط مثل عدس پلو، باقالی پلو، لوبیا پلو، آلبالو پلو، نخود فرنگی پلو، هویج پلو، مرصع پلو، ته چین و ... استفاده می کنند. غذاهایی مثل کوکو سبزی، کوکو سیب زمینی، کتلت، سوسیس بندری، فلافل، سمبوسه، پیراشکی گوشت، سالاد الویه، شنیسل مرغ و... هم معمولا مختص وعده شام هستند.

به گزارش «شایانیوز»، اما گاهی اوقات همین لیست پُر و پیمون هم تکراری میشه و دلتون می خواد یه تنوعی به لیست غذاییتون بدید و البته براتون مهمِ غذایی که درست می کنید سالم باشه یکی از پیشنهادات ما به شما برای این مواقع قیمه لا پلو است. قیمه شاه عباسی یا همان قیمه لا پلو که به قیمه پلو هم مشهور است یک غذای مجلسی خوشمزه می باشد که از ترکیب برنج ساده و خورشت قیمه تهیه می شود. اگر دوست دارید طرز تهیه این پلو خوشمزه را یاد بگیرید در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

مواد اولیه لازم برای تهیه قیمه لا پلو برای 4 نفر

برنج 3 پیمانه

لپه 1 پیمانه

گوشت مغز ران گوسفند یا گوساله 400 گرم

پیاز متوسط 2 عدد

رب 4 قاشق غذاخوری

زعفران 4 قاشق غذاخوری

گلاب 1 قاشق چایخوری

لیمو عمانی 3 عدد

هل 3 عدد

چوب دارچین 3 تکه

زردچوبه ۱ قاشق چایخوری

ادویه کاری 1/2 قاشق چایخوری

فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری

فلفل قرمز 1/4 قاشق چایخوری

کره 70 گرم

نمک به میزان لازم

روغن مایع به میزان لازم

طرز تهیه قیمه لا پلو

1- برای تهیه هر غذایی کیفیت مواد اولیه بسیار مهم است یک لپه خوب باید ریز، کاسه ای و نارنجی باشد. لپه را بهتر است از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید نکته مهم در خصوص لپه این است که بدانید دیر پز است یا زود پز، برای این منظور وقتی لپه را تهیه کردید یک مقدار خیلی کم از آن را بپزید تا متوجه شوید چقدر زمان برای پخت نیاز دارد. موقعی که خواستید لپه را بپزید یک پیاز را از وسط نصف کنید نصفش را به آن اضافه کنید لپه را باید به اندازه 90 درصد بپزید تا موقع پخت با گوشت و برنج له نشود. بعد از پخت آن را آبکش کنید رویش آب سرد بگیرید تا بوی زهم و کدری آن از بین برود.

2- بعد از لپه باید سراغ تفت دادن گوشت بروید گوشتی که برای قیمه پلو استفاده می شود باید قیمه ای خرد شود یعنی از گوشت قورمه سبزی ریزتر باشد بهتر است از گوشت گوسفندی استفاده شود اما این امر کاملا سلیقه ای است و در صورت تمایل از گوشت گوساله هم می توانید استفاده کنید. داخل قابلمه 3 قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید بعد پیازها را به صورت نگینی خرد کنید گوشت + زردچوبه + فلفل سیاه + ادویه کاری + فلفل قرمز را روی حرارت متوسط رو به بالا تفت دهید چند دقیقه بعد چوب دارچین و هل را هم اضافه کنید.

چند دقیقه اول گوشت را هم نزنید چون آب می اندازد اما بعد مرتب بالای سر آن بمانید و مدام هم بزنید تا مزه ها به خُرد گوشت بروند. به این نکته توجه داشته باشید که اگر حرارت خیلی کم باشد گوشت سفت می شود. پیاز سفید بهترین پیاز برای مرینیت کردن گوشت ها است اگر می خواهید با کاربرد انواع پیاز در آشپزی آشنا شوید مقاله کاربرد انواع پیاز در آشپزی را از دست ندهید. 

3- وقتی گوشت تفت خُرد نصف زعفران و رب را اضافه کنید 4 تا 5 دقیقه دیگر باید روی حرارت بماند تا رب سرخ شود بعد از 5 دقیقه آب و قرص استاک را اضافه کنید آب را به اندازه ای بریزید که روی گوشت ها را بگیرد در ظرف را ببندید تا گوشت بپزد. وقتی گوشت و پیاز را با هم تفت می دهید به هیچ عنوان نباید آب سرد اضافه کنید چون در این حالت گوشت گرم است لذا با اضافه کردن آب سرد، به آن شوک وارد می شود و سفت می گردد برای جلوگیری از سفت شدن گوشت به آن آب گرم اضافه کنید اما مواقعی که مرحله تفت دادن اولیه را نداشتید مثل آبگوشت به آن آب سرد اضافه کنید چون در این حالت گوشت هم سرد است. 

احتمالا این سوال برایتان پیش آمده که استاک چیست و چه نقشی در طعم و مزه خورشت دارد؟ استاک یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخوان‌ها به همراه سبزیجات ساقه‌ای و تعداد محدودی ادویه تهیه می‌شود. استاک در انواع سوپ، سس، خورشت‌ها و البته بسیاری از غذا‌های دیگر مورد استفاده قرار گرفته و تاثیر بسیاری در طعم و مزه غذا‌ها دارد می‌توانید استاک را خودتان در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپر مارکت‌ها خریداری کنید.

به این نکته توجه داشته باشید که اگر از قرص استاک استفاده می‌کنید در ابتدا نمک کمتری به غذا اضافه کنید چون قرص استاک کمی شور است پس در انتها غذا را بچشید اگر لازم بود نمک اضافه کنید. اگر دوست دارید خودتان استاک گوشت را در منزل تهیه کنید مقاله طرز تهیه استاک گوشت؛ فوت و فن های تهیه و نگهداری استاک را از دست ندهید در این مقاله همه نکات تهیه استاک گوشت و روش نگهداری آن را به طور کامل برای شما عزیزان شرح داده ایم.

4- از لیمو عمانی به عنوان چاشنی این غذا استفاده می‌شود، اما چطور می‌توان تلخی لیمو را گرفت؟ برای این منظور لیمو‌ها را با چنگال سوراخ کنید و به مدت ۵ دقیقه در آب جوش بجوشانید سپس آب آن را عوض کنید این کار را ۲ تا ۳ بار انجام دهید. نکته مهم دیگری که در خصوص لیمو باید رعایت کنید این است که برای قیمه حتماً از لیمو‌های زرد رنگ استفاده کنید، چون لیمو‌هایی که رنگ آن‌ها تیره است مخصوص قورمه سبزی هستند. 

حواستان به زمان اضافه کردن لیمو عمانی هم باشد لیمو را باید حدودا 30 دقیقه آخر به غذا اضافه کنید اگر لیمو زیاد در خورشت بجوشد باعث تلخ شدن و تیره شدن رنگ آن می‌شود. 15 دقیقه آخر گلاب را هم اضافه کنید بعد از آماده شدن خورشت چوب دارچین و لیمو را از خورشت خارج کنید.

5- برنج را آبکش کنید در مقاله فوت و فن های خیس کردن و آبکش کردن برنج مفصل در خصوص آماده کردن برنج توضیح دادیم با خواندن این مقاله حتی اگر تا به حال برنج را آبکش نکرده باشید می توانید یک برنج فوق العاده عالی درست کنید. حتما برنج را دان بردارید که در حین دم کشیدن با قیمه له نشود. وقتی برنج را آبکش کردید کف قابلمه‌ای که می‌خواهید قیمه لا پلو را دم کنید ته دیگ مورد علاقه‌تان را بگذارید. سپس لایه لایه برنج و خورش قیمه پخته و حسابی کم آب شده (غلظتی شبیه مایه لوبیا پلو) را اضافه کنید. لایه آخر باید برنج باشد و روی آن زعفران دم کرده غلیظ را بریزید.

اگر می خواهید با نحوه دم کردن اصولی زعفران آشنا شوید پیشنهاد می کنیم به مقاله چطور یک زعفران دم کشیده خوش رنگ داشته باشیم مراجعه کنید. کره سرد را هم تکه تکه کنید زمانی که بخار برنج بلند شد آن را روی برنج قرار دهید در برنج را بگذارید حرارت را ملایم کنید تا برنج به مدت 30 دقیقه دم بکشد.