7 راز خوشمزه تر شدن لوبیا پلو؛ چجوری لوبیا سبزُ فریز کنیم؟

گروه آشپزی- اگه آموزش های ما رو دنبال کرده باشید می دونید که تا حالا پلوهای مخلوط زیادی مثل لوبیا پلو، قیمه لا پلو، هویج پلو، آلبالو پلو، غم بر پلو، مرصع پلو، کلم پلو، پلو شوشتری، انار پلو، کدو پلو، ته چین مرغ، رشته پلو، نخود فرنگی پلو، میگو پلو و استانبولی پلو رو آموزش دادیم. یه سری از این غذاها مثل غم بر پلو و پلو شوشتری ممکنِ براتون ناآشنا باشه اما لوبیا پلو از اون غذاهاییه که حتما تا حالا خوردید و حسابی باهاش آشنا هستید.

به گزارش «شایانیوز»، میشه گفت که لوبیا پلو با سالاد شیرازی و ماست یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانیه که گاهی اوقات از خیلی از غذاهای تشریفاتی هم دلچسب تره. این غذای خوشمزه رو تقریبا همه درست میکنن اما مال بعضیا خیلی خوشمزه میشه مال بعضیا هم اصطلاحا چنگی به دل نمیزنه. برای اینکه یه لوبیا پلوی خیلی خوشمزه داشته باشید باید یک سری نکات رو رعایت کنید. اگر دوست دارید فوت و فن های خوشمزه تر شدن لوبیا پلو رو بدونید در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

1- لوبیا پلو رو میتونید به صورت آبکش یا کته درست کنید اگر میخواین برای مهمون درست کنید بهترِ آبکش کنید اما اگر برای خودتون درست می کنید پیشنهاد ما اینِ که حتما به صورت کته درست کنید چون با آبکش کردن مقدار زیادی از فیبر موجود در برنج به همراه مواد معدنی و خانواده ویتامین های B از برنج خارج میشه لذا ارزش غذایی برنج کمتر میشه. 

اگر خواستید لوبیا پلو رو به صورت آبکش بار بزارید در مقاله فوت و فن های خیس کردن و آبکش کردن برنج مفصل در خصوص آماده کردن برنج توضیح دادیم با خواندن این مقاله حتی اگر تا به حال برنج را آبکش نکرده باشید می توانید یک برنج فوق العاده عالی درست کنید.

2- برای اینکه لوبیا پلوی خوشمزه ای داشته باشید باید لوبیا سبزهای باکیفیتی رو انتخاب کنید. موقع خرید لوبیا سبز اون هایی رو بخرید که دانه شون بسته نشده یعنی وقتی لوبیا رو از وسط نصف می کنید باید داخلش آب باشه و اگر دانه ای هم وجود داره یک دانه خیلی ظریف و کوچک باشه. هنگام خرد کردن لوبیا سبز حتما بند لوبیا را از کنارش بگیرید.

برای فریز کردن لوبیا سبز حتما بِلانچش کنید. بلانچ کردن یه تکنیک بسیار ساده در آشپزیه که معمولا آشپزهای حرفه ای برای حفظ طعم، رنگ و مزه سبزیجات ازش استفاده می کنند. با این روش در جریان فریز شدن، رنگ، طعم، مزه و براق بودن سبزیجات حفظ میشه. اگه میخواین با روش اصولی فریز کردن انواع سبزیجات آشنا بشید مقاله بلانچ کردن بهترین روش برای فریز کردن لوبیا سبز را از دست ندهید.

3- اگه دوست دارید رب در غذای شما خوش رنگ و خوشمزه بشه، باید توی روغن سرخش کنید. پس هیچ وقت ربُ بدون تفت دادن به غذاتون اضافه نکنید چون تفت دادن هم باعث میشه خوش رنگ تر بشه هم اینکه بوی خامی ربُ میگیره. اگه به لوبیا پلو گوجه نگینی خرد شده هم اضافه کنید خیلی خوشمزه میشه فقط حتما پوست گوجه رو بگیرید.

4- موقعی که خواستید سس لوبیا پلو رو با برنج مخلوط کنید لا به لای برنج ادویه پلو، پودر گل محمدی، دارچین، زعفران دم کرده و زیره اضافه کنید. این ادویه ها هر کدوم در میزان کم استفاده میشن اما در نهایت عطر فوق العاده ای به غذای شما میدن. اگر میخواین با نحوه دم کردن اصولی زعفران آشنا بشید حتما به مقاله چطور یک زعفران دم کشیده خوش رنگ داشته باشیم مراجعه کنید.

5- اگه خواستید لوبیا پلو رو با گوشت درست کنید برای اینکه ویتامین های گوشت در فرآیند پخت حفظ بشه و عصارَش خارج نشه باید از «تکنیک سفید کردن گوشت» استفاده کنید. برای این منظور آبُ جوش بیارید پیاز 4 قاچ شده + هویج + کرفس + چوب دارچینُ بهش اضافه کنید وقتی که آب دوباره جوش اومد گوشت خُرد نشده رو داخل ظرف قرار بدید 5 دقیقه بعد گوشتُ از قابلمه خارج کنید و خرد کنید.

6- به سس لوبیا پلو استاک گوشت یا مرغ اضافه کنید ممکنِ این سوال براتون پیش اومده باشه که استاک چیه و چجوری درست میشه؟

 استاک عصاره ای است که از قلم گوساله یا گوسفند، اسکلت مرغ، اسکلت ماهی و سبزیجات تهیه میشه. برای داشتن استاکی خوشمزه و خوش طعم باید استخوان ها را به همراه سبزیجات ساقه ای و تعداد محدودی ادویه حرارت بدید و در نهایت به جای آب در تهیه خورشت ها، سوپ ها و سس ها استفاده کنید.

 امروزه استاک یا همان عصاره یکی از ارکان آشپزیه و تاثیر بسیار مهمی در خوشمزه تر شدن غذا داره پس ازش غافل نشید. استاک به صورت قرص در فروشگاه‌های زنجیره‌ای و هایپرمارکت‌ها موجودِ اما اگر طرز تهیه اون بلد باشید می‌تونید خودتون تو خونه درست کنید. با این کار هم از کیفیتش مطمئن میشید هم اینکه از نظر اقتصادی مقرون به صرفه ترِ. اگه دوست دارید خودتون توی خونه استاکُ درست کنید به مقالات طرز تهیه استاک مرغ؛ فوت و فن های تهیه و نگهداری استاک و طرز تهیه استاک گوشت؛ فوت و فن های تهیه و نگهداری استاک مراجعه کنید.

7- لوبیا پلو از اون غذاهاییه که اگه بی نمک درستش کنید، اصلا خوشمزه نمی شود. پس حتما موقع اضافه کردن نمک طعمشُ بچشید تا مطمئن بشید که نمکش اندازس.

اگر دوست دارید آشپزی های ما رو دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.