طرز تهیه "شش انداز"؛ یه غذای خوشمزه از خِطه گیلان

گروه آشپزی- تا حالا طرز تهیه غذاهای محلی زیادی مثل کلم پلوی شیرازی، کوفته تبریزی، خورشت مرغ ناردون، حلیم بادمجان، کشک بادمجان، میرزا قاسمی، پلو شوشتری، اکبر جوجه، خورشت هویج، خورشت بامیه، خورشت کدو حلوایی، قیمه نثار، خورشت خلال، هویج پلو، قنبر پلو، آلبالو پلو، انار پلو، کدو پلو، کوفته انار و گردو، میگو پلو، خورشت ترش واش و ترش شامی رو براتون گذاشتیم. تو این مطلب قصد داریم طرز تهیه شش انداز که یه غذای محبوب گیلانی هست بزاریم.

به گزارش «شایانیوز»، شش انداز با بادمجون، مغز گردو، رب انار، پیاز و یه سری ادویه تهیه میشه. این غذای خوشمزه بدون گوشت درست میشه پس برای کسایی که معذوریت مصرف گوشت دارن یا گیاه خوار هستن گزینه خیلی خوبیه البته اگه دوست داشته باشید میتونید بهش گوشت یا مرغ هم اضافه کنید. اگه دوست دارید طرز تهیه این غذای خوشمزه و جذاب یاد بگیرید در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

مواد اولیه لازم برای تهیه شش انداز برای 4 نفر

بادمجان 4 عدد

مغز گردو 300 گرم

پیاز متوسط 1 عدد

پیاز داغ 1/2 پیمانه

رب انار 4 قاشق غذاخوری

دارچین 1 قاشق چایخوری

زردچوبه 1/2 قاشق چایخوری

فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری

نمک به میزان لازم

روغن مایع به میزان لازم

طرز تهیه شش انداز

1- برای اینکه خورشتتون حسابی به روغن بیفته باید یه گردو خوب داشته باشید پس از گردوی ایرانی چرب استفاده کنید. یکی از ترفندهای به روغن افتادن گردو اینِ که اون 3 تا 4 بار چرخ کنید. بعد از چرخ کردن گردو باید تفتش بدید تا بوی خامیش گرفته بشه؛ برای این منظور تابه رو روی حرارت متوسط بزارید تا داغ بشه بعد گردوها رو بهش اضافه کنید بدون روغن 5 تا 6 دقیقه تفت بدید تو این مدت باید بالا سرش باشید و مدام هم بزنید چون اگر بسوزه تلخ میشه و دیگه به درد نمیخوره. بعد از اینکه گردو رو تفت دادید فلفل + زردچوبه + دارچینُ بهش اضافه کنید یه تفت مختصر بدید بعد + پیاز درسته + حدود 2/5 پیمانه آب سرد به خورشت اضافه کنید بزارید جوش بیاد بعد حرارت کم کنید تا ریز جوش بزنه.

هر از گاهی بهش سر بزنید هر وقت آبش کم شده بود دو تا قالب یخ کوچیک بهش اضافه کنید. هر بار که یخ اضافه میکنید بهش شوک وارد میشه و روغن بیشتری آزاد میکنه. بعد از اینکه پیاز پخت بکوبیدش و دوباره به خورشت اضافه کنید. گردو هرچی بیشتر روی حرارت بمونه روغن بیشتری آزاد میکنه پس این خورشتُ از صبح زود بار بزارید تا حسابی به روغن بیفته.

2- وقتی که خورشتُ بار گذاشتید سراغ بادمجون ها برید. برای گرفتن تلخی بادمجان پوستشُ بگیرید بعد به صورت حلقه ای خُرد کنید سپس بین یک ربع تا نیم ساعت داخل ظرف آب نمکی که کمی از حد معمول شورتر است قرار دهید بعد از آب نمک خارج کنید با دست فشار بدید تا نمک و آب اضافش خارج بشه دیگه نیازی به شستن بادمجونا نیست با این کار هم تلخیش گرفته میشه هم اینکه موقع سرخ کردن روغن کمتری جذب میکنه.

روش دیگه ای که می‌تونید با استفاده از آن تلخی و روغن اضافه بادمجونُ بگیرید اینِ که بادمجون‌ها رو بعد از اینکه سرخ کردید ۲ تا ۳ بار در آب در حال جوش بزارید و اجازه بدید هر بار ۱ دقیقه بمونه سپس از آب خارج و آبکشی کنید مجدد آب را عوض کنید جوش بیاورید و این کار را انجام دهید. 

3- بعد از اینکه بادمجون ها رو سرخ کردید پیاز داغُ آماده کنید. در مقاله بهترین روش درست کردن پیاز داغ مفصل در خصوص درست کردن و نگهداری پیاز داغ توضیح دادیم در صورت تمایل به مقاله مذکور مراجعه کنید.

4- وقتی که خورشت حسابی به روغن افتاد بادمجون های سرخ شده و پیاز داغُ بهش اضافه کنید بزارید نیم ساعت دیگه با حرارت ملایم ریز جوش بزنه تا طعم و مزه خورشت به خُرد بادمجون ها بره.

اگر دوست دارید آشپزی های ما رو دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.