طرز تهیه "ته چین مرغ"؛ اینجوری درست کن عمرا وا بره

گروه آشپزی- معمولا اگه مهمون داشته باشیم سراغ هر غذایی نمیریم چون یک سری غذاها مثل آلبالو پلو، خورشت کدو حلوایی، خورشت هویج، هویج پلو، پلو شوشتری، خورشت بامیه، خورشت خلال، خورشت کرفس، خورشت آلو اسفناج، غم بر پلو، کلم پلو، کدو پلو، انار پلو و... خاص هستند و ممکن یه عده ای دوست نداشته باشند در مقابل یه سری غذاها مثل زرشک پلو با مرغ، خورشت فسنجون، قورمه سبزی، قیمه، خورشت بادمجان، چلو گوشت، باقالی پلو، مرصع پلو، قیمه نثار، ته چین، مسمای مرغ بادمجان، خورشت مرغ و آلو، مرغ شکم پر، ماهی شکم پر، اکبر جوجه، ته چین و ... هستند که تقریبا با ذائقه بیشتر ایرانی ها جور درمیاد پس چه بهتر که برای مهمونی ها این غذاها رو درست کنیم. 

به گزارش «شایانیوز»، ته چین جزء غذاهای خیلی خوشمزس که تقریبا پای ثابت همه مهمونی ها و مجالس است. این غذای جذاب با برنج، مرغ، زرشک، کره، روغن مایع، ماست، تخم مرغ و یک سری ادویه و چاشنی تهیه میشه. خیلیا فکر میکنن که درست کردن ته چین کار خیلی سختیه به خاطر همین اصلا سراغش نمیرن اگه شما هم جزء این دسته از افراد هستید سخت در اشتباهید چون ته چین غذای آسونیه فقط نیاز به کمی دقت داره. اگه دوست دارید طرز تهیه این غذای خوشمزه و جذاب یاد بگیرید در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

مواد اولیه لازم برای تهیه ته چین مرغ برای 4 نفر

برنج ایرانی ۳ پیمانه

تخم مرغ ۴ عدد 

ماست چکیده ترش برای هر پیمانه برنج 2 قاشق غذاخوری پر

سینه مرغ 1 عدد

پیاز بزرگ ۱ عدد

زعفران دم کرده غلیظ 1/2 پیمانه

شکر 1 قاشق غذاخوری

زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری

فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری

روغن مایع ۱/۲ پیمانه + 4 قاشق غذاخوری

آبلیموی تازه 3 قاشق غذاخوری

زرشک 1 پیمانه

کره 50 گرم

خلال بادام 1/2 پیمانه

خلال پسته 1/2 پیمانه

نمک به میزان لازم

عکس از صفحه ghati.polo

طرز تهیه ته چین مرغ

1- سینه مرغی که به صورت مکعبی خرد شده + پیاز نگینی خرد شده + ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع + زردچوبه + نمک + فلفل سیاه را روی حرارت قرار دهید مرتب هم بزنید تا مرغ کاملاً مزه دار بشه حدود ۲۰ دقیقه بعد ۱ پیمانه آب بهش اضافه کنید و اجازه دهید نصف آب تبخیر شود وقتی به این مرحله رسید مرغ آماده است.

2- برای درست کردن ته چین حتما از برنج ایرانی استفاده کنید چون برنج های خارجی چسبندگی لازم ندارن در مقاله فوت و فن های خیس کردن و آبکش کردن برنج مفصل در خصوص آماده کردن برنج توضیح دادیم در مورد ته چین هم باید همون نکات رعایت کنید. فقط برنج ته چینُ کمی دون‌تر از حد معمول بردارید، چون وقتی برنج با تخم مرغ و ماست ترکیب میشه حالت خمیری پیدا می‌کنه. برنج ته چینُ کمی خوش نمک تر از بقیه برنج ها آماده کنید.

3- ته چین اگه فقط با زرده تخم مرغ درست بشه خیلی نرم و لطیف میشه اما چون زرده چسبندگی نداره ممکنِ وا بره پس حتما یک یا دو تا تخم مرغ کامل بزنید چون سفیده تخم مرغ به ته چین چسبندگی میده و در این صورت دیگه وا نمیره.

4- برای درست کردن مایع ته چین ماست چکیده + 3 تا زرده تخم مرغ + 1 تخم مرغ کامل + زعفران + نمک رو با همزن برقی یا دستی خوب مخلوط کنید بعد روغن مایع + آبلیموی تازه رو به این ترکیب اضافه کنید. زعفران باید به میزانی باشه که موادتون نارنجی بشه. حالا برنج ولرم کم کم به این مواد اضافه کنید و با هم مخلوط کنید اگه برنجُ همون طور داغ اضافه کنید باعث آب انداختن تخم مرغ و ماست میشه و در نهایت ته چینتون خمیر میشه اگر هم خیلی سرد شده باشه دیگه چسبندگی نداره.

5- در یک تابه ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع  + زرشک را اضافه کنید بعد شکرُ بریزید همین که شکر نزدیک به حل شدن بود از روی حرارت بردارید، چون شکر در صورتی که زیاد روی حرارت بمونه کارامل میشه و رنگ زرشک هم تیره میشه.

6- خلال بادامُ از قبل خیس کنید و داخل روغن تفت بدید. خلال پسته رو خیس نکنید، چون رنگ پس میده فقط کمی تفتش بده. اگه دوست ندارید موقع خوردن، خلال ها زیر دندونتون بیاد میتونید از پودر پسته ای که درشت پودر شده استفاده کنید به جای خلال بادام هم میتونید از بادام پرک استفاده کنید. بادام پرک از خلال بادام خیلی لطیف تره.

عکس از صفحه khoshmazejat97

7- دیواره و کف ظرف مورد نظر رو با روغن مایع خوب چرب کنید بعد نصف موادُ داخل ظرف بریزید با کفگیر صافش کنید لازم نیست خیلی فشار بدید بعد مرغُ با کمی فاصله از دیواره‌ها روی مواد بچینید، اگه به دیواره بچسبه موقع برش زدن مرغ‌ها بیرون می‌ریزنه. در این مرحله زرشک + خلال بادام + خلال پسته را هم اضافه کنید بعد بقیه برنج را روی مواد بریزید و با قاشق کاملاً فشرده کنید.

8- اگر خواستید ته چین را روی گاز درست کنید باید شعله پخش بگذارید حرارتُ خیلی کم کنید و یک دم کنی هم روی قابلمه قرار دهید حدود 1/15 زمان برای پخت لازم است.

عکس از صفحه sistersfoodd

اگر خواستید توی فر درست کنید روی ظرف فویل بکشید با کمک چنگال چنتا سوراخ روی فویل ایجاد کنید سپس ظرف را به مدت ۱ ساعت در طبقه وسط فری که از ۱۵ دقیقه قبل روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کرده اید قرار دهید بعد از پخت ته چین را از فر خارج کنید به مدت ۱۵ دقیقه در دمای محیط قرار دهید سپس در ظرف مورد نظر سرو کنید. اگه خواستید ته چین را در فر تهیه کنید می‌توانید از ظرف پیرکس، قالب‌های فلزی یا سیلیکونی یا تابه استفاده کنید. اگه ته چین روی گاز درست کردید وقتی بخار برنج بلند شد کره رو بهش اضافه کنید اگه خواستید توی فر درست کنید قبل از اینکه بزارید داخل فر کره رو روش بریزید.

عکس شاخص از صفحه sweet.deser.sanandaj

اگر دوست دارید آشپزی های ما رو دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.

عکس از صفحه didi_chef