طرز تهیه "استانبولی پلو" با یه تهدیگ خوشمزه؛ با این ترفند دیگه برنجتون شفته نمیشه

گروه آشپزی- ما ایرانی ها در کنار غذاهایی مثل خورشت قیمه، قورمه سبزی، خورشت قیمه بادمجان، خورشت بامیه، خورشت کدو حلوایی، خورشت کرفس، خورشت آلو اسفناج، خورشت خلال بادام، اکبر جوجه، مرغ شکم، ماهی شکم پر، خورشت هویج علاقه خیلی زیادی به پلوهای مخلوط مثل لوبیا پلو، قیمه لا پلو، هویج پلو، آلبالو پلو، غم بر پلو، مرصع پلو، مانی پلو، کلم پلو، پلو شوشتری، میگو پلو، شیرین پلو، انار پلو، رشته پلو، کدو پلو، امگشت پلو و استانبولی پلو داریم.

به گزارش «شایانیوز»، استانبولی پلو یا دمی گوجه یه غذای خیلی خوشمزس که با برنج، گوجه فرنگی، سیب زمینی، پیاز داغ و یه سری ادویه و چاشنی تهیه می شود. استانبولی پلو یه غذای سنتی پر نکته است و برخلاف تصور خیلیا اصلا غذای آسونی نیست چون به دلیل وجود رب و گوجه خیلی زود حالت خمیری پیدا میکنه. بنابراین باید یه سری نکاتی رو رعایت کنید تا یه استانبولی پلوی درجه یک داشته باشید. اگر دوست دارید طرز تهیه این غذای خوشمزه رو یاد بگیرید در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

مواد اولیه لازم برای تهیه استانبولی پلو برای 4 نفر

برنج 3 پیمانه

آب 2/5 پیمانه

پیاز 4 عدد

سیر 2 حبه

گوجه فرنگی 15 عدد

سیب زمینی 5 عدد

رب گوجه 1/5 قاشق غذاخوری

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

زنجبیل تازه 1 قاشق چایخوری

کره یا روغن مایع 4 قاشق غذاخوری

فلفل سیاه به میزان لازم

نمک به میزان لازم

طرز تهیه استانبولی پلو

1- مهم‌ترین مشکل در تهیه استانبولی پلو اینِ که خیلی زود شفته میشه بنابراین بسته به نوع برنج باید مقدار آب را تنظیم کنید تا پلو شما شفته نشه. پس سعی کنید از برنجی استفاده کنید که قبلاً تجربه طبخ آن را داشته‌اید و می‌دانید چقدر آب نیاز دارد. برای تهیه این پلو و سایر پلوهای مخلوط بهتر است از برنج ایرانی مرغوب استفاده کنید. برنج را تمیز بشویید چند بار آب آن را عوض کنید و ۱ ساعت زودتر با ۱ قاشق چایخوری نمک و 2/5 پیمانه آب خیس کنید.

2- یکی از مهم ترین مواد به کار رفته در استانبولی پلو پیاز داغ است در مقاله بهترین روش درست کردن پیاز داغ مفصل در خصوص درست کردن و نگهداری پیاز داغ توضیح دادیم در صورت تمایل به مقاله مذکور مراجعه کنید. برای تهیه استانبولی پلو حتما از پیاز داغ تازه استفاده کنید.

3- پوست گوجه ها رو بگیرید به صورت نگینی درشت خُرد کنید بعد به پیاز اضافه کنید منتظر بمانید تا آبش کشیده شود در این مرحله به گوجه نمک اضافه نکنید چون رنگش تیره میشه. وقتی آب گوجه کشیده شد زردچوبه + فلفل + نمک + سیر له شده + زنجبیل رنده شده را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

4- سیب زمینی ها را به صورت حبه ای درشت خرد کنید بعد آن‌ها را در آب سرد بریزید و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید سپس آب آن را عوض کنید مجدد آب سرد روی آن بریزید و در یخچال قرار دهید ۲ بار این کار را تکرار کنید عوض کردن آب سیب زمینی باعث می‌شود نشاسته اضافه آن گرفته شود. 

5- اگر از برنج مرغوب هم استفاده کرده باشید و آب را هم به اندازه اضافه کرده باشید باز هم ممکنِ استانبولی پلوی شما شفته بشه چون گوجه و رب نمیزاره که آب برنج کاملا کشیده بشه و دقیقا به همین خاطر برنجتون حالت خمیری پیدا میکنه. اما یه ترفندی هست که اگر به کار ببرید دیگه برنجتون شفته نمیشه اونم اینه که مقاومت برنج رو بالا ببرید احتمالا این سوال براتون پیش اومده که چجوری؟

من خودم این ترفند جذاب رو از مربی خوب آشپزی خانم گل آور یاد گرفتم و بیشتر برنج های مخلوط رو با همین روش درست می کنم و دیگه مشکلی از این جهت برام پیش نمیاد. بیان تا بهتون بگم که باید چکار کنید.

وقتی برنج 1 ساعت خیس خورد آبش رو کنار بزارید داخل یک قابلمه 2 قاشق روغن یا کره بریزید برنج را روی حرارت 5 دقیقه تفت دهید تو این مدت بالا سرش باشید و مرتب هم بزنید با این کار مقاومت برنج زیاد میشه. آب برنج رو هم بزارید تا جوش بیاد بعد از 5 دقیقه آب جوش رو به برنج اضافه کنید حواستون باشه اگه آب سرد باشه چون برنج داغِ بهش شوک وارد میشه و خُرد میشه. حالا سیب زمینی رو اضافه کنید نمک برنج رو هم اندازه کنید و منتظر بمانید تا آب برنج کشیده بشه. وقتی آب برنج تقریبا کشیده شد مخلوط گوجه و پیاز رو اضافه کنید. زیرش شعله پخش کن بزارید اجازه دهید روی حرارت متوسط حدود 25 دقیقه بماند تا دم بکشد.

6- ورژن اصلی استانبولی پلو بدون گوشتِ، اما اگر دوست داشتید میتونید بهش گوشت چرخ کرده هم اضافه کنید اگر خواستید استانبولی پلو رو با گوشت درست کنید گوشت چرخ شده + پیاز رنده شده + فلفل سیاه + زردچوبه + نمک + ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع را در ظرف مناسب بریزد و خوب تفت دهید و در انتها به مخلوط گوجه فرنگی و پیاز اضافه کنید.

عکس شاخص از صفحه ir.nastaran

اگر دوست دارید آشپزی های ما رو دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.

عکس از صفحه katbanou.kitchen