طرز تهیه "کباب تابه ای مرغ"؛ اینجوری درست کنید خشک نمیشه

گروه آشپزی- در مقایسه گوشت مرغ و گوشت قرمز ما ایرانی ها تمایل بیشتری به مصرف گوشت مرغ داریم چون هم ارزون تره هم سالم تر؛ علاوه بر این تایم پخت کوتاه تری هم داره. البته گوشت بوقلمون و ماهی نسبت به گوشت مرغ سالم تر هستند اما متاسفانه با ذائقه ما خیلی جور درنمیاد.

به گزارش «شایانیوز»، اگر بخواهیم لیستی از غذاهایی که با گوشت مرغ درست میشه ارائه بدیم میتونیم به مرصع پلو، هویج پلو با مرغ، خورشت مرغ و آلو، مرغ شکم پر، ساندویچ مرغ، باقالی پلو با مرغ، سالاد الویه، سالاد مرغ، سالاد ماکارونی، سالاد اندونزی، فاهیتای مرغ، سالاد روسی، گراتن مرغ، شنیسل مرغ، مرغ سوخاری، جوجه کباب، جوجه چینی، ته چین، چیکن استروگانف، خورشت فسنجون، ناگت مرغ، مسمای مرغ و بادمجان و ... اشاره کنیم. حتی غذاهایی مثل قورمه سبزی، خورشت قیمه، خورشت کرفس و خورشت آلو اسفناج که شکل سنتی آن با گوشت قرمز است را هم می توان با گوشت مرغ درست کرد.

کباب تابه ای مرغ یکی دیگه از غذاهای خوشمزه ای است که میتونید با مرغ درست کنید. البته شکل سنتی کباب تابه ای با گوشت قرمز هست اما خُب اگر معذوریت مصرف گوشت قرمز دارید یا اینکه به هر دلیل دوست ندارید از گوشت قرمز استفاده کنید حتما کباب تابه ای مرغ امتحان کنید. 

مواد اولیه لازم برای تهیه کباب تابه ای مرغ برای 4 نفر

گوشت مرغ چرخ شده 500 گرم

آرد سوخاری 2 تا 3 قاشق غذاخوری

آرد سفید 1 قاشق غذاخوری

فلفل دلمه ای کوچک 1 عدد

پیاز متوسط 2 عدد

زردچوبه 1/2 قاشق چایخوری

پودر پاپریکا 1/2 قاشق چایخوری

فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری

زنجبیل تازه 1 قاشق چایخوری

زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری

سماق قرمز 1 قاشق غذاخوری

جعفری تازه 1 دسته کوچک

لیمو ترش تازه 1/2 عدد

سیر 5 حبه

کره 40 گرم

نمک به میزان لازم

روغن به میزان لازم

طرز تهیه کباب تابه ای مرغ

1- برای کباب تابه ای مرغ میتونید از گوشت سینه یا ترکیبی از هر دو استفاده کنید که به نظر من ترکیبی بهتره چون سینه به تنهایی خیلی خشک میشه. گوشتُ چرخ کنید بعد با آرد + 2 قاشق پودر سوخاری + زردچوبه + پاپریکا + فلفل سیاه + سماق قرمز + نمک + زنجبیل + 1 قاشق زعفران + آبلیمو + سیر له شده خوب مخلوط کنید و با دست ورز دهید.

2- در مرحله بعد جعفری و فلفل دلمه ای را به ریزترین حالت ممکن خرد کنید و به مواد اضافه کنید و با دست خوب ورز دهید. موقع ورز دادن اگر حس کردید که مواد چسبندگی لازم را ندارد یک قاشق دیگه پودر سوخاری اضافه کنید. روی ظرف سلفون بکشید و نیم ساعت داخل یخچال استراحت دهید.

3- بعد از نیم ساعت پیاز رنده شده را به آن اضافه کنید دوباره کمی با دست ورز دهید اگه پیاز از اول اضافه کنید اجازه نمیده که ادویه های دیگه، طعم واقعی خودشون آزاد کنند. ممکن این سوال براتون پیش اومده باشه که باید از چه پیازی استفاده کنید؟ در پاسخ به این سوال باید بگیم که پیاز سفید بهترین پیاز برای مرینیت کردن گوشت ها است اگر می خواهید با کاربرد انواع پیاز در آشپزی آشنا شوید مقاله کاربرد انواع پیاز در آشپزی را از دست ندهید. 

حتما شنیدید که میگن وقتی پیاز رنده شده رو به گوشت اضافه می کنید برای اینکه آب پیاز باعث وا رفتن کباب نشه حتما آبش رو بگیرد اگه آب پیاز کامل بگیرید گوشتتون بوی زهم میگیره چون شما فقط تفاله های پیاز به گوشت اضافه کردید پس بهترین کار این که وقتی پیاز رنده کردید اون کنار بزارید آبی که ازش جدا میشه رو دور بریزید باقی پیاز بدون هیچ فشار دادنی به گوشت اضافه کنید.

4- در یک تابه روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید وقتی روغن به دمای مناسب رسید، کل گوشتُ داخل تابه پهن کنید بعد با کمک قاشق به صورت نواری برش بزنید. کباب تابه ای مرغُ باید کمی ضخیم تر از گوشت قرمز پهن کنید چون در فرآیند پختن جمع میشه. ابتدا باید زیرش کم کنید تا وقتی که گوشت حال رنگ پریده به خودش بگیره بعد یکم زیادترش کنید تا خوب سرخ بشه. در آخر با استفاده از فرچه کمی کره و زعفران دم‌کرده روی کباب بمالید.

عکس شاخص از صفحه zardin11266

اگر دوست دارید آشپزی های ما رو دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.