ترفندهای خوشمزه تر شدن سالاد ماکارونی + سالاد ماکارونی قالبی

گروه آشپزی- سالادها یکی از محبوب ترین و خوشمزه‌ترین گزینه‌های غذایی هستند که می‌توان آن‌ها را به‌ عنوان پیش غذا، همراه با غذای اصلی یا به‌ عنوان غذای اصلی سرو کرد. سالاد ماکارونی، اندونزی، فصل، کلم، الویه، مرغ، روسی و هزاران سالاد دیگر در سراسر جهان خورده می‌شود و هر کدام طرفداران خاص خودشان را دارند. بعضی سالادها را می توانید در کنار ساندویچ هایی مثل کتلت، مرغ، کوکو سیب زمینی، همبرگر و ... میل کنید.

به گزارش«شایانیوز»، اگر به رستوران های بزرگ سر بزنید خواهید دید که در منوی آن ها سالادهای بسیاری وجود دارد که حتی گاهی اوقات از غذای اصلی گران تر و متنوع تر هستند. سالادها اغلب از ترکیب سبزیجات مختلف همراه با چاشنی هایی مثل سرکه، سس، نمک، فلفل، آبلیمو، آبغوره و ... تشکیل می شوند. سالادها معمولا به صورت سرد سرو می شوند و ممکن است علاوه بر سبزیجات مواد غذایی دیگری مانند تخم مرغ، حبوبات پخته، گوشت، پنیر و ... نیز به آن ها اضافه شود که در این صورت ارزش غذاییشان بیشتر می شود و می توان به عنوان غذای اصلی نیز آن ها را میل کرد.

ماکارونی پخته فرمی، انواع سبزیجات، انواع گوشت (مرغ، تن ماهی و ...)، سوسیس و کالباس، خیارشور و... از مواد تشکیل‌ دهنده این سالاد هستند. سالاد ماکارونی پس از آماده شدن در سسی بر پایه سس مایونز، روغن زیتون، آبلیمو یا سرکه غلتانده و به‌ صورت سرد سرو می‌شود. طرز تهیه سالاد ماکارونی بسیار ساده است و شما می‌توانید این غذای لذیذ را به سرعت در خانه آماده کنید؛ اما برای تهیه یک سالاد ماکارونی مجلسی و عالی، مانند دیگر غذاها نیاز به دانستن نکات طلایی و فوت و فن‌های کوزه‌گری است که ما در این مقاله آن‌ها را در اختیار شما قرار خواهیم داد. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه سالاد ماکارونی مخصوص و ترفندهای مهم برای تهیه یک سالاد خوشمزه را در اختیار شما قرار دهیم.

مواد اولیه لازم برای تهیه سالاد ماکارونی

ماکارونی شکلی ۵۰۰ گرم

کالباس یا فیله مرغ ۲۵۰ گرم

قرص استاک مرغ ۱ عدد

خیارشور 200 گرم

نخود فرنگی 200 گرم

ذرت شیرین 200 گرم

فلفل دلمه ای 1 عدد

هویج ۲ عدد

سس مایونز به میزان لازم

خامه صبحانه ۲ قاشق غذاخوری

نمک ۱ قاشق مرباخوری

فلفل سیاه ۱ قاشق مرباخوری

آبلیمو تازه ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری

روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری

روغن مایع به میزان لازم

در تهیه سالاد‌ها معمولاً آزادی عمل زیادی دارید مثلاً در صورت تمایل می‌توانید گوشت مرغ را حذف کنید و از کالباس مرغ یا هر کالباس دیگری استفاده نمایید یا اینکه مقدار سس و خامه را کمتر یا بیشتر کنید ضمن اینکه می‌توانید مواد دیگری مانند سیب زمینی، تخم مرغ پخته و ... را هم به سالاد خود اضافه کنید.

طرز تهیه سالاد ماکارونی

1- فیله های مرغ را شسته با کمی نمک، فلفل، زردچوبه و مقدار کمی آب + قرص استاک + پیاز خرد شده + هویج + کرفس بپزید. حرارت دادن را آن‌قدر ادامه دهید تا آب مرغ به خوردش رفته و تقریبا بی‌آب شود. حال، ظرف را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا گوشت مرغ خنک شود، سپس آن ها را به صورت نگینی خرد کنید. احتمالا این سوال برایتان پیش آمده که استاک چیست و چه نقشی در طعم و مزه مرغ دارد؟

استاک یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخوان‌ها به همراه سبزیجات ساقه‌ای و تعداد محدودی ادویه تهیه می‌شوند. استاک در انواع سوپ، سس، خورشت‌ها و البته بسیاری از غذا‌های دیگر مورد استفاده قرار گرفته و تاثیر بسیاری در طعم و مزه غذا‌ها دارد می‌توانید استاک را خودتان در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپر مارکت‌ها خریداری کنید.

به این نکته توجه داشته باشید که اگر از قرص استاک استفاده می‌کنید در ابتدا نمک کمتری به غذا اضافه کنید چون قرص استاک کمی شور است پس در انتها غذا را بچشید اگر لازم بود نمک اضافه کنید. اگر دوست دارید خودتان استاک مرغ را در منزل تهیه کنید مقاله طرز تهیه استاک مرغ؛ فوت و فن های تهیه و نگهداری استاک را از دست ندهید در این مقاله همه نکات تهیه استاک مرغ و روش نگهداری آن را به طور کامل برای شما عزیزان شرح داده ایم.

2- نخود فرنگی را می‌توانید خیلی ساده بریزید داخل آب و روی حرارت قرار دهید تا بپزد، اما اگر می‌خواهید رنگ سبز نخود فرنگی حفظ شود بهتر است ابتدا آب را جوش بیارید و کمی نمک به آن اضافه کنید سپس نخود فرنگی را در آب در حال جوش بریزید بعد از چند دقیقه که نخود‌ها پخته شدند آن ها را آبکش کنید و به مدت ۲ دقیقه، این بار داخل آب یخ که قبلاً آماده کرده اید، قرار دهید تا پخت آن ها متوقف شود به این تکنیک که برای حفظ رنگ، طعم، مزه و براق بودن سبزیجات انجام می شود بلانچ کردن گفته می شود در مقاله بلانچ کردن بهترین روش برای فریز کردن لوبیا سبز این روش نگهداری از سبزیجات به طور کامل شرح داده شده است. در صورت تمایل می توانید از کنسرو نخود فرنگی هم استفاده کنید.

3- آب را جوش بیاورید سپس نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید بعد هم ماکارونی را اضافه کنید بعد حدود ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه کنید روی حرارت قرار دهید تا ماکارونی‌ها تقریباً نرم شوند. معمولا برای تهیه این سالاد، باید ماکارونی‌ها را چند دقیقه بیشتر در آب بجوشانید تا کمی نرم‌تر شود و به‌ علاوه پس از سرد شدن سفت نشود و مزه خامی نگیرند. بعد از این مدت ماکارونی‌ها را امتحان کنید اگر نرم شده بود آن‌ها را آبکش کنید موقع آبکش کردن روی ماکارونی‌ها آب سرد بگیرید تا به هم نچسبند بعد از اینکه خنک شدند حدود ۱ قاشق روغن مایع به آن‌ها اضافه کنید تا براق شوند.

4- همه مواد به جز هویج را به صورت نگینی خرد کنید در ظرف مناسب خوب با هم مخلوط کنید هویج را رنده درشت بزنید اگر با رنده ریز خرد کنید آب می اندازد فلفل دلمه ای را نسبت به بقیه مواد ریزتر خرد کنید تا طعم آن غالب نشود. سس مایونز + خامه + نمک + فلفل + آبلیمو + روغن زیتون را با هم مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید. مواد را در ظرف مورد نظر بریزید و چند ساعتی در یخچال قرار دهید.

همیشه وقتی در تهیه غذا یا سالادی سس مایونز در مواد اولیه وجود دارد عده‌ای می‌پرسند می‌شود به جای آن از ماست استفاده کرد این مسئله تا حدودی سلیقه‌ای است اگر منع مصرف دارید یا اینکه به خاطر کالری بالای سس مایونز تمایلی به استفاده از آن ندارید می‌توانید ماست چکیده را جایگزین کنید، اما ماست معمولاً آب می‌اندازد بنابراین توصیه می‌شود برای مهمانی‌ها این کار را انجام ندهید.

سالاد ماکارونی قالبی

1- اگر می‌خواهید این سالاد را به صورت قالبی سرو کنید به این نکته توجه داشته باشید که باید کمی سفت‌تر از حالت معمول باشد بنابراین از سس کمتری استفاده کنید وقتی سالاد را از قالب خارج کردید با استفاده از یک برس یا قاشق روی سطح آن سس بزنید.

2- در مرحله بعدی یک کیسه فریزر را با قیچی برش بزنید و کاملا باز کنید سپس داخل قالب مورد نظرتان قرار دهید به صورتی که مقداری از کیسه فریزر از قالب خارج شود تا هنگام خارج کردن سالاد از قالب دچار مشکل نشوید.

3- پس از قرار دادن کیسه فریزر در قالب مواد سالاد را با دقت داخل قالب بریزید و با پشت قاشق خوب فشار دهید تا سالاد تمام نقاط قالب را پر کند و مواد منسجم شود سپس آن را حدود 3 ساعت در یخچال قرار دهید.

4- پس از گذشت این زمان قالب را از یخچال خارج کنید بعد آن را روی یک دیس یا بشقاب برگردانید سپس قالب را به آرامی بردارید بعد کیسه فریزر را هم به آرامی جدا کنید در این مرحله اگر احساس کردید سس سالاد کم است می‌توانید کمی سس به آن اضافه کنید و با پشت قاشق صاف کنید.