طرز تهیه کباب تابه ای؛ اینجوری درست کنی حسابی آبدار و خوشمزه میشه

گروه آشپزی- بعضی غذاها هستند مثل خورشت قورمه سبزی، آبگوشت، خورشت مرغ و آلو، خورشت کرفس، خورشت فسنجون، خورشت هویج، خورشت خلال، خورشت آلو اسفناج که خیلی سخت و وقت گیر نیستند بنابراین اگر سرتون شلوغ باشه این غذاها گزینه مناسبی هستند. در مقابل غذاهایی هستند مثل مرغ شکم پر، ماهی شکم پر، اکبر جوجه، خورشت قیمه بادمجان، خورشت کدو مسما، دلمه بادمجون، کوفته تبریزی، مسمای مرغ و بادمجون و کباب تابه ای که نسبتا وقت گیرتر هستند و باید بالای سرشون باشید و تایم بیشتری براشون بزارید.

به گزارش «شایانیوز»، همان طور که گفتیم کباب تابه ای جزء غذاهای نسبتا وقت گیره؛ پس اگر وقت و حوصله ندارید بی خیال درست کردنش بشید. البته درست کردن کباب تابه سخت نیست اما خُب نیاز داره که موقع سرخ شدن حتما بالای سرش باشید البته گازتون هم ممکن یکم کثیف بشه که به نظر من به خوشمزگیش می ارزه.

مواد اولیه لازم برای تهیه کباب تابه ای برای 4 نفر

گوشت مخلوط گوساله و گوسفند 600 گرم

پیاز متوسط 3 عدد

گوجه فرنگی 4 عدد

رب گوجه 2 قاشق غذاخوری

فلفل دلمه ای 1 عدد (اختیاری)

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

ادویه کاری 1/2 قاشق چایخوری

نمک 1/2 قاشق چایخوری

فلفل سیاه به میزان لازم

روغن مایع به میزان لازم

سماق به میزان لازم

عکس از صفحه zyzy_home

طرز تهیه کباب تابه ای

1- گوشتی که 2 تا 3 بار آن را چرخ کرده اید + پیاز رنده شده + فلفل سیاه + ادویه کاری + زردچوبه + نمک را داخل ظرفی بریزید و با دست خوب ورز دهید. ورز دادن گوشت باید به اندازه ای باشه که پیاز کاملا در آن محو شود. اگر گوشت خوب ورز ندید در نهایت کبابتون تَرک میخوره. 

کلا باید گوشت حدود ۴ تا ۵ دقیقه ورز بدید بعضی در فرآیند ورز دادن، گوشت را چندین بار از بالا به پایین پرتاب می‌کنند که این کار در نهایت منجر به سفت شدن کباب میشه. بعد از اینکه گوشت ورز دادید حدود نیم ساعت در یخچال استراحت دهید.

ممکن این سوال براتون پیش اومده باشه که برای مرینیت کردن گوشت باید از چه پیاز استفاده کنید؟ در پاسخ به این سوال باید بگیم که پیاز سفید بهترین پیاز برای مرینیت کردن گوشت ها است اگر می خواهید با کاربرد انواع پیاز در آشپزی آشنا شوید مقاله کاربرد انواع پیاز در آشپزی را از دست ندهید. 

حتما شنیدید که میگن وقتی پیاز رنده شده رو به گوشت اضافه می کنید برای اینکه آب پیاز باعث وا رفتن کباب نشه حتما آبش رو بگیرد اگه آب پیاز کامل بگیرید گوشتتون بوی ضحم میگیره چون شما فقط تفاله های پیاز به گوشت اضافه کردید پس بهترین کار این که وقتی پیاز رنده کردید اون کنار بزارید آبی که ازش جدا میشه رو دور بریزید باقی پیاز بدون هیچ فشار دادنی به گوشت اضافه کنید.

2- در یک تابه روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید وقتی روغن به دمای مناسب رسید، کباب تابه ای را به فرم دلخواه شکل دهید؛ میتونید مثل کتلت فرم بدید یا اینکه کل گوشت را داخل تابه بریزید بعد با کمک قاشق به صورت نواری برش بزنید. 

3- مهم ترین نکته کباب تابه ای میزان حرارتش موقع سرخ کردن است در واقع از اینجا به بعد که بعضی کباب ها خشک و سفت میشن بعضیا هم خیلی آبدار و خوشمزه میشن. اگه دوست دارید یه کباب تابه ای آبدار و خوشمزه داشتید ابتدا باید حرارت زیاد باشه تا گوشت آب نندازه بعد که دو طرفش سرخ شد حرارت کم کنید.

4- گوجه ها رو به صورت حلقه ای برش بزنید و سرخ کنید بعد دو تا قاشق رب خوب تفت بدید تا رنگ باز کنه حالا رب + گوجه سرخ شده + فلفل دلمه حلقه خرد شده رو با هم مخلوط کنید حدود 2 لیوان آب بهش اضافه کنید چنتا جوش که زد این سس به کباب اضافه کنید در تابه رو بزارید تا نیم ساعت با حرارت ملایم بپزه تا سس به خُرد کباب ها بره. 5 دقیقه آخر روی کباب ها سماق بریزید و سرو کنید.

عکس شاخص از صفحه best_chef

اگر دوست دارید آشپزی های ما رو دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.

عکس از صفحه zyzy_home