چرا قورمه سبزی جاافتاده و لعاب دار نمی شود؟ ترفند طلای برای جا افتادن خورشت
چه اتفاقی می افتد که قورمه سبزی لعاب دار نمی شود؟ برای داشتن یه قورمه سبزی جاافتاده چکار کنیم؟
شایانیوز- قورمه سبزی جزء خوشمزه ترین غذا های ایرانیست که عطر و طعم بسیار خوبی دارد. برای درست کردن این خورشت خوشمزه به گوشت گوساله یا گوسفندی، سبزی، لوبیا، پیاز، پیاز داغ، لیمو عمانی و یه سری ادویه و چاشنی احتیاج دارید. قورمه سبزی جزء غذا هاییست که به پخت طولانی نیاز دارد و باید چهار پنج ساعت روی حرارت ملاایم باشد تا حسابی به روغن بیفتد. در واقع راز خوشمزگی قورمه سبزی زمان پخت طولانی و حرارت ملایم است و خورشت باید فرصت داشته باشد تا همه مزه ها به خوبی با هم ترکیب شوند و به غلظت مناسب برسد.
خوشمزگی قورمه سبزی به این است که حسابی لعاب دار و جاافتاده شود. حالا گاهی اوقات هر چی خورشت روی حرارت می ماند جا افتاده نمی شود. توی این مطلب بهتون می گوییم که چرا این اتفاق می افتد سپس می گوییم که اگر به هر دلیلی خورشت لعاب دار نشد چطور نجاتش بدید پس با ما همراه باشید.
عواملی که باعث می شود خورشت لعاب دار نشود
در ابتدا آب زیادی به خورشت اضافه کرده اید
یک نکته خیلی مهم که توی پخت انواع خورشت ها از جمله قورمه سبزی باید رعایت کنید این است که از همان ابتدا آب زیاد به خورشت اضافه نکنید خورشت باید با آب کافی بپزد و آب کافی به معنای آب زیاد نیست. همیشه برای پخت هر خورشتی در ابتدا آب کافی اضافه کنید تا انتهای پخت هر موقع که احساس کردید آب خورشت کم شده می توانید آب در حال جوش بهش اضافه کنید. اگر از ابتدا آب زیاد به خورشت اضافه کنید پخت خورشت کامل می شود اما هنوز کلی آب دارد و جا افتاده نمی شود به همین خاطر باید روی حرارت بماند تا آب اضافی کشیده شود که این امر باعث می شود مواد داخل خورشت مثل لوبیا له شوند و شکلشونو از دست بدهند.
زمان پخت کم بوده
برای اینکه یک قورمه سبزی جا افتاده و لعاب دار داشته باشید باید زمان کافی داشته باشید. قورمه سبزی برای جا افتادن به پخت طولانی با حرارت ملایم احتیاج دارد.
سبزی قورمه سبزی باید ریز خرد شود
خیلی ها فکر می کنند زیاد سرخ شدن سبزی کلید طلایی داشتن یک قورمه سبزی لعاب دارد است اما باید بگوییم که راز اصلی یک قورمه سبزی لعاب دار و جا افتاده این است که سبزی کاملا ریز خرد شود.
حرارت باید ملایم باشد
خیلی مهم است که قورمه سبزی با حرارت ملایم بپزد. جوشیدن زیاد باعث می شود خورشت به خوبی جا نیفتد و مزه ها با هم ترکیب نشوند.
نسبت سبزی ها رعایت نشده
یک نسبت متعادلی باید بین سبزی های قورمه سبزی رعایت شود تا خورشت هم طعم خوبی داشته باشد هم حسابی جاافتاده و لعاب دار شود. سبزی قورمه سبزی شامل تره، گشنیز، جعفری و شنبلیله است که نسبت آن به این صورت می باشد: تره 4 دسته، گشنیز و جعفری هر کدام 2 دسته، شنبلیله 1 دسته.
حالا در نهایت اگر قورمه سبزی طولانی مدت روی حرارت ماند و با وجود پخت کامل مواد، لعاب دار نشد چه کار کنیم؟
اگر به یکی از دلایلی که گفتیم قورمه سبزی لعاب دار نشد با چند تا راهکار ساده که در ادامه می گوییم می توانید بافت خورشت را بهتر کنید.
در قابلمه را بردارید اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم بجوشد و آب اضافه آن تبخیر شود.
همیشه برای لعاب دار شدن هر خورشتی بیست دقیقه پایانی پخت با توجه به حجم خورشت چند قاشق پیاز داغ چیپسی بهش اضافه کنید.
1 قاشق غذاخوری جو پرک پودر شده بهش اضافه کنید یا اینکه 1 قاشق غذاخوری آرد گندم را تفت دهید تا بوی خامی اش گرفته شود سپس آرد را کم کم به خورشت اضافه کنید تا گلوله گلوله نشود. بعد که آرد در خورشت حل شد، درب قابلمه را بذارید تا ۱۰ دقیقه، با این روش خورشتون لعاب می اندازد.
اگر دوست دارید آشپزی های ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.
