7 راز خوشمزه تر شدن خورشت فسنجون؛ اینجوری خورشتِت حسابی روغن می افته!

گروه آشپزی- تا حالا طرز تهیه غذاهای محلی زیادی مثل کلم پلوی شیرازی، کوفته تبریزی، خورشت مرغ ناردون، حلیم بادمجان، کشک بادمجان، میرزا قاسمی، پلو شوشتری، اکبر جوجه، خورشت هویج، خورشت بامیه، خورشت کدو حلوایی، قیمه نثار، خورشت خلال، هویج پلو، قنبر پلو، آلبالو پلو، انار پلو، کدو پلو، کوفته انار و گردو، میگو پلو، خورشت ترش واش، خورشت فسنجون، خورشت شش انداز و ترش شامی رو براتون گذاشتیم. یه سری از این غذاها مثل غم بر پلو و پلو شوشتری ممکنِ براتون ناآشنا باشه اما خورشت فسنجون از اون غذاهاییه که حتما تا حالا خوردید و حسابی باهاش آشنا هستید.

به گزارش «شایانیوز»، خورشت فسنجونُ تقریبا همه بلدن درست کنن اما مال بعضیا خیلی خوشمزه میشه و حسابی به روغن می افته مال بعضیا هم اصطلاحا چنگی به دل نمیزنه. برای اینکه یه خورشت فسنجون خیلی خوشمزه و خوش رنگ و لعاب داشته باشید باید یک سری نکات رو رعایت کنید. اگر دوست دارید فوت و فن های خوشمزه تر شدن خورشت فسنجون رو بدونید در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

1- خورشت فسنجون از اون غذاهای زمان بره و باید از 7 تا 8 ساعت قبل استارت پختشُ بزنید تا یه خورشت فوق العاده خوشمزه و به روغن افتاده داشته باشید. پس هر وقت خواستید فسنجون درست کنید بهتره که از شب قبل گردو رو بار بزارید. بنابراین اگه میخواین یه خورشت فسنجونی داشته باشید که حسابی به روغن افتاده باشه هیچ وقت اونُ تو زودپز نپزید؛ با زودپز زودتر میپزه اما خیلی به روغن نمی افته.

عکس از صفحه golabetoon_kitchen

2- برای اینکه خورشتتون حسابی به روغن بیفته باید یه گردو خوب داشته باشید پس از گردوی ایرانی چرب استفاده کنید. برای اینکه بفهمید گردو روغنی است یا نه، تکه کوچکی از اونُ بین دو انگشت فشار بدید؛ اگر روغنش بیرون زد و دستتونُ چرب کرد، برای فسنجون مناسبِ. بهترین گردو برای فسنجون گردویی است که رنگش تیره و کمی کهنه باشه البته حواستون باشه که گردوها کپک نداشته باشن. یکی از ترفندهای به روغن افتادن گردو اینِ که اون 3 تا 4 بار چرخ کنید. بعد از چرخ کردن گردو باید تفتش بدید تا بوی خامیش گرفته بشه؛ برای این منظور تابه رو روی حرارت متوسط بزارید تا داغ بشه بعد گردوها رو بهش اضافه کنید بدون روغن 5 تا 6 دقیقه تفت بدید تو این مدت باید بالا سرش باشید و مدام هم بزنید چون اگه بسوزه تلخ میشه و دیگه به درد نمیخوره.

عکس از صفحه restaurantroma.ir

3- یکی از رازهای به روغن افتادن خورشت فسنجون اینِ که بهش آب یخ اضافه کنید. برای این خورشت آبُ باید در چند مرحله اضافه کنید یعنی هر بار که احساس کردید خورشتتون کم آب شده 2 تا قالب یخ بهش اضافه کنید. هر بار که یخ اضافه می کنید بهش شوک وارد میشه و روغن بیشتری آزاد میکنه. در صورتی که در انتهای پخت، خورشت هنوز به‌ اندازه کافی به روغن نیفتاده بود، برای یک ساعت هر ۱۵ دقیقه یک تکه یخ کوچیک بهش اضافه کنید.

4- اگر آموزش های ما رو دنبال کرده باشید میدونید که ما همیشه برای درست کردن هر غذایی با مرغ حتما اونُ از قبل مزه دار می کنیم.  مرغُ با نمک + فلفل سیاه + فلفل قرمز + روغن مایع یا روغن زیتون + پیاز + ساقه کرفس + هویج + زردچوبه + زعفران + ساقه جعفری + برگ بو + آبلیمو تازه + رزماری مزه دار کنید و بزارید چند ساعت تو یخچال بمونه تا مزه ها حسابی به خُرد مرغ بره.

بعد از اینکه مرغ مزه دار کردید سرخش کنید نحوه سرخ کردن مرغ خیلی مهمِ؛ بعضیا مرغ به قدری سرخ میکنن که حسابی برشته میشه و دیگه سس اصلا به خُردش نمیره و موقع سرو خشک میشه؛ مرغُ به اندازه ای سرخ کنید که کمی طلایی بشه. قبل از اینکه مرغ ها رو تفت بدید روی اونا رو با چاقو 4 تا برش موازی بزنید این کار باعث میشه موقع پخت سس به درون بافت های مرغ نفوذ کنه و در نهایت خوشمزه تر بشه.

5- چاشنی اصلی خورشت فسنجون رب انارهِ، پس حتما یه رب انار خوب بخرید. رب انار خوب باید درجه غلظت مناسبی داشته باشه؛ یعنی نه خیلی غلیظ باشه نه خیلی رقیق. مقدار رب اناری که استفاده می کنید به ترشی و غلظتش بستگی داره. کم یا زیاد ریختن رب انار باعث روشنی یا تیرگی خورشت میشه؛ پس برای اینکه فسنجون شما قهوه‌ای خوش‌ رنگ باشه، باید رب انارُ به‌ اندازه بریزید. برای اندازه‌ کردن ترشی فسنجون، ربُ کم‌کم اضافه کنید و ۱۵ دقیقه بعد مجدد غذا رو بچشید و در صورت نیاز باز اضافه کنید. اگر خورشتتون خیلی شیرین شد یک یا دو قاشق غذاخوری آب‌ لیموی تازه بهش اضافه کنید و در صورتی که خیلی ترش شد کمی شکر در خورشت بریزید.

6- خورشت فسنجونُ میتونید با گوشت مرغ، بوقلمون، اردک، گوشت قلقلی و گوشت راسته یا فیله گوسفند تهیه کنید. موقع اضافه کردن گوشت به خورشت حتما بهش استاک اضافه کنید. استاک عصاره ای است که از قلم گوساله یا گوسفند، اسکلت مرغ، اسکلت ماهی و سبزیجات تهیه میشه. برای داشتن استاکی خوشمزه و خوش طعم باید استخوان ها را به همراه سبزیجات ساقه ای و تعداد محدودی ادویه حرارت بدید و در نهایت به جای آب در تهیه خورشت ها، سوپ ها و سس ها استفاده کنید.

امروزه استاک یا همان عصاره یکی از ارکان آشپزیه و تاثیر بسیار مهمی در خوشمزه تر شدن غذا داره پس ازش غافل نشید. استاک به صورت قرص در فروشگاه‌های زنجیره‌ای و هایپرمارکت‌ها موجودِ اما اگر طرز تهیه اون بلد باشید می‌تونید خودتون تو خونه درست کنید. با این کار هم از کیفیتش مطمئن میشید هم اینکه از نظر اقتصادی مقرون به صرفه ترِ. اگه دوست دارید خودتون توی خونه استاکُ درست کنید به مقالات طرز تهیه استاک مرغ؛ فوت و فن های تهیه و نگهداری استاک و طرز تهیه استاک گوشت؛ فوت و فن های تهیه و نگهداری استاک مراجعه کنید.

عکس از صفحه Slowfoodkhoreshbashi

7- برای خوشمزه تر شدن خورشت فسنجون بهش آلو بخارا اضافه کنید. آلو بخارا باعث لعاب بیشتر خورشت میشه. آلوها رو از شب قبل خیس کنید 1 ساعت که از پخت مرغ گذشت به خورشت اضافه کنید.

عکس شاخص از صفحه amirsoleimanalizade

اگر دوست دارید آشپزی های ما رو دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.