طرز تهیه "میرزا قاسمی" با طعم رستوران های گیلان؛ خوشمزه و کم روغن

گروه آشپزی- در کنار غذاهایی ملی مثل زرشک پلو، باقالی پلو، قورمه سبزی، خورشت قیمه، لوبیا پلو، عدس پلو، ته چین، مرصع پلو، چلو گوشت، خورشت کرفس و... که در همه شهرها درست میشه یک سری غذاهای محلی مثل قیمه نثار، خورشت هویج، خورشت خلال بادام، غم بر پلو، آش ترخینه، پیچاق قیمه، آلبالو پلو، بریانی، خورشت ماست، خورشت عدس، قلیه ماهی، گردو پلو، اشکنه، میرزا قاسمی و... هم وجود دارد که مختص محلی خاص است. حالا گاهی اوقات این غذاها به تدریج شهرت غذاهای ملی را پیدا می کنند و در سراسر کشور پرطرفدار می شوند گاهی اوقات هم به صورت محلی باقی می مانند.

به گزارش «شایانیوز»، میرزا قاسمی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه خطه گیلان است که شهرت غذاهای ملی را پیدا کرده و در حال حاضر در شهرهای دیگر هم تهیه می شود. این غذای خوشمزه از ترکیب بادمجان، گوجه فرنگی، سیر، تخم مرغ و یک سری ادویه تهیه می شود. اگر دوست دارید با طرز تهیه و فوت و فن های خوشمزه تر شدن این غذای لذیذ آشنا شوید در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

قبل از اینکه بریم سراغ مواد اولیه و طرز تهیه، شاید برایتان جالب باشد بدانید که چرا اسم این غذا میرزا قاسمی شد. پیشینه این غذا به دوران قاجار بر می‌گردد در سال ۱۲۴۰ شمسی میرزا محمد قاسم خان که تازه از فرنگ برگشته بود، به دستور ناصرالدین شاه والی گیلان شد. میرزا محمد قاسم که به آشپزی و ابداع ترکیبات جدید غذایی علاقه خاصی داشت، به صورت اتفاقی بادمجان کبابی، گوجه، سیر و تخم مرغ را با هم مخلوط کرد و این غذای خوشمزه را برای اولین بار پخت. از آن به بعد این غذا به نام والی گیلان به میرزا قاسمی معروف شد.

مواد اولیه لازم برای تهیه میرزا قاسمی برای 4 نفر

بادمجان کبابی حدود 1 کیلو

گوجه فرنگی متوسط 4 عدد

تخم مرغ 4 عدد

سیر 1 بوته

رب 1 قاشق غذاخوری

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

فلفل سیاه به میزان لازم

نمک به میزان لازم

روغن مایع به میزان لازم

طرز تهیه میرزا قاسمی

1- همان طور که می دانید ماده اصلی میرزا قاسمی بادمجان است هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجان‌های چین اول استفاده کنید؛ چون بادمجان‌های چین دوم و سوم معمولاً پر تخم و تلخ هستند. برای تهیه بادمجان کبابی بهتر است از بادمجان‌های کشیده و گوشتی استفاده کنید.

وقتی که صحبت از تهیه میرزا قاسمی می شود خیلی ها می پرسند که میشه بادمجان را توی فر گریل کرد یا روی گاز کبابی کنیم یا اینکه به جای کبابی کردن بادمجان ها را سرخ کنیم در پاسخ به این سوالات باید گفت که همه خوشمزگی میرزا قاسمی به این است که دودی شود یعنی روی حرارت مستقیم با چوب و ذغال قرار بگیرد و عطر ذغال به درون آن نفوذ کند. پس اگر می خواهید یه میرزا قاسمی اصیل و خوشمزه داشته باشید فکر اینکه آن را توی فر یا روی گاز کبابی کنید را از سرتان بیرون کنید.

برای شروع کار بادمجان‌ها را خوب بشویید و خشک کنید. با چنگال روی آن حفره هایی ایجاد کنید تا بهتر کبابی شود اگر بادمجان درشت بود ما بین حفره هایی که با چنگال ایجاد کردید با چاقو چند شکاف بزنید و کمی روغن روی پوستش بمالید تا پوست آن بعد از کبابی شدن راحت کنده شود.

سپس بادمجان‌ها را با پوست روی شعله متوسط آتش بگذارید. توجه داشته باشید که کلاهک بادمجان را جدا نکنید تا در حین کبابی کردن بتوانید راحت‌تر آن را بچرخانید و جا به جا کنید. در حین کبابی کردن هر چند دقیقه یکبار بادمجان‌ها را پشت و رو کنید تا همه قسمت‌های آن به صورت یکنواخت کبابی و پخته شود. همراه بادمجان گوجه و سیر را هم کبابی کنید این کار باعث می شود میرزا قاسمی کاملا طعم دودی بگیرد. برای کبابی کردن سیر آن را به سیخ بکشید و کنار آتش بگذارید فقط حواستان باشد که نسوزد. گوجه فرنگی زودتر از بادمجان کباب می شود پس آن ها را زودتر از روی حرارت بردارید تا آب نندازد.

2- بعد از اینکه بادمجان‌ها کبابی شدند اجازه دهید خنک شود، به آرامی پوست آن‌ها را بکنید سپس به مدت 1 ساعت در آبکش قرار دهید تا شیره اش خارج شود بعد روی آن آب بگیرید و ساطوری کنید خیلیا برای درست کردن میرزا قاسمی بادمجان را کاملا له می کنند این امر سلیقه ای است اگر دوست داشتید با غذاساز یا گوشت کوب برقی آن را له کنید.

داخل تابه روغن بریزید بادمجان های ساطوری شده را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آبش کشیده شود و به روغن بیفتد. تفت دادن بادمجان برای تهیه یک میرزا قاسمی اصیل اهمیت زیادی دارد بادمجان باید با شعله کم و سر فرصت تفت بخورد تا اینکه رنگش تیره شود و حالت خامی نداشته باشد.

3- پوست گوجه ها را بگیرید به صورت ریز خُرد کنید سیرها را هم له کنید داخل تابه جداگانه تفت دهید کمی که تغییر رنگ داد گوجه و زردچوبه را اضافه کنید اجازه دهید آب گوجه کشیده شود سپس نمک و فلفل سیاه را به میزانی که دوست دارید اضافه کنید بعد 1 قاشق رب بریزید.

4- حالا نوبت اضافه کردن تخم مرغ ها است موقعی که خواستید تخم مرغ ها را بزنید شعله را کاملا کم کنید بعد از اینکه تخم مرغ را اضافه کردید حدود 2 دقیقه اصلا هم نزنید تا تخم مرغ خودش را بگیرد بعد هم بزنید تا خوب با گوجه ترکیب شود. حالا بادمجان هایی که حسابی به روغن افتاده را اضافه کنید حرارت را کم کنید نیم ساعت زمان دهید تا میرزا قاسمی کاملا جا بیفتد در این فاصله هر چند دقیقه یک‌ بار آن را هم بزنید. می توانید برای تزئین روی میرزا قاسمی به جای تخم مرغ هم زده یک عدد نیمروی کامل درست کنید و روی آن قرار دهید. شمالی‌ها معمولا میرزا قاسمی را همراه با پلوی کته سرو می‌کنند که در صورت تمایل می‌توانید تهیه کنید.