چرا آش رشته شل و آبکی می شود؟ ترفند های نجاتش

شایانیوز- آش جزء غذا های مورد علاقه ما ایرانی هاست که معمولا یا به عنوان وعده اصلی سرو می کنیم یا اینکه کنار یک غذای اصلی به عنوان پیش غذا می خوریم. آش رشته، آش جو، آش دوغ و آش شله قلمکار جزء معروف ترین آش های ایرانی هستند که تقریبا توی کل کشور درست می شوند. یه سری از آش ها مثل آش گوجه، آش شولی، آش سیرابی، آش سبزی، آش آلو و آش ترش هم هستند که در بعضی از شهر ها تهیه می شوند. از بین انواع آش هایی که گفتیم آش رشته از همه معروف تر و پرطرفدار تر است. توی مطالب قبلی طرز تهیه آش رشته را به صورت کامل توضیح داده ایم توی این مطلب می خواهیم بگوییم که چرا گاهی اوقات آش رشته شل و آبکی می شود و اگر این اتفاق افتاد چطور نجاتش دهید پس تا پایان با ما همراه باشید.

چند دلیل اصلی وجود دارد که باعث می شود آش رشته شل و آبکی شود این دلایل به شرح ذیل است:

در ابتدا آب زیادی به آش اضافه کرده اید

یه نکته خیلی مهم که باید موقع پخت انواع خورشت ها و آش ها رعایت کنید این است که باید در ابتدای پخت آب کافی اضافه کنید آب کافی به معنای آب زیاد نیست. مهم ترین دلیلی که باعث می شود خورشت ها و آش ها جا نیفتند و آبکی شوند این است که آب زیاد بهش اضافه می شود. همیشه در ابتدا آب کافی اضافه کنید ما بین پخت هر جا که لازم بود می توانید آب در حال جوش اضافه کنید. 

رشته کم باشد

رشته باعث غلظت آش می شود و باید به اندازه باشد. کیفیت رشته هم خیلی مهم است و رشته مرغوب هم روی طعم آش تاثیر می گذارد هم به جا افتادن آن کمک می کند. اگر بعد از اضافه کردن رشته زمان کافی برای پخت بهش ندهید نشاسته آن آزاد نمی شود و در نتیجه آش غلیظ و جا افتاده نمی شود.

حبوبات کم باشد

اگر حبوبات کم باشد آش غلیظ و لعاب دار نمی شود. میزان حبوبات باید با هم تناسب داشته باشد اگر از 1 پیمانه لوبیا چیتی استفاده می کنید نخود، عدس و ماش باید هر کدام به میزان 1/2 پیمانه باشد.

میزان سبزی نسبت به آبی که اضافه کردید کم بوده و تناسب آن رعایت نشده است

سبزی آش رشته شامل تره، گشنیز، جعفری و برگ اسفناج به میزان مساوی است. اگر سبزی آش به اندازه و نسبت درست، استفاده نشود مزه غذا تغییر می کند و آش جا افتاده نمی شود.

پیاز داغ کم بوده

خوشمزگی و جا افتاده بودن آش رشته به پیاز داغش بستگی دارد اگر میزان پیاز داغ کم باشد آش لعاب دار و خوشمزه نمی شود. وقتی پیاز داغ را اضافه کردید بگذارید 20 دقیقه با در باز بجوشد تا لعاب دار شود.  پیاز داغ آش باید کاملاً ریز و خشک باشد برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است سرخ کنید به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود سپس روی سینی پهن کنید دوباره که این فرآیند را انجام دادید پیاز‌های جدیدی که سرخ کردید را روی پیازهای قبلی نریزید، چون باعث روغنی و خمیر شدن آن ها می‌شود.

اگر آش رشته با وجود پخت کامل مواد جا افتاده و لعاب دار نشد چه کار کنیم؟

اگر آش رشته آبکی بود در قابلمه را باز بگذارید و اجازه دهید آش با حرارت ملایم بجوشد تا آب اضافی آن تبخیر شود.

مقداری آرد گندم را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود سپس آن را به آش اضافه کنید.

اگر دوست دارید آشپزی های ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.