طرز تهیه "دمپختک یا دمی باقلا"؛ اینجوری درست کن عمرا برنج شفته شه!

گروه آشپزی- اگر بخواهیم لیستی از پلوهای مخلوطی که تا حالا آموزش دادیم تهیه کنیم باید به لوبیا پلو، قیمه لا پلو، هویج پلو، آلبالو پلو، غم بر پلو، مرصع پلو، کلم پلو، پلو شوشتری، انار پلو، کدو پلو و استانبولی پلو اشاره کنیم. امروز قصد داریم یه پلوی مخلوط دیگه که خیلی خوشمزه هست رو به این لیست اضافه کنیم.

به گزارش «شایانیوز»، دمپختک یا دمی زردک از غذاهای سنتی مردم تهرانِ که با کمترین مواد اولیه یعنی برنج، زردچوبه، باقلا زرد خشک و پیاز داغ فراوان تهیه می‌شود. در تهیه این غذا از گوشت استفاده نمی‌شود بنابراین یک غذای گیاهی است و برای کسانی که در استفاده از گوشت محدودیت دارند بسیار مناسب می‌باشد. اگر دوست دارید طرز تهیه این غذای خوشمزه رو یاد بگیرید در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

مواد اولیه لازم برای تهیه دمپختک برای 4 نفر

برنج 3 پیمانه

آب 5 پیمانه

کره 50 گرم

باقالی زرد 250 گرم

پیاز داغ 200 گرم

زردچوبه 1 قاشق مرباخوری پر

روغن مایع به میزان لازم

نمک به میزان لازم

عکس از صفحه tarra_cookies

طرز تهیه دمپختک

1- برای تهیه پلوهای مخلوط بهترِ از برنج ایرانی مرغوب استفاده کنید. برنج را تمیز بشویید چند بار آب آن را عوض کنید و ۱ ساعت زودتر با نمک و آب کافی خیس کنید. برای اینکه بدونید چه مقدار آب باید به برنج اضافه کنید هر تعداد پیمانه برنج که داشتید آن را ضربدر ۲ کنید سپس منهای یک کنید بنابراین برای ۳ پیمانه برنج ۵ پیمانه آب لازم دارید. باقالی‌ها را هم از ۴ ساعت جلوتر خیس کنید.

2- یکی از مهم ترین مواد به کار رفته در این غذا پیاز داغ است در مقاله بهترین روش درست کردن پیاز داغ مفصل در خصوص درست کردن و نگهداری پیاز داغ توضیح دادیم در صورت تمایل به مقاله مذکور مراجعه کنید. برای تهیه دمپختک حتما از پیاز داغ تازه استفاده کنید.

3- دمپختک هم مثل استانبولی پلو احتمال شفته شدنش خیلی زیاد بنابراین همون ترفند خانم گل آور رو که اون جا به کار بردیم اینجا هم به کار میبریم. وقتی برنجتون خیس خورد آبش رو کنار بزارید داخل یک قابلمه 2 قاشق روغن یا کره بریزید برنج + زردچوبه + نصف پیاز داغ را روی حرارت 5 دقیقه تفت دهید تو این مدت بالا سرش باشید و مرتب هم بزنید با این کار مقاومت برنج زیاد میشه. بعد باقالی را که از قبل خیس کردید رو بهش اضافه کنید. آب برنج رو هم بزارید تا جوش بیاد بعد از 5 دقیقه آب جوش رو به برنج اضافه کنید حواستون باشه اگه آب سرد باشه چون برنج داغِ بهش شوک وارد میشه و خُرد میشه. وقتی آب برنج کشیده شده شد کره را اضافه کنید بعد زیرش شعله پخش کن بزارید اجازه دهید روی حرارت متوسط حدود نیم ساعت بماند تا دم بکشد.

زمانی که پلو آماده شد، آن را در ظرف مورد نظر بکشید و بقیه پیاز داغ را با کمی از پلو مخلوط کنید و سرو کنید. این غذا معمولا با سالاد شیرازی سرو می‌شود. بعضی از افراد در کنار دمپختک از نیمرو هم استفاده می‌کنند که در این صورت هم ترکیب خوشمره‌ای می‌شود.

عکس شاخص از صفحه mamona_food

اگر دوست دارید آشپزی های ما رو دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.