اشتباهایی در پخت جوجه کباب که طعمش رو نابود می‌ کنه/ راز جوجه کباب رستورانی چیه؟

چرا بعضی‌ ها همیشه جوجه‌ کبابی آبدار و طعم‌ دار درست می‌ کنند، اما ما هرچه تلاش می‌ کنیم نتیجه‌ اش یا گوشت سفت است یا بی مزه؟

لینک کوتاه کپی شد

شایانیوز- جوجه کباب، همین که اسمش میاد، دهن آدم آب میوفته. این غذای خوشمزه و دوست داشتنی که تو هر مهمونی و جمعی کلی طرفدار داره، یه چیز دیگه است. مگه درست کردن جوجه کباب هم چیز سختیه؟ بعضیا فکر میکنن کافیه گوشت رو بندازی تو تابه یا روی ذغال و تموم. ولی وای وقتی میبینی جوجه کبابت یا خشک شده مثل چوب، یا از داخل هنوز خامه، یا طعمش اصلاً شبیه اون جوجه کباب های خوشمزه بیرون نیست... دردسرش همینجاست. خیلی از ماها تو خونه کلی تلاش میکنیم که یه جوجه کباب آبدار و خوشمزه درست کنیم، اما آخرش یا میسوزه، یا بی طعم میشه، یا خشک و سفت. مشکل کجاست؟ چرا بعضی وقت ها با کلی زحمت، باز هم جوجه کبابمون اون طعم بی نظیر رو نداره؟ راستش یه سری ریزه کاری ها هست که اگه رعایت نکنیم، نتیجه کارمون رو خراب میکنه. مثلاً همین که گوشت رو زود از یخچال درمیاریم و سریع میندازیم رو آتش، یا اینکه فکر میکنیم هر چقدر بیشتر تو مواد بخوابونیم بهتره، یا حتی نمک زدن در زمان اشتباه میتونه کل زحمت ما رو به باد بده. تو این مقاله میخوایم همه این اشتباهات رو یه به یه بررسی کنیم و بعد هم یه روش درست و حسابی رو بهتون یاد بدیم که دیگه هر بار جوجه کبابتون مثل رستوران ها آبدار، نرم و پرطعم بشه. پس اگه شما هم عاشق جوجه کباید و میخواید تو خونه یه دونه عالی درست کنید، همینجا بمونید، چون قراره همه چیز رو ریز به ریز بهتون بگم.

اشتباهات رایج در پخت جوجه کباب

استفاده از گوشت نامناسب

یکی از بزرگ ترین اشتباهات، انتخاب گوشت مرغ با کیفیت پایین یا قسمت های نامناسب است. بهتر است از ران مرغ با پوست استفاده کنید، زیرا چربی داخل پوست باعث آبدار ماندن گوشت میشود. استفاده از سینه مرغ بدون چربی ممکن است باعث خشک شدن جوجه کباب شود.

عدم مزه دار کردن کافی گوشت

خیلی از افراد گوشت را فقط برای مدت کوتاهی در ترکیب مواد مزه دارکننده میگذارند. برای طعم بهتر، حداقل 4 تا 6 ساعت و ترجیحاً یک شب کامل، گوشت را در مایه جوجه کباب بخوابانید.

اضافه کردن نمک در ابتدای کار

نمک باعث خارج شدن آب گوشت میشود و اگر در ابتدای کار به مایه اضافه شود، گوشت خشک خواهد شد. بهتر است نمک را در آخر، قبل از کباب کردن اضافه کنید.

استفاده از حرارت نامناسب

پختن جوجه کباب روی حرارت زیاد باعث سوختن سطح آن و نپختن داخلش میشود. از حرارت متوسط استفاده کنید تا گوشت به آرامی بپزد و داخل آن کاملاً آبدار بماند.

فشردن گوشت روی ذغال یا تابه

بعضی افراد عادت دارند با کفگیر یا قاشق به جوجه کباب فشار وارد کنند تا سریع تر بپزد. این کار باعث خروج آب گوشت و خشک شدن آن میشود. اجازه دهید گوشت به آرامی و بدون فشار بپزد.