طرز تهیه جوجه کباب رستورانی با ماست

جوجه کباب یکی از انواع کباب های خوشمزه و بسیار محبوب ما ایرانی ها است که در دسته غذا های سنتی قرار می گیرد جوجه کباب دستور پخت ساده ای دارد و خیلی سریع هم آماده می شود و معمولا پای ثابت مهمانی ها و دوره همی های دسته جمعی است به خصوص وقتی به پیک نیک می رویم جزء اجتناب ناپذیر تفریحاتمان است و خوردن آن در کنار خانواده و دوستان بسیار لذت بخش است این کباب خوشمزه در کنار کباب هایی مثل کباب کوبیده جزء غذا های مجلسی محسوب می شود.

جوجه کباب از جمله غذاهایی است که دستورهای بسیار متنوعی دارد و تقریبا هر کس برای طعم دار کردن گوشت مرغ برای خود روشی متفاوت دارد و از مواد متفاوتی استفاده می کند. مواد متداول برای طعم دار کردن جوجه کباب پیاز، زعفران، انواع ادویه و آبلیمو است.

جوجه کباب انواع پخت مختلفی نیز دارد که از مهم ترین روش های پخت آن می توان به جوجه کباب ذغالی و جوجه کباب تابه ای اشاره کرد. جوجه کباب ذغالی بیشتر برای بیرون از منزل و جوجه کباب تابه ای بیشتر در منزل تهیه می شود مسلما نوع ذغالی آن خوشمزه تر و خوش طعم تر است.

همان طور که در ابتدا گفته شد تهیه جوجه کباب بسیار آسان است اما نکاتی دارد که اگر آن ها را رعایت کنید در نهایت جوجه کبابی بسیار خوشمزه، لذیذ و نرم و لطیف خواهید داشت. در واقع در تهیه جوجه کباب چاشنی هایی که به آن اضافه می شود همچنین زمانی که برای مرینیت کردن در نظر گرفته می شود بسیار مهم است و مواد باید حداقل 4 ساعت استراحت کنند تا مزه ها حسابی در بافت گوشت نفوذ کند. در ادامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه و نکات طلایی جوجه کباب آشنا شوید.

مواد اولیه لازم برای تهیه جوجه کباب

مرغ 1 کیلو

پیاز بزرگ 2 عدد

زعفران دم کرده غلیط 6 قاشق سوپخوری

فلفل قرمز 1/4 قاشق چایخوری

فلفل سیاه 1/4 قاشق چایخوری

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

پاپریکا 1 قاشق چایخوری

روغن زیتون یا روغن مایع 4 قاشق سوپخوری

فلفل دلمه ای 2 عدد

ماست 4 قاشق سوپخوری

آبلیموی تازه 6 قاشق سوپخوری

کره 50 گرم

نمک به میزان لازم

نکات مربوط به مواد اولیه جوجه کباب

1- نکات مربوط به مرغ

یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذا ها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است وقتی می خواهید مرغ را انتخاب کنید حتما جاهایی را که اتصال دارند مثل ران و بال را چک کنید چون موندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت ها زود تر مشخص می شود پس اگر این قسمت ها بوی نامطبوعی بدهد یعنی مرغ تازه نیست.

حواستان باشد مرغ هایی که خیلی خیس هستند را انتخاب نکنید رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلا فریز شده است اگر از مرغ های بسته بندی استفاده می کنید حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون آبه نداشته باشد.

برای تهیه جوجه کباب با توجه به ذائقه خود و خانواده از تمام قسمت های مرغ مثل ران، سینه، بال و کتف می توانید استفاده کنید فقط نکته مهمی که باید به آن توجه کنید این است که موقع سیخ زدن هر قسمت را جداگانه به سیخ بکشید چون زمان لازم برای پخت هر کدام از قسمت های مرغ متفاوت است به عنوان مثال بال و کتف را با هم به سیخ نکشید چون مدت زمان لازم برای پخت بال بیشتر از کتف است.

بهتر است برای تهیه جوجه کباب از مرغ های کوچک تر استفاده کنید در واقع هر چه مرغ کوچک تر باشد در نهایت کباب شما ترد تر و خوشمزه تر می شود.

2- نکات مربوط به زعفران

در نگاه اول به مواد اولیه ممکن است این ذهنیت برای شما ایجاد شود که با توجه به 6 قاشق سوپخوری زعفران دم کرده جوجه کباب غذای بسیار پر خرجی است البته شما می توانید این مقدار را کمتر کنید اما نکته مهمی که باید به آن توجه کنید این است که اگر زعفران را به روش صحیح دم بگذارید با مقدار کمی زعفران می توانید رنگ و طعم بسیار خوبی به دست بیاورید ما همیشه زعفرانی را با حجم زیادی آب دم می گذاریم و در نهایت رنگ و طعم خوبی را به دست نمی آوریم در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا با روش صحیح دم کردن زعفران آشنا شوید شوید.

من زعفران را همیشه به روش خانم گل آور که در یک برنامه تلویزیونی آموزش دادند دم می‌کنم برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید بعد به ازای 1 قاشق چایخوری زعفران 2 قاشق سوپ خوری آب جوش و 2 تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس دهد زعفران را در ظرف در دار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه دهید در دمای محیط یخ زدایی شود پس از هر بار استفاده، مجدد زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید.

حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید تقلبی نباشد برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی است یا خالص، زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار دهید اگر روغن پس نداد یعنی خالص است زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.

3- نکات مربوط به ماست

یکی از چیز هایی که باعث می شود در نهایت جوجه کباب ترد و خوشمزه ای داشته باشید اضافه کردن ماست به مواد جوجه کباب است ماست در بافت گوشت نفوذ می کند و باعث ترد شدن آن می شود. ممکن است این سوال برایتان پیش بیاید که از چه ماستی باید استفاده کنید در این خصوص محدودیتی وجود ندارد و شما از هر نوع ماستی که در دسترس داشته باشید می توانید استفاده کنید. فقط حواستان باشد ماستی که استفاده می کنید خیلی ترش نباشد همچنین مقدار ماست گفته شده در دستور را تغییر ندهید تا طعم غذایتان تغییر نکند. بعضی از افراد به دلیل قیمت زیاد روغن زیتون ماست و روغن زیتون را حذف می کنند و به جای آن از سس مایونز استفاده می کنند.

طرز تهیه جوجه کباب

1- ابتدا 4 قاشق سوپخوری از زعفران دم کرده غلیظ را به جوجه هایی که از قبل خرد کرده اید اضافه کنید و خوب با دست ورز دهید تا زعفران به خرد مرغ برود.

2- پیاز ها را به صورت نگینی درشت خرد کنید کمی نمک به آن اضافه کنید و با دست چنگ بزنید تا آب پیاز خارج شود و پیاز ها نرم شوند کمی که پیاز ها نرم شد آن ها را به مخلوط مرغ و زعفران اضافه کنید دوباره با دست مواد را خوب چنگ بزنید تا با هم مخلوط شوند.

به این نکته توجه کنید که اگر اول پیاز را به مرغ اضافه می کردید بعد زعفران را، زعفران به جای اینکه به خرد مرغ برود به خرد پیاز می رفت پس همیشه ابتدا زعفران را به مرغ اضافه کنید.

3- بعد زردچوبه + پاپریکا را اضافه کنید و مجدد مواد را با دست خوب زیر و رو کنید تا زردچوبه و پاپریکا به خرد مرغ برود ممکن است این سوال برایتان پیش بیاید وقتی زعفران اضافه کردید دیگر چرا باید زردچوبه اضافه کنید؟

مرغ یک بوی ضحمی دارد که تنها توسط زردچوبه گرفته می شود در واقع زردچوبه بهترین ادویه برای گرفتن بوی ضحم مرغ است پس از آن غافل نشوید سپس فلفل سیاه + فلفل قرمز + فلفل دلمه ای نگینی خرد شده + 4 قاشق از آبلیموی تازه + ماست را اضافه کنید روی ظرف سلفون بکشید و 1 ساعت در یخچال استراحت دهید.

4- بعد از 1ساعت که مواد در یخچال استراحت کردند روغن مایع یا روغن زیتون را به آن اضافه کنید اگر روغن را با بقیه مواد اضافه کنید روغن باعث می شود که مزه ها کاملا به خرد مرغ نرود بعد از اینکه روغن را اضافه کردید دوباره مواد را حسابی با دست زیر و رو کنید تا مزه ها با هم ترکیب شوند مجدد روی ظرف سلفون بکشید و 12 ساعت در یخچال استراحت دهید. اگر از ران و قسمت های استخوان دار مرغ استفاده کردید بهتر است 24 ساعت استراحت دهید اگر وقت ندارد حداقل مواد را 4 تا 5 ساعت در یخچال استراحت دهید.

5- در مرحله آخر جوجه ها را به سیخ بکشید همان طور که در ابتدا گفته شد هر کدام از قسمت های مرغ را جدا جدا به سیخ بکشید چون مدت زمان پخت هر قسمت متفاوت است. موقع سیخ زدن می توانید لا به لای جوجه ها فلفل دلمه ای قرار دهید.

6- اگر به منقل و ذغال دسترسی نداشتید با همین دستور می توانید جوجه ها را در تابه سرخ کنید فقط اگر می خواهید جوجه ها را در تابه سرخ کنید تکه های مرغ را باید نازک تر برش بزنید و در این حالت بهتر است که فقط از سینه مرغ که زودتر می پزد استفاده کنید. حرارت تابه باید متوسط باشد اگر حرارت کم باشد جوجه ها سفت می شوند اگر هم زیاد باشد مغز پخت نمی شوند. بهتر است جوجه ها را با کره سرخ کنید.

7- همیشه موقع سرو جوجه کباب ممکن است با این مشکل موجه شوید که جوجه ها خشک شده باشند برای اینکه در نهایت جوجه کبابی نرم و لطیف داشته باشید وقتی جوجه ها را در ظرف سرو قرار دادید 50 گرم کره + 2 قاشق سوپخوری آبلیمو + 2 قاشق سوپخوری زعفران را با هم ترکیب کنید و روی جوجه ها بریزید.