طرز تهیه کباب دیگی/ با این نکات، کباب دیگی تو میتونه تو اینستاگرام ترند بشه

شایانیوز- آشپزهای خوش ذوق، میخواید یه کباب دیگی درست کنید که آدم رو ببره تو بهشت؟ اینجا قراره از الف تا ی پخت این کباب خوشمزه رو براتون توضیح بدیم، بدون کم و کاست! کباب دیگی، این کباب آبدار و دودی، یه چیز دیگست. اصلاً شبیه کباب های دیگه نیست. توی دیگ مخصوص میپزه و طعمش آنقدر خوبه که آدم یاد رستوران های قدیمی تهران میافته. حالا ممکنه بپرسید: «چرا کباب دیگی اینقدر خاصه؟» جوابش سادست؛ چون تو بخار خودش، آروم آروم میپزه و همه عصارهاش تو خودش میمونه،  گوشتش مثل برف نرم میشه و اون تکه های دنبه که آب میشن، یه طعم بی نظیر بهش میدن. اصلاً با یه بار خوردن، عاشقش میشید. اما یه نکته مهم؛  اینجا قرار نیست یه نسخه خلاصه شده و ناقص بهتون بدیم. نه! ما میخوایم قدم به قدم، با تمام ریزه کاری ها، یادتون بدیم چطوری یه کباب دیگی اصل بپزید که همه رو انگشت به دهان بذاره. از انتخاب گوشت بگیر تا نحوه چیدن سیخ ها توی دیگ و کنترل حرارت تا کباب نسوزه و خشک نشه.

پس اگه دوست دارید یه کباب دیگی درست کنید که همسر، مهمون یا فامیل با اولین لقمه بگن: «وای! اینو از کجا آوردی؟» این مقاله رو تا آخر بخونید. چون قراره رازهای یه کباب دیگی حسابی رو فاش کنیم. از الان بوی دود و عطر کباب تو فضای خونه میپیچه... آماده باشید برای یه تجربه آشپزی فوق العاده.

طرز تهیه کباب دیگی اصیل به همراه تمام جزئیات

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد اصلی:

گوشت گوسفند (ترجیحاً راسته یا فیله) ۱ کیلوگرم

دنبه گوسفندی تازه ۲۰۰ گرم (اختیاری، اما برای طعم بهتر توصیه میشود)

گوجه فرنگی تازه و سفت ۴ عدد

پیاز ۲ عدد متوسط

روغن مایع یا دنبه آبشده ۳ قاشق غذاخوری

نمک به میزان لازم

فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری

زردچوبه ۱/۲ قاشق چای خوری

زعفران دمکرده غلیظ ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

لوازم مورد نیاز:

دیگ مخصوص کباب دیگی (یا قابلمه سنگین با دم کنی مناسب)

سیخ های فلزی کوتاه یا چوبی مخصوص کباب

کاغذ آلومینیوم (در صورت استفاده از سیخ چوبی)

طرز تهیه مرحله به مرحله

آماده سازی گوشت

گوشت را به صورت مکعبی به اندازه ۳ تا ۴ سانتی متر خرد کنید. دقت کنید که قطعات خیلی کوچک نشوند، زیرا هنگام پخت خشک می شوند.

دنبه را نیز (در صورت استفاده) به تکه های کوچک خرد کنید.

پیازها را رنده ریز کنید یا در غذاساز پوره نمایید.

در یک کاسه بزرگ، گوشت، دنبه، پیاز رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران را مخلوط کنید.

مواد را با دست خوب ورز دهید تا کاملاً به خورد گوشت بروند.

کاسه را با پلاستیک بپوشانید و به مدت حداقل ۴ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال استراحت دهید.

تهیه سیخ های کباب

اگر از سیخ های چوبی استفاده می کنید، حداقل ۳۰ دقیقه قبل از استفاده، آنها را در آب بخیسانید تا نسوزند.

تکه های گوشت و دنبه را بهصورت یکی در میان روی سیخ ها بچینید.

گوجه فرنگی ها را نیز از وسط نصف کنید و در صورت تمایل روی سیخ های جداگانه قرار دهید.

چیدمان دیگ کباب

کف دیگ مخصوص کباب دیگی (یا قابلمه سنگین) را با روغن یا دنبه آبشده چرب کنید.

سیخ های گوشت را بهصورت عمودی و کنار هم در دیگ بچینید.

سیخ های گوجه فرنگی را نیز در کنار گوشت ها قرار دهید.

در صورت تمایل، چند حلقه پیاز در کف دیگ بگذارید تا عطر بیشتری به کباب بدهد.

پخت کباب

درب دیگ را محکم بگذارید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

اجازه دهید کباب به آرامی با بخار خودش بپزد. زمان پخت حدود ۱ تا ۱٫۵ ساعت است.

بعد از ۴۵ دقیقه، درب دیگ را بردارید و در صورت نیاز، کمی آب روی گوشت ها اسپری کنید تا خشک نشوند.

در مرحله آخر، درب دیگ را بردارید تا روغن اضافه خارج شود و گوشت کمی برشته شود.

سرو کباب دیگی

سیخ ها را با دقت از دیگ خارج کنید تا تکه های گوشت جدا نشوند.

کباب را همراه با گوجه های کبابی، برنج سفید یا نان تازه سرو کنید.

میتوانید از سماق، سبزی خوردن و دوغ نیز به عنوان مکمل استفاده کنید.

کلام پایانی

کباب دیگی یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که اگر به درستی تهیه شود، طعمی بی نظیر و ماندگار دارد. با رعایت تمام این جزئیات، می توانید یک کباب دیگی رستورانی و خوشمزه در خانه آماده کنید. نوش جان