طرز تهیه خورش قیمه بادمجان با طعم عالی / بهت میگم تلخی و چربی بادمجونا رو چجوری بگیری

شایانیوز- خورش ها انواع و اقسام زیادی دارن که توی هر منطقه از کشور با توجه به ذائقه مردمان اون ناحیه طبخ و سرو میشن. خورش هایی مثل قورمه سبزی، خورش کرفس، خورش قیمه، خورش گوشت و بادمجان و... همگی طعم و مزه بی نظیری دارن و حسابی هم محبوبن! یکی دیگه از خورش های سنتی ایرانی که واقعا خوشمزه ست، خورش قیمه بادمجانه. طرز تهیه و نکات پخت این خورش رو در این مقاله بهتون آموزش میدیم با این امید که امتحانش کنید و خوشتون بیاد. همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه خورش قیمه بادمجان

گوشت قرمز ۳۰۰ گرم

لپه ۱۵۰ گرم

بادمجان متوسط 4 عدد

پیاز متوسط ۲ عدد

سیب زمینی متوسط ۲ عدد

رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

لیمو عمانی ۴ عدد

زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری

چوب دارچین یک تکه

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن به اندازه کافی

این میزان مواد اولیه برای چهار نفر کافیه و میتونی بسته به تعداد نفراتی که قصد داری واسشون خورش قیمه بادمجان درست کنی، این مقادیر رو کم یا زیاد کنی.

طرز تهیه خورش قیمه بادمجان

مرحله اول

برای شروع باید لپه ها رو از چند ساعت قبل بشوییم و خیس کنیم. بهتره در طول این مدت یکی دو بار آبش رو عوض می کنیم تا بوی بد لپه گرفته بشه.

مرحله دوم

پیازها رو نگینی خرد کرده و در قابلمه ای که داخلش روغن ریختیم، تفت میدیم. پیازها که سبک و کمی طلایی شد، گوشت خرد شده رو بهش اضافه کرده و تفت میدیم تا رنگ گوشت تغییر کنه. سپس زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کرده و یکی دو دقیقه تفت میدیم. سپس لپه ها رو که آبکش کردیم به مخلوط گوشت و پیاز اضافه می کنیم.

مرحله سوم

لپه ها رو چند دقیقه تفت میدیم تا بوی خامی اون گرفته بشه. رب گوجه فرنگی رو هم اضافه کرده و خوب تفت میدیم. بعد مقداری آب ولرم که روی مواد رو بگیره، اضافه کرده و حرارت رو زیاد می کنیم تا جوش بیاد. سپس شعله رو ملایم می کنیم تا گوشت و لپه بپزن.

مرحله چهارم

در این مرحله بادمجان ها رو پوست گرفته و از طول به دو قسمت برش میدیم، بعد کمی نمک روی بادمجون ها می ریزیم و اجازه میدیم نیم ساعت بمونه. بعد از این مدت اونها رو خشک کرده و داخل ماهیتابه با حرارت متوسط سرخ می کنیم.

مرحله ششم

حالا باید تلخی لیمو عمانی رو بگیریم. توی یه ظرف آب گرم می ریزیم و لیمو عمانی ها رو داخلش قرار میدیم تا تلخی اونها گرفته بشه. نیم ساعت بعد لیمو عمانی رو به همراه چوب دارچین و زعفران دم کرده غلیظ به خورشت اضافه می کنیم.

مرحله هفتم

20 دقیقه پایانی، بادمجون های سرخ شده رو هم توی خورش می ریزیم و نمک رو هم اندازه می کنیم. سیب زمینی ها رو هم پوست گرفته و داخل روغن سرخ می کنیم.

وقتی خورش جا افتاد به همراه سیب زمینی سرخ کرده و کته داخل ظرف مورد نظرمون سرو می کنیم. نوش جان.

فوت و فن پخت خورش قیمه بادمجان

-نمک زدن به بادمجون، برای گرفتن تلخی اونها و جذب نکردن بیش از حد روغن هست. حتما این کار رو انجام بدید.

-وقتی بادمجون ها سرخ شد اونها رو روی حوله کاغذی قراربدید تا روغن اضافی خارج بشه و خورش قیمه بادمجان شما خیلی چرب نشه.

-اگر مزه ترش رو در غذا دوست دارید میتونید مقداری آبغوره هم به خورش اضافه کنید.

-پخت و جا افتادن خورش قیمه حدود دو ساعت زمان میخواد و با توجه به این زمان میتونید زمان اضافه کردن مواد اولیه رو در نظر بگیرید.