مراحل تمیز کردن و آماده‌سازی کله‌پاچه؛ از کز دادن تا پخت کامل
کله پاچه از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که باید پیش از پخت به درستی تمیز شود. قرار است ترفند ساده پاک کردن کله پاچه رو یاد بگیرید.
شایانیوز- در بخش ترفندای خونه داری بارها درباره ترفندهای کاربردی خانه داری و نگهداری بهتر از مواد غذایی صحبت کرده ایم؛ از روش های فریز کردن بامیه گرفته تا فوت و فن های خشک کردن آلبالو که کمک می کنند مواد غذایی را با کیفیت بهتری نگه داریم و از طعم خوبشان لذت ببریم. این بار سراغ یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی، یعنی کله پاچه، رفته ایم. غذایی که خیلی ها آن را با نام خودمانی کلپچ می شناسند و برای خوردنش، به خصوص در وعده صبحانه، راهی کله پزی ها می شوند. اما راز خوشمزگی کله پاچه فقط به پخت درست آن محدود نمی شود؛ تمیز کردن اصولی کله و پاچه هم نقش مهمی در کیفیت نهایی غذا دارد.
اگر می خواهید کله پاچه را در خانه آماده کنید، بهتر است با روش های درست تمیز کردن آن آشنا باشید تا نتیجه کار هم ظاهر بهتری داشته باشد و هم از نظر بهداشتی قابل اطمینان تر باشد.بنابراین برای تهیه کله‌پاچه‌ای تمیز و خوش‌طعم، لازم است مراحل پاک‌سازی و آماده‌سازی را با دقت انجام دهید. در ادامه، مراحل تمیز کردن کله گوسفند و آماده‌سازی آن برای پخت را به‌ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: شست‌وشوی اولیه کله و کز دادن موهای کله
ابتدا کله گوسفند را که خونابه‌های اولیه آن گرفته شده است، با آب سرد بشویید تا آلودگی‌های سطحی و خون باقی‌مانده پاک شود. سپس آن را برای مرحله کز دادن آماده کنید. کله را با استفاده از شعله گاز یا وسیله مخصوص کز دادن، به‌آرامی و به‌صورت یکنواخت حرارت دهید تا موهای ریز باقی‌مانده کاملاً بسوزند. سپس با استفاده از چاقو، آثار سوختگی و موهای کزخورده را از سطح پوست جدا کنید. این کار را با دقت انجام دهید تا پوست کله بیش از حد نسوزد.
مرحله سوم: دوشقه کردن کله و پاک کردن قسمت‌های داخلی
پس از کز دادن و پاک‌سازی سطح بیرونی، کله را روی یک سطح محکم و مناسب قرار دهید. با استفاده از ابزار مناسب قصابی، آن را از وسط به دو نیم تقسیم کنید. این کار را با دقت انجام دهید تا به بافت مغز آسیب نرسد و مغز له نشود. اگر در انجام این مرحله مهارت کافی ندارید، آن را به قصاب بسپارید. پس از دوشقه شدن کله، قسمت‌های داخلی را به‌دقت بررسی کنید. با استفاده از چاقوی مناسب، بافت‌های زائد، لخته‌های خون و باقی‌مانده‌های غیرقابل‌مصرف را جدا کنید. مغز را نیز با احتیاط خارج کنید تا سالم بماند و آن را در ظرفی جداگانه قرار دهید. از مصرف هرگونه بافت غیرطبیعی یا مشکوک خودداری کنید.
مرحله پنجم: شست‌وشوی نهایی
پس از پاک‌سازی کامل، هر دو نیمه کله را زیر آب روان به‌خوبی بشویید. داخل حفره‌ها و قسمت‌های استخوانی را بررسی کنید و باقی‌مانده‌های خون، مو و بافت‌های زائد را کاملاً از بین ببرید. این مرحله را تا زمانی ادامه دهید که کله کاملاً تمیز شود.
مرحله ششم: آماده کردن قابلمه و افزودن چاشنی‌ها
کله تمیزشده را داخل قابلمه‌ای بزرگ قرار دهید و به‌اندازه کافی آب آشامیدنی اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند. سپس یک یا دو عدد پیاز، چند حبه سیر، مقداری زردچوبه و یک تکه چوب دارچین به آن اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید مقدار کمی رزماری نیز برای عطر بهتر استفاده کنید.
مرحله هفتم: پخت کله‌پاچه
قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید. کف ایجادشده روی آب را جمع کنید و سپس حرارت را کم کنید تا کله به‌آرامی بپزد. حدود 13 ساعت زمان در نظر بگیرید، اما پخت را صرفاً بر اساس زمان تعیین نکنید؛ بسته به سن دام، اندازه کله و میزان حرارت، ممکن است زمان بیشتری لازم باشد. کله باید کاملاً پخته شود و بافت آن به‌راحتی از استخوان جدا شود.
نکته پایانی: برای تهیه کله‌پاچه‌ای تمیز و خوش‌طعم، کز دادن صحیح، پاک‌سازی دقیق قسمت‌های داخلی و شست‌وشوی کامل اهمیت زیادی دارد. همچنین، هنگام کار با چاقو و ابزار قصابی احتیاط کنید و برای جلوگیری از انتقال آلودگی، دست‌ها، تخته و ابزار را پس از تماس با گوشت خام به‌خوبی بشویید.
