طرز تهیه یه حلیم خوشمره واسه افطار؛ اینجوری کش دار و لطیفش کن!

شایانیوز- شیر برنج، شله زرد، فرنی، حلوا، زولبیا، بامیه و حلیم جزء مخلفات سفره افطار هستند که اغلب حداقل یکیشون سر سفره حضو دارن. اگه بساط مهمونی و افطاری هم به راه باشه که دیگه چنتایی زینت بخش سفره های افطارمون میشن.

از بین خوشمزه های سفره افطار تو این مطلب قراره راجع به حلیم صحبت کنیم. برعکس شیر برنج و فرنی که طرز تهیه ساده ای داشتن این یکی یکم سخت و بد قلقِ، برای داشتن یه حلیم خیلی خوشمزه باید صبور باشید و وقت زیادی براش بزارید پس اگه حوصله ندارید اصلا سراغش نرید. اگه دوست دارید طرز تهیه این جذابِ خوشمزه رو یاد بگیرید در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

مواد اولیه لازم برای تهیه 6 کاسه بزرگ حلیم گندم

گندم کامل پوست کنده یا بلغور 500 گرم

گوشت گردن گوساله 400 گرم

پیاز بزرگ رنده شده 1 عدد

نمک 1 و 1/2 قاشق چایخوری

فلفل سیاه 1 و 1/2 قاشق چایخوری

روغن مایع 3 قاشق غذاخوری

چوب دارچین 2 عدد

کره 70 گرم

پودر دارچین به میزان لازم

شکر به میزان لازم

روغن حیوانی به میزان لازم

طرز تهیه حلیم گندم

1- گندم‌ها رو از شب قبل با آب سرد خیس کنید تا آب حسابی به خُردش بره و زودتر بپزه. بعد با آب کافی + 2 عدد چوب دارچین بزارید روی حرارت تا بپزه. ممکن این سوال براتون پیش بیاد که آب کافی یعنی چقدر؟

باید تا نصف قابلمه آب بریزد ابتدا بزارید روی حرارت زیاد تا جوش بیاد بعد کف روشُ جمع کنید. وقتی که جوش اومد زیرش کم کنید بزارید با در نیمه باز چند ساعتی بپزه تا گندم ها شکفته بشن. حالا ممکن بپرسید شکفته شدن یعنی چی؟ یعنی گندم باید به قدری بپزه تا له بشه اما منظور پوره شدن نیست. (فرق بلغور گندم و کندم کامل پوست کنده اینِ که بلغور چون کوبیده شدَس زودتر میپزه و الا توی طعم فرقی ندارن.)

اینجا میخوام یه فوت کوزه گری بهتون یاد بدم که اگه رعایتش کنید درست کردن حلیم خیلی آسون تر میشه. یکی از سخت ترین مراحل درست کردن حلیم همین مرحله پخت گندمِ که چند ساعتی طول میکشه تو این مرحله باید هر ۵ دقیقه یک بار هم بزنید تا گندم ها به ته قابلمه نچسبند اما اگه از همون ابتدا قاشق بهش نزنید دیگه گندم ها ته نمیگیرن پس نیازی به هم زدن هم نیست.

2- تو این فاصله که حلیم میپزه گوشت رو هم آماده کنید. پیاز با رنده درشت رنده کنید به همراه فلفل سیاه و کمی روغن به گوشت اضافه کنید. 20 دقیقه ای بالای سرش باشید و مدام زیر و رو کنید تا گوشت حسابی طعم دار بشه بعد از 20 دقیقه یک قاشق چایخوری نمک بهش بزنید بعد به میزانی که روی گوشت بگیره آب در حال جوش اضافه کنید بزارید بپزه. وقتی که پخت آب گوشت از صافی رد کنید.

3- گندم که پخت 2 تا 3 بار از چرخ گوشت ردش کنید اگه چرخ گوشت نداشتید داخل غذاساز بریزید اما چرخ گوشت بهتره، بعد از یه صافی ریز ردش کنید. گندم هایی که داخل صافی موندن توی قابلمه بریزید آب جوش بهش اضافه کنید بزارید 20 دقیقه بجوشه دوباره از صافی رد کنید این کار 3 بار تکرار کنید.

4- حالا قابلمه رو بزارید روی حرارت، شعله باید به اندازه ای باشه که جوش ریز بخوره ( نه خیلی زیاد نه خیلی کم) هرز گاهی با یه کفگیر چوبی به صورت رفت و برگشتی هم بزنید این کار در نهایت به کش دار شدن و لعاب دار شدن حلیمتون کمک میکنه. حالا بیشتر گوشت به همره 2 پیمانه از آب گوشت به حلیم اضافه کنید مرتب به صورت رفت و برگشتی هم بزنید. هر نیم ساعت یک پیمانه از آب گوشت اضافه کنید و مدام هم بزنید. حدو 3 ساعت باید به همین حالت بمونه تا حسابی جا افتاده و کش دار بشه.

یک ساعت که گذشت یک قاشق چایخوری دارچین + کره + 1/2 قاشق چایخوری نمک بهش اضافه کنید. روغن حیوانی رو آب کنید کمی دارچین بهش اضافه کنید به همراه کنجد و کمی شکر و گوشتی که باقی مونده روی حلیم تزئین کنید.

اگر دوست دارید آشپزی های ما رو دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.​