طرز تهیه "ژله انار با یه کرم خوشمزه" برای شب یلدا؛ چجوری ژله رو از قالب خارج کنیم؟

گروه آشپزی- ایرانیان فاصله بین غروب آفتاب 30 آذر تا طلوع آفتاب روز بعدش، یعنی 1 دی‌ ماه را جشن می‌گیرند و به آن شب یلدا می گویند. جشن شب یلدا بعد از نوروز، از بزرگ‌ترین جشن‌های باستانی ایرانیان به شمار می‌رود و هر ساله در آخرین شب پاییز، با شکوه هر چه تمام‌تر برگزار می شود. البته فعلا به خاطر کرونا خبری از برگزاری جشن و مهمونی نیست اما خُب میشه یه دورهمی خانوادگی داشته باشیم تا هم باعث شیوع ویروس کرونا نشیم هم اینکه سنت ها رو زنده نگه داریم.

به گزارش «شایانیوز»، همان طور که میدونید چیدمان سفره یلدا در هر شهر و فرهنگی متفاوتِ و مردم هر منطقه براساس آداب و رسوم محلی که در آن زندگی می‌کنند، خوراکی‌های خاصی را بر سر سفره یلدا قرار می‌دهند. مثلا مازندرانی ها مرغ ناردونی و کوفته انار و گردو رو حتما برای شب یلدا درست می کنند کلم پلو غذای مخصوص شیرازی ها برای شب یلداس، قزوینی ها هم سعی می کنند هر طور که شده انار پلو رو در کنار مخلفات دیگه شب یلدا درست کنند. غذاهایی مثل زرشک پلو با مرغ، خورشت قیمه، قورمه سبزی، خورشت قیمه بادمجان، چلو گوشت، باقالی پلو، مسمای مرغ و بادمجان و... هم که پای ثابت سفره ما ایرانی هاست و معمولا توی مهمونی ها درست می کنیم.

از غذا که بگذریم این روزها درست کردن دسر هم برای مهمونی ها مد شده دسرهای شب یلدا معمولا تِمی از میوه های مختص این شب یعنی انار، خرمالو، هندوانه و کدو حلوایی دارد. بنابراین شما می توانید دسرهایی مثل تارت انار، چیز کیک انار، تارت کدو حلوایی، چیز کیک کدو حلوایی، کیک کدو حلوایی، کیک خرمالو، کیک انار، بیسکویت یلدایی، ژله هندوانه، کیک یخچالی، باسلوق، تیرامیسوی انار و ... را برای این شب آماده کنید.

دسرهایی که تا الان آموزش دادیم یه مقدار وقت گیر بودند به همین خاطر در این بخش طرز تهیه ژله انار با یه کرم شیر خوشمزه رو براتون آماده کردیم این رسپی برای کسایی که وقت و حوصله درست کردن دسرهای سختُ ندارند خیلی خوبه چون هم ظاهر جذابی داره هم فوق العاده خوشمزس. اگر دوست دارید طرز تهیه این کرم ژله خوشگل یاد بگیرید در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

طرز تهیه ژله انار با کرم شیر

ژله انار 2 بسته

انار دون شده 1 پیمانه

شیر 2 پیمانه

پودر ژلاتین 3 قاشق غذاخوری

خامه صبحانه 400 گرم

شکر 8 قاشق غذاخوری

وانیل 1/2 قاشق چایخوری

آب سرد 12۰ گرم

طرز تهیه ژله انار با کرم شیر

1- قبل از شروع کار قالب مورد نظر را با آب سرد بشویید و در فریزر قرار دهید تا کاملاً سرد شود. برای تهیه ژله و کرم بهترِ از قالب های فلزی (گالوانیزه) استفاده کنید. کار کردن با قالب های سلیکونی کمی سختِ بنابراین اگر تازه کار هستید از این قالب ها استفاده نکنید چون خارج کردن دسر از قالب سخت می‌شود و غالباً نمی‌توانید سالم دربیاورید در نتیجه زحماتتان هدر می‌رود.

2- یک بسته پودر ژله را داخل ظرف بریزید 1/5 لیوان آب جوش به آن اضافه کنید حدود ۲ دقیقه هم بزنید تا مخلوط شود سپس برای اینکه دانه‌های ژله کاملا حل شوند آن را روی سماور یا داخل ماکروفر قرار دهید. اگر خواستید ژله را داخل ماکروفر قرار دهید هر ۳۰ ثانیه یکبار از ماکروفر خارج کنید دوباره هم بزنید و داخل ماکروفر قرار دهید تا دانه‌های ژله حل شوند حواستان باشد ژله نباید بجوشد بعد از اینکه شفاف شد آن را کنار بگذارید تا خنک شود بعد داخل قالب بریزید در یخچال قرار دهید. بعد از اینکه بست انار دون شده را روی آن بریزید دوباره یه بسته پودر ژله را با 1/5 لیوان آب جوش مخلوط کنید وقتی شفاف شد روی انارها بریزید بزارید داخل یخچال تا ببنده.

معمولا روی بسته های ژله نوشته شده که هر بسته را با 1 لیوان آب سرد و 1 لیوان آب جوش مخلوط کنید اما اگر ژله ها را فقط با آب جوش مخلوط کنید هم زودتر می بنده هم اینکه در نهایت شفاف تر میشه بهترِ به جای 2 لیوان آب جوش از 1/5 لیوان آب استفاده کنید.

3- حالا برید سراغ کرم شیر که خوشمزه ترین قیمت دسرتونِ؛ برای تهیه این کرم خوشمزه ابتدا خامه + شکر + وانیل را با همزن برقی هم بزنید. بعد  پودر ژلاتین + آب سرد را روی سماور قرار دهید تا شفاف شود. اگر خواستید به جای پودر ژلاتین می توانید از ورق ژلاتین استفاده کنید دسر‌هایی که با ورق ژلاتین تهیه می‌شوند به نسبت لطیف‌تر هستند بنابراین بهتر است از ورق ژلاتین استفاده کنید. برای استفاده از پودر ژلاتین باید از آب سرد استفاده کنید برای هر یک گرم پودر یا ورق ژلاتین ۵ برابر آب نیاز دارید یعنی برای ۱۲ گرم پودر یا ورق ژلاتین ۶۰ گرم آب لازم است. وقتی پودر ژلاتین و آب را با هم مخلوط کردید برای اینکه شفاف شود آن را روی حرارت غیر مستقیم (بخار آب کتری یا سماور) قرار دهید.

اگر خواستید از ورق ژلاتین استفاده کنید ابتدا توی یک کاسه آب سرد بریزید بعد ورق‌ها را توی آب خیس کنید. با توجه به وزن ورق‌ها آب سرد کنار بگذارید بعد از اینکه ورق‌ها کمی نرم شد آن‌ها را داخل آبی که از قبل کنار گذاشتید قرار دهید سپس روی حرارت غیر مستقیم بگذارید تا نرم و شفاف شود. اگر در دستور شیر یا مایعی داشتید که باید روی حرارت قرار بگیرد ورق ژلاتین را وقتی که نرم شد به شیر یا مایعی که روی حرارت گذاشتید و داغ شده است اضافه کنید و اجازه بدهید شفاف شود.

4- شیر را روی حرارت ملایم قرار دهید مراقب باشید نجوشد بعد که پودر ژلاتین شفاف شد آن را به شیر داغ اضافه کنید بگذارید کنار تا از حرارت بیفتد ژلاتین را کم کم به شیر اضافه کنید. سپس شیر و ژلاتین را به مخلوط خامه، شکر و وانیل اضافه کنید حواستان باشد که شیر و ژلاتین داغ نباشد در غیر این صورت کرم شما خراب می‌شود اگر کرم دون دون شد یعنی مواد داغ بوده در این صورت آن را از یک صافی ریز رد کنید.

5- وقتی کرم آماده شد کنار بزارید تا از حرارت بیفته بعد قالب از یخچال خارج کنید و کرم را روی آن بریزید اجازه دهید 3 تا 4 ساعت داخل یخچال بمونه. وقتی می خواهید دسر را به صورت لایه لایه درست کنید لایه بعدی را وقتی باید بریزید که لایه زیری نیم بند شده باشد اگر لایه زیرین کاملا خودش را بگیره دیگه لایه رویی بهش نمی چسبه اگر هم هنوز خوب نگرفته باشه وقتی لایه بعدی رو می ریزید لایه زیرین ممکنِ وا بره. بعد از اینکه لایه اول نیم بند شد خواستید لایه های بعدی رو بریزید با قاشق خیلی آروم بریزید تا به لایه زیری فشار وارد نشه.

6- مهم‌ترین قسمت در تهیه کرم و ژله خارج کردن آن از قالب است برای این که راحت‌تر باشید کرم و ژله را معمولاً از یک روز قبل درست کنید و بزارید یک روز کامل در یخچال بماند تا کاملاً سفت شود سپس از یخچال خارج کنید با کارد تمیز با احتیاط دور قالب را جدا کنید بعد قالب را چند ثانیه در ظرف آب گرم قرار دهید تا به آن شوک وارد شود. به این نکته توجه داشته باشید که منظور از آب گرم آب جوش نیست پس هیچ وقت دسر را در آب جوش قرار ندهید.

ظرفی که می‌خواهید دسر را در آن سرو کنید زیر آب سرد بگیرید سپس مثل موقعی که برنج را بر می‌گردانید دسر را برگردانید اگر از ظرف جدا شده باشد معمولاً یک صدایی می‌دهید اگر جدا نشد مجدداً با چاقو دور آن را در بیاورد و این مراحل را تکرار کنید وقتی دسر را از ظرف خارج کردید با دستمال کاغذی کاملاً اطراف ظرف را تمیز کنید توجه داشته باشید که دسر را در مرکز ظرف برگردانید. برای اینکه دسر شما جلوه زیباتری داشته باشد بهتر است که آن را در ظرف چینی سفید برگردانید.

اگر دوست دارید آشپزی های ما رو دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.