راز خیارشور ترد و خوشمزه؛ چکار کنیم که کپک نزند؟

خیارشور یکی از چاشنی‌هایی است که در کنار انواع غذا ها، سالاد ها و ساندویچ ها میل می شود. برای درست کردن خیارشور به خیار تازه، سبزیجات معطر، سیر و ادویه‌ احتیاج دارید. برای تهیه یک خیارشور خوش‌طعم و ترد، علاوه بر انتخاب مواد اولیه تازه، رعایت نسبت آب، سرکه و نمک و همچنین خشک بودن کامل مواد اهمیت زیادی دارد. در ادامه، طرز تهیه خیارشور خانگی را به‌ صورت مرحله‌ به‌ مرحله توضیح می‌دهیم.

مواد اولیه برای تهیه خیارشور

خیار تازه و ریز 1 کیلوگرم

آب 14 پیمانه

سرکه انگور 1 پیمانه

نمک بدون ید 1 سرخالی

سیر 6 تا 8 حبه

هویج متوسط 1 عدد

کرفس 2 تا 3 ساقه

شوید تازه 1 دسته کوچک

نخود خام خشک 1 قاشق غذاخوری

پودر تخم گشنیز 1/2 پیمانه

فلفل سبز تند 2 تا 3 عدد

برگ مو 2 تا 3 عدد

طرز تهیه خیارشور خانگی

مرحله اول: شست‌ وشو و خشک کردن مواد اولیه

ابتدا خیار‌ها را به‌ خوبی بشویید سپس هویج، کرفس، شوید، فلفل سبز و برگ مو را نیز شسته و در آبکش قرار دهید. سیر‌ها را پوست بگیرید و آماده کنید. پس از شست‌ و شو، تمام مواد را روی پارچه‌ای تمیز پهن کنید تا رطوبت آن کاملاً گرفته شود. تمیز بودن ظرف و خشک بودن سطح مواد به کاهش احتمال فساد کمک می‌کند.

مرحله دوم: آماده کردن خیار‌ها و سبزیجات

برای کمک به نفوذ بهتر محلول به داخل خیار، با خلال دندان تمیز یک سوراخ کوچک در هر خیار ایجاد کنید. هویج را به‌ صورت حلقه‌ای یا خلالی برش بزنید و ساقه‌های کرفس را به قطعات مناسب تقسیم کنید. شوید را نیز به چند قسمت تقسیم کنید تا هنگام چیدن مواد در ظرف، به‌ راحتی میان خیار‌ها قرار بگیرد.

مرحله سوم: آماده کردن محلول آب، سرکه و نمک

آب را در قابلمه‌ای مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش برسد. سپس نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً در آب حل شود. سرکه را نیز به محلول اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط برای مدت کوتاهی حرارت ببیند. پس از آماده شدن محلول، قابلمه را از روی حرارت بردارید. برای جلوگیری از آسیب دیدن بافت خیارها، اجازه دهید محلول خنک شود. 

مرحله چهارم: چیدن مواد در ظرف

یک ظرف شیشه‌ای کاملاً تمیز و مناسب انتخاب کنید. ابتدا نخود‌ها را کف ظرف بریزید. سپس مقداری شوید، چند حبه سیر، کمی تخم گشنیز و در صورت تمایل فلفل سبز و برگ مو را اضافه کنید. خیار‌ها را به‌ صورت منظم داخل ظرف بچینید و هویج، کرفس و باقیمانده سیر و شوید و تخم گشنیز را میان آنها قرار دهید. بهتر است خیار‌ها تا حد امکان محکم و مرتب چیده شوند، اما به آنها فشار بیش از اندازه وارد نشود.

مرحله پنجم: افزودن محلول و بستن ظرف

محلول آب، سرکه و نمک را پس از آماده شدن روی مواد بریزید تا خیار‌ها کاملاً زیر مایع قرار بگیرند. هیچ قسمتی از خیار‌ها نباید بیرون از محلول باقی بماند. سپس در ظرف را محکم ببندید تا هوا نکشد. دو روز باید در محیط آشپزخانه بماند سپس داخل یخچال بگذارید. 

نکات مهم برای تهیه خیارشور ترد و خوش‌طعم

از خیار تازه استفاده کنید خیار‌های سفت، سالم و نسبتاً هم‌اندازه، نتیجه بهتری ایجاد می‌کنند. 

برای درست کردن خیارشور ظرف شیشه‌ای سالم و کاملاً تمیز انتخاب کنید.

نسبت نمک، آب و سرکه را رعایت کنید مقدار این مواد را خودسرانه تغییر ندهید. 

خیار‌ها را زیر محلول نگه دارید؛ بیرون ماندن بخشی از خیار‌ها از مایع می‌تواند احتمال فساد و کپک‌ زدگی را افزایش دهد. 

چه عواملی باعث کپک زدن خیارشور می‌شوند؟

کپک‌ زدگی خیارشور می‌تواند به دلایل مختلفی رخ دهد؛ از جمله تمیز نبودن ظرف، استفاده از مواد اولیه آلوده، قرار گرفتن خیار‌ها در معرض هوا، نامناسب بودن میزان نمک و نگهداری در دمای نامناسب.

برای کاهش احتمال کپک‌زدگی، ظرف و وسایل را به‌ خوبی تمیز کنید، از خیار‌های سالم استفاده کنید، نسبت مواد را مطابق دستور معتبر رعایت کنید و اجازه ندهید خیار‌ها از محلول بیرون بمانند. همچنین هر بار برای برداشتن خیارشور از وسیله تمیز استفاده کنید.

در نهایت، تهیه خیارشور خانگی خوشمزه به انتخاب خیار تازه، استفاده از سبزیجات معطر، رعایت نسبت دقیق مواد و نگهداری صحیح بستگی دارد. با رعایت این نکات می‌توان خیارشوری خوش‌عطر و ترد تهیه کرد که در کنار غذا‌های مختلف، طعم دلپذیری داشته باشد.