طرز تهیه خورشت بامیه مجلسی؛ با این ترفند ها لیز و لزج نمی شود

شایانیوز- توی این مطلب می خواهیم خورشت بامیه درست کنیم. برای درست کردن این خورشت به گوشت، پیاز، بامیه، رب گوجه فرنگی، پیاز داغ، نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران و لیمو ترش تازه احتیاج دارید. خورشت بامیه را می توانید با گوشت قرمز یا گوشت مرغ درست کنید که در هر دو صورت خوشمزه می شود. 

خورشت بامیه جزء غذا هاییست که نکته زیاد دارد اگر دوست دارید طرز تهیه این خورشت را با همه نکات و فوت و فن های آن یاد بگیرید در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه خورشت بامیه برای ۴ نفر

گوشت گوسفندی یا گوساله ۱ کیلو

پیاز متوسط ۲ عدد

بامیه ۵۰۰ گرم

رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

پیاز داغ ریز ۳ قاشق غذاخوری

نمک ۱ قاشق چایخوری

زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری پر

فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری

فلفل قرمز ۱/۲ قاشق چایخوری

روغن مایع به میزان لازم

زعفران دم کرده غلیظ به میزان لازم

طرز تهیه خورشت بامیه

گوشت قیمه ای خرد شده را به همراه ۲ قاشق غذاخوری روغن، پیاز نگینی ریز، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز روی شعله متناسب به مدت یک ربع تا ۲۰ دقیقه قرار دهید تا تفت بخورد و گوشت با پیاز و ادویه ها مزه دار شود. توی این مدت باید مدام بالای سرش باشید و هم بزنید.

برای پاک کردن بامیه سر آن را تا انتها نزنید بلکه بگذارید اندازه یک سانت از سرش بماند اگر سرشو کامل بزنید موقع پخت توی خورشت لیز می شود. بامیه های زخمی رو هم جدا کنید چون این ها اکر توی غذا باشند با ایجاد لعاب باعث لیز شدن خورشت می شوند.

بامیه ها را نیم ساعت توی آب خنک خیس کنید دو بار این آب را عوض کنید تا تمام سنگ ریزه ها و ماسه های آن گرفته شود. 

یک شیرجوش بردارید ۱/۳ آن را روغن بریزید بامیه ها را کم کم بهش اضافه کنید تا هم سرخ شود هم بپزد. بعد از اینکه نرم شد داخل صافی بریزید تا روغن اضافه آن کشیده شود.

وقتی که گوشت ۲۰ دقیقه تفت خورد رب را بهش اضافه کنید ۱ دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی آن گرفته شود. ۳ لیوان آب در حال جوش بهش اضافه کنید بگذارید روی حرارت متناسب با قابلمه بپزد. در حین پخت هر وقت که نیاز بود آب در حال جوش بهش اضافه کنید.

وقتی که گوشت کاملا پخت بامیه ها را بهش اضافه کنید پیاز داغ را هم اضافه کنید ۲۰ دقیقه بعد زعفران و لیمو را اضافه کنید ۱ دقیقه بعد از روی حرارت بردارید.

نکات کلیدی برای بهتر شدن خورشت بامیه

گوشت را با پیاز نگینی ای که ریز خرد شده تفت دهید. اگر پیاز را رنده کنید خیلی زود می سوز‌د. اگر هم درشت خرد کنید اصلا آب پیاز درنمی آید. وقتی پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنید توی ۲۰ دقیقه ای که روی گاز است یواش یواش آب پس می دهد و گوشت را مزه دار می کند.

اگر بامیه را بیش از حد بپزید در نهایت خورشتتون لزج می شود. بامیه باید ۲۰ دقیقه آخر به خورشت اضافه شود.

بامیه را حتما با آب خنک خیس کنید منظور از آب خنک آب داخل یخچال است. آب ولرم باعث لزج شدن بامیه ها می شود. 

بامیه ها را داخل روغن شناور سرخ کنید با این کار علاوه بر سرخ شدن نرم هم می شود و نیازی نیست طولانی توی خورشت بماند تا بپزد. اگر بامیه زیاددتوی خورشت بماند لزج می شود.

حتما از لیمو ترش تازه برای درست کردن خورشت بامیه استفاده کنید.

ادویه اصلی خورشت بامیه زعفران است پس توی استفاده از آن دست و دلباز باشید.

اگر دوست دارید آشپزی های ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.