طرز تهیه قرمه سبزی اصیل ایرونی / تمام نکات مهم تا یه قرمه سبزی جاافتاده و خوشمزه بپزی

شایانیوز- قرمه سبزی یه غذای ویژه در فرهنگ ایرونی ها به حساب میاد. خیلی ها، کسی رو آشپز واقعی میدونن که بتونه یه قرمه سبزی جاافتاده و خوشمزه بپزه. باید بگیم که نکات ریز زیادی رو باید رعایت کنید تا قورمه سبزی شما خوشمزه، لعاب دار و جا افتاده بشه. ما در این مطلب، بهتون می گیم چیکار کنید تا یه قورمه سبزی فوق العاده خوشمزه بپزید. تا پایان همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه قرمه سبزی

گوشت قرمز گوسفندی چند تکه

سبزی قرمه نیم کیلو

لوبیا قرمز یا چیتی یک کاسه

لیمو عمانی 2 عدد

پیاز یک عدد

روغن مایع به مقدار لازم

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت قرمه سبزی

نکات مهم در مورد لوبیا

برای تهیه قرمه سبزی، ابتدا باید از شب قبل لوبیا رو چند بار بشویید و با مقداری آب خیس کنید. در این مدت چندبار آبش رو عوض کنید. خیس کردن لوبیا و در کل حبوبات باعث میشه هم طول زمان پخت کم بشه و هم نفخ اونها کشیده بشه.

اگر از لوبیا قرمز استفاده می کنید، لوبیاها رو بعد از خیس خوردن بشویید و آبکش کنید سپس در یک قابلمه با مقداری آب حدود 20 دقیقه بجوشونید و آبکش کنید.

این نکته خیلی مهمیه چون رنگی که لوبیا قرمز در اوایل جوشیدن پس میده باعث بد رنگ و بدمزه شدن خورشت میشه. اگر از لوبیا چیتی استفاده کردید دیگه نیازی به جوشوندن اون نیست.

نکات مهم در مورد سبزی

سبزی خورشت قرمه سبزی شامل تره و جعفری به مقدار مساوی، گشنیز و اسفناج مقداری کمتر و شنبلیه خیلی کمتر. چون شنبلیه تازه همیشه موجود نیست می تونید از شنبلیله خشک استفاده کنید. گشنیز و اسفناج رو هم می تونید حذف کنید، بستگی به ذائقه خودتون داره. سبزی اصلی قرمه سبزی که حتما باید باشه تره، جعفری و شنبلیله ست.

تفت دادن پیاز و گوشت

پیاز رو پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. با مقداری روغن در یک قابلمه ریخته و تفت بدید؛ به اندازه ای که سبک و طلایی بشن کافیه. سپس تکه های گوشت رو اضافه کنید.

گوشت و پیاز رو با شعله متوسط 5 تا 10 دقیقه تفت بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه. حالا مقداری فلفل سیاه و زردچوبه هم بریزید. بعد لوبیا رو هم آبکش کرده و اضافه کنید. سپس چند لیوان آب جوش بریزید و اجازه بدید با شعله ملایم بپزه.

نکات مهم در مورد سرخ کردن سبزی

سبزی خورشتی رو از قبل بشویید و بذارید آبش خارج بشه سپس ساطوری خرد کنید. حالا در یک تابه مقداری روغن مایع بریزید و سبزی ها رو تفت بدید. اگر از سبزی فریز شده استفاده می کنید از فریزر خارج کرده و داخل تابه بذارید و با شعله ملایم اجازه بدید یخ سبزی باز و تبخیر بشه سپس مقداری روغن اضافه کنید.

اگر از شنبلیله خشک استفاده می کنید، بعد از اینکه آب سبزی ها کشیده و تبخیر شد، شنبلیله خشک رو اضافه و با هم سرخ کنید.

سبزی ها رو با حرارت کم حدودا 30 دقیقه کاملا سرخ کنید. توجه کنید که روغن رو هم یک باره اضافه نکنید و اون رو کم کم در حین سرخ کردن بریزید.

برای اینکه قرمه سبزی اصیل ایرانی داشته باشید سبزی باید زیاد سرخ و تیره رنگ بشه. هرچند این کار باعث میشه ویتامین های سبزی کم بشه ولی به هر حال به ذائقه خودتون بستگی داره.

اضافه کردن سبزی سرخ شده به گوشت

زمانی که سبزی کاملا سرخ شد، داخل مواد گوشتی بریزید. نمک خورشت رو هم اضافه کنید. چند عدد لیمو عمانی رو هم بشویید و با کارد سوراخ سوراخ کنید و داخل قابلمه خورشت بریزید. می توانید از یکی دو قاشق آبلیمو هم به عنوان چاشنی استفاده کنید.

حالا در قابلمه رو بذارید و با شعله ملایم اجازه بدید تا خورشت قرمه سبزی حسابی جا بیفته. هر چقدر که خورشت بیشتر روی اجاق باشه خوشمزه تر و جا افتاده تر میشه. در آخر پخت می تونید یکی دو تکه یخ داخل قابلمه بندازید؛ این کار باعث میشه به خورشت شوک وارد شده و روغن بندازه. حدودا یک ساعت بعد از اضافه کردن سبزی خورشت آماده میشه.

یکی از نشونه هایی که خورشت قرمه سبزی جا افتاده داره اینه که آب خورشت از سبزی و لوبیا جدا نیست و کمی هم روغن روی خورشت نمایان میشه. حدود 3 ساعت زمان خوبیه تا خورشت قورمه سبزی شما با حرارت کم بجوشه و جا بیفته.

بعد از اینکه قرمه سبزی آماده شد اون رو در ظرف مناسب بکشید و به همراه پلوی زعفرونی سرو کنید. نوش جان.

اگر به آشپزی علاقمند هستید، این صفحه رو با دستورهای متنوع و عالی دنبال کنید.