طرز تهیه حلوای زعفرانی نذری برای 40 نفر؛ با این ترفند بزن رو دست هرچی حلوا پزه فامیله

شایانیوز- این روزها که در آستانه ماه محرم هستیم خیلیا دلشون میخواد نذری بپزن. علاوه بر عدس پلو، شله زرد، حلیم، عدسی، آش شله قلمکار، قورمه سبزی، آش رشته، زرشک پلو با مرغ و قیمه حلوا هم پای ثابت نذری ها می باشد. حلوا در گذشته به عنوان یکی از محبوب ترین دسرهای سنتی و اصیل ایرانی محسوب میشده، اما امروزه حلوا بیشتر در مراسم های مذهبی به عنوان نذری یا ختم برای پذیرایی از مهمونا تهیه میشه و خاستگاه اون به آسیای غربی برمیگرده و در کشورهای دیگه مثل هند و ترکیه و لبنان هم طبخ میشه این دسر طعم‌های مختلفی مانند حلوای هویج، شیره انگور و حتی حلوا آناناس و انواع میوه‌ها رو داره که ما حلوای زعفرانی رو به شما پیشنهاد میدیم با اینکه دسر پر طرفداریه اما قلق های خاص خودشو داره درواقع درست کردنش کار ساده ایه اما برای نذری که حجم کار زیاده نیاز به دقت بیشتری داره پس به یه رسپی خوبی لازم دارید.

برای درست کردن حلوا به آرد، روغن، کره، زعفران، گلاب، هل و شکر احتیاج دارید. پس موادتون آماده کنید و همین حالا دست به کار شید مطمئنم که با این دستور میتونید خوشمزه ترین حلوای عمرتون بپزید.

مواد لازم برای 40نفر

طرز تهیه حلوا

1- آرد رو ۳ بار الک کنید بعد روی حرارت ملایم تفت بدید تا قهوه ای بشه و بوی خامیش گرفته شه. تو این مدت بالای سرش باشید و مدام هم بزنید. این مرحله بسته به حجم آرد بین ۱/۵ تا ۲ ساعت طول می‌کشد. سپس مجدد آردُ از الک ریز رد کنید. آرد سبوس دار مثل آرد نون سنگک بهترین آرد برای تهیه حلوا است. از اون جایی که گلوتنش پایینِ باعث لطیف تر شدن حلوا میشه و از کش دار شدنش جلوگیری میکنه.

2- حالا روغن‌ها و کره رو با هم مخلوط کنید و کم کم به آرد اضافه کنید و مدام هم بزنید روغنُ باید به اندازه‌ای اضافه کنید که وقتی هم می‌زنید سفت نباشه و راحت هم بخوره بعد از اینکه روغن رو اضافه کردید باید حدود نیم ساعت تفت بدید تا بوی روغن گرفته بشه.

3- همزمان که آرد و روغنُ تفت میدید شربت هم درست کنید برای تهیه شربت آب + شکر با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار بدید. حواستون باشه شربت حلوا نباید قوام بیاد همین که شکر در آب حل بشه کافیه. اگه شربت قوام بیاد حلواتون خشک میشه. بعد از حل شدن دانه‌های شکر گلابُ اضافه کنید و ۳ دقیقه بعد از روی حرارت بردارید.

همیشه برای تهیه حلوا شربتُ بیشتر از حد معمول درست کنید، چون کیفیت آرد‌ها با هم فرق میکنه و ممکنِ شما از آردی استفاده کرده باشید که به شربت بیشتری نیاز داشته باشه که اگر کم درست کرده باشید دوباره باید شربت درست کنید و کارتون سخت میشه اگه شربت اضافه اومد میتونید نگهِش دارید.

4- بعد از اینکه شربت آماده شد هل رو به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید و از روی حرارت بردارید حالا نوبت اضافه کردن شهد گرم به مخلوط آرد و روغنِ، شربت رو کم کم به موادتون اضافه کنید و مدام هم بزنید هر بار که شربت اضافه می کنید بخشی از زعفران دم کرده رو هم اضافه کنید.

حلوای آماده شده روتا وقتی که داغه در ظرف مورد نظر بریزید و با خلال پسته، خلال بادام، پودر نارگیل به سلیقه ی خودتون تزئین کنید. نوش جان.

ترفند های مهم

• از ترکیب روغن جامد، مایع و کره استفاده کنید.
• آرد سبوس دار فراموش نشه.
• شربت حلوا نباید قوام بیاد.
• شربت رو یهو اضافه نکنید.
• مدام هم بزنید.