طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری برای 50 نفر؛ همه چی راجع به درست کردن برنجِش

شایانیوز- زرشک پلو با مرغ هم مثل آش رشته از اون غذاهای خوشمزه ایرانیه که عزا و عروسی نمیشناسه و پای ثابت همه مجالسِ. این غذای خوشگل و خوش رنگ و لعاب هم به عنوان یه غذای رستورانی و خونگی شناخته میشه هم به عنوانی غذایی محبوب برای نذری ماه محرم و شب های احیای ماه رمضان.

این روزا که در آستانه شب های قدر هستیم خیلیا دلشون میخواد نذری بپزن؛ حالا چی بهتر از زرشک پلو با مرغ. اگه شما هم میخواین زرشک پلو با مرغ نذری درست کنید اما نمیدونید که موادش چقدر باید باشه و کلا فوت و فن های درست کردن زرشک پلو تو حجم بالا رو نمی دونید در ادامه این مطلب با ما همراه باشید. تو این مطلب میخوایم یه زرشک پلو با مرغ رستورانی خیلی خوشمزه رو بهتون یاد بدیم.

برای درست کردن زرشک پلو با مرغ به برنج، مرغ، زرشک، پیاز، زعفران، رب، فلفل دلمه ای، شکر و یه سری چاشنی و ادویه نیاز دارید که میزان دقیق هر کدوم در ادامه بهتون میگیم.

مواد اولیه لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ نذری برای 50 نفر

برنج 7/5 کیلو

مرغ 50 تکه

پیاز 1/5 کیلو

زرشک 800 گرم

شکر 150 گرم

رب گوجه 1 کیلو

فلفل دلمه ای 700 گرم

چوب دارچین 6 عدد

گلاب 4 قاشق غذاخوری

زعفران 7 قاشق چایخوری

زردچوبه 1/5 قاشق غذاخوری

فلفل قرمز 2 قاشق چایخوری

نمک به میزان لازم

روغن مایع به میزان لازم

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری

1- مرغ ها رو تکه تکه کنید سپس خیلی خوب بشویید. حالا داخل تابه روغن بریزید و با حرارت ملایم رو به بالا تفت بدید فقط به اندازه ای که طلایی بشه. میزان سرخ کردن مرغ خیلی مهمِ، نباید مرغُ به اندازه ای سرخ کنید که حسابی برشته بشه این کار باعث میشه سس به خردش نره پس به اندازه ای سرخ کنید که روش طلایی بشه.

2- بعد از اینکه مرغ ها رو تفت دادید باید سس غذاتون آماده کنید. برای این منظور پیاز ها رو به صورت خلالی خرد کنید داخل روغن زیاد تفت بدید بعد چوب دارچین و فلفل دلمه ای خلالی خرد شده رو هم اضافه کنید و تفت بدید. حواستون باشه اصلا نیازی به سرخ شدن پیاز ها نیست یه تفت کوچیک کافیه.

ته فلفل دلمه ای برجستگی هایی هست فلفل دلمه هایی که چهار برجستگی در زیر خود دارن ماده هستند فلفل دلمه ای ماده پر تخمِ و طعم شیرینی داره لذا برای تهیه انواع سالاد و خام خواری مناسب ترِ. فلفل دلمه ای که سه برجستگی در زیر خود داره نرِ تخم کمتری داره و تند ترِ و برای غذا پختن ازش استفاده میشه و در آشپزی کاربردی ترِ برعکسِ فلفل دلمه ای ماده بعد از تفت دادن و پختن اصلا تلخ نمیشه و خوشمزه باقی میمونه.

5 دقیقه که تفت دادید زردچوبه + فلفل قرمز + حدود 5 قاشق غذاخوری نمک + 2 قاشق چایخوری زعفران (نیازی به دم کردن نیست) + گلاب بهش اضافه کنید. بعد رب اضافه کنید کمی تفت بدید وقتی که رنگ رب باز شد آب جوش اضافه کنید. آب کم کم اضافه کنید سس حتما باید غلیظ باشه پس خیلی آبکیش نکنید.

3- تکه های مرغ کف قابلمه بچینید مرغ ها نباید روی هم قرار بگیرن بعد سس بریزید روش، بزارید با شعله ریز سوزنی بخار کنه. وقتی بخار افتاد مثل برنج دم کنی بزارید 45 دقیقه دیگه مرغتون آمادس.

4- توی یه تابه روغن مایع بریزید بعد زرشک و شکر اضافه کنید. (حرارت زیاد نکنید چون زرشک زود میسوزه) همین که شکر نزدیک به حل شدن بود از روی حرارت بردارید، چون شکر در صورتی که زیاد روی حرارت بمونه کارامل میشه و رنگ زرشک هم تیره میشه. نیازی نیست زرشک به اندازه‌ای روی حرارت بمونه که پف کنه.

نکته مهم در مورد زرشک نحوه شستنشِ. زرشک با یک بار زیر آب گرفتن تمیز نمیشه برای شستن زرشک ابتدا زرشک‌ها رو پاک کنید و در یک صافی یا الک بریزید الکُ روی یک قابلمه یا کاسه قرار بدید و زیر شیر آب بگیرید بعد از چند دقیقه اگر الک رو بلند کنید می‌بینید که داخل کاسه پر از شن ریزه شده این کار را باید تا جایی ادامه دهید که آبی که داخل کاسه می‌ماند کاملاً تمیز باشد.

طرز تهیه برنج نذری

یکی از سخت‌ترین مراحل پخت غذای نذری تهیه برنجِ که خوب درآوردنش قلق داره اگه به نکاتی که در ادامه میگیم توجه کنید میتونید یه برنج خوب آماده کنید. قبل از هر چیز لازمِ مشخصات برنج خوب بشناسید برنج خوب، بلند و باریکِ و اندازه‌ دونه هاش یکسانِ. خامِش زیر دندون سفت و محکمِ و در صورت کهنه بودن رنگش متمایل به زردِ.

برای 50 نفر حدود 8 کیلو برنج لازمِ حدوداً 2 تا 2/5 کیلوگرم هم روغن نیاز دارید برای هر ۲ پیمانه برنج یک قاشق سوپخوری نمک در نظر بگیرید. همچنین برای هر یک کیلو برنج سه چهارم پیمانه آب و یک چهارم پیمانه روغن لازم دارید که وقتی برنجُ آبکش کردید آب و روغنُ بهش اضافه کنید در واقع بخشی از روغنُ به عنوان آب و روغن به برنج اضافه کنید بخشی رو هم برای ته دیگ استفاده کنید.

برای پخت برنج لازمِ مراحل زیرُ رعایت کنید‌:

۱- ابتدا برنج خوب بشویید برای شستن برنج چندین بار آبُ داخل ظرف برنجتون بریزید و به صورت دورانی هم بزنید سپس آب خالی کنید این کار تا جایی تکرار کنید تا آبی که داخل برنج میمونه کاملا شفاف باشه بعد کمی نمک بریزید بزارید بمونه بهترِ برنجُ از شب قبل خیس کنید.

۲- حالا یه دیگ بزرگ متناسب با حجم برنجتون انتخاب کنید آب برنجُ توش جوش بیارید. معمولاً حجم آب را چهار برابر حجم برنج در نظر میگیرن. برنج در هنگام پخت به دو برابر اندازه خام خودش میرسه، پس انتخاب ظرف کوچیک می‌تونه در دم کشیدن برنج، تاثیر منفی بزاره.

۳- در همان زمان که آب در حال به جوش آمدنِ دیگ بزرگ دیگه ای آماده کنید و داخلش روغن بریزید. برای داشتن ته دیگ نذری کف دیگ را با نان تافتون یا لواش بپوشانید نان تافتون، چون ضخیم‌ترِ نسبت به نان لواش ارجحیت داره.

۴- بعد از به جوش آمدن آب، برنج خیس خورده رو به آهستگی داخل آب جوش بریزید در این مرحله شعله را زیاد کنید تا پس از یک یا دو دقیقه آب به جوش بیاد و قل بزنه. داخل دیگ برنج در حال جوش یک لیوان روغن اضافه کنید تا از چسبندگی برنج‌ها پیشگیری کنه. اگه هنگام جوشیدن برنج، شعله رو کم کنید برنج شما شل و وارفته میشه. برای اینکه برنج خوب قد بکشد موقعی که در اوج جوشیدنِ مقداری آب سرد داخلش بریزید.

۵- حالا می‌رسیم به مرحله مهم آبکشی که زمانش اهمیت زیادی داره. هنگامی که دونه‌های برنج روی آب اومدن یعنی برای آبکشی آمادس. علاوه بر این اگه برنجُ بین دو انگشت فشار بدید باید نه خیلی سفت باشهه نه خیلی شل. به طور معمول بعد از ۱۰ دقیقه جوشیدن برنج آماده آبکشیه، اما این نشانه‌ها رو هم در نظر بگیرید و فقط به زمان بندی‌ها اکتفا نکنید.

۶- برای آبکش کردن برنج چنتا آبکش بزرگُ کنار دیگ بزارین و هر بار به کمک کفگیر‌های بزرگ برنج و آب داخل آبکش‌ها بریزید و روش آب ولرم اضافه کنید در این مرحله زیر دیگُ خاموش کنید تا برنج از جوش بیفته. موقع آبکش کردن برنج، روی برنج آب سرد نریزید، چون بهش شوک وارد میشه و جلوی ادامه قد کشیدنش میگیره.

۷- بعد از ریختن آب روی برنج، آبکشُ تکون بدید تا برنج زیرورو بشه. برنجُ قبل از ریختن در دیگ دوم بچشید اگر احساس کردید که نمکش زیادِ مقداری آب سرد روش بریزید تا نمک اضافی شسته بشه. بعد از پایان این مرحله آبکش‌ها رو بلند کنید و داخل دیگ دوم بریزید با فرو کردن دسته کفگیر چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید. یک سوم حجم دیگ باید خالی باشه تا فضای کافی برای گردش بخار آب فراهم شود.

8- در مرحله آخر برنجُ روی اجاق بزارید و روش آب و روغن بریزید. برای دم کردن برنج پارچه بلندی رو به‌ صورت لوله‌ای بپیچونید و دور لبه دیگ قرار بدید سپس یک سینی بزرگ روی پارچه بزارید بعد روی سینی رو با زغال پر کنید. برای اینکه از بابت دم کشیدن برنج مطمئن بشید دستتون خیس کنید و با احتیاط به دیواره دیگ بزنید اگر صدای جیز شنیدید پلو آمادس.

9- بعد از پختن برنج، مقداری از اون داخل ظرفی بریزید با زعفران دم کرده غلیظ مخلوط و زرشک مخلوط کنید. اگه میخواین با نحوه دم کردن اصولی زعفران آشنا شید به مقاله چطور یک زعفران دم کشیده خوش رنگ داشته باشیم مراجعه کنید. در صورت تمایل میتونید بهش خلال بادام و پسته هم اضافه کنید.

اگر دوست دارید آشپزی های ما رو دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.