استانبولی پختی عین آش شده؟ ببینم تا حالا برنجو تفت دادی؟ نخند راهکار خمیر نشدنش همینه

شایانیوز- استانبولی پلو یا دمی گوجه جزء غذا های سنتی ایرانیست که با برنج، گوجه فرنگی، پیاز داغ فراوان، سیب زمینی، رب و یه سری ادویه و چاشنی درست میشه. درست کردن استانبولی سخت نیست اما خیلی مهمِ که برنجتون شفته نشه دون هم نباشه. بیشتر مواقع استانبولی شفته میشه به خاطر همین بعضیا آبشو کمتر میریزن که در آن صورت هم اغلب دون میشه پس راهش کم آب ریختن نیست باید یجوری مقاومت برنجو بالا ببرید. در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا یک راه کار خیلی خوب بهتون بگیم.

آب و نمک برنجو به اندازه بریزید

برای درست کردن پلو های مخلوط مثل استانبولی، لوبیا پلو، دمپختک و ... خیلی مهم که از برنج مرغوب ایرانی که قبلا تجربه پختشو داشتید استفاده کنید تا بدونید که چقدر آب بریزید. اما اینو مدنظر قرار بدید که به طور کلی برای 3 پیمانه برنج به ۱ قاشق چایخوری نمک و 2/5 پیمانه آب نیاز دارید که باید برنج رو از 1 ساعت قبل خیس کنید.

اینجوری مقاومت برنجو بالا ببرید

گاهی اوقات با اینکه از برنج خوب که تجربه پختشو دارید استفاده کردید آب و نمکش رو هم اندازه ریختید باز هم پلوتون شفته میشه حالا چرا اینجوریه؟ بیاین تا بهتون بگم.

گوجه و رب یه خاصیتی دارن که نمیذارن آب برنج خوب کشیده بشه حالا اگه آب برنج خوب کشیده نشه چی میشه؟ معلومِ دیگه برنجتون خمیر میشه پس باید با یه روشی مقاومت برنج رو بالا ببرید تا دیگه خمیر نشه. برای این منظور  وقتی برنج خیس خورد آبشو کنار بذارید داخل یک قابلمه 2 قاشق روغن بریزید و برنجو 5 دقیقه توش تفت بدید. توی این مدت بالا سرش باشید و مرتب هم بزنید بعد آبی که برنج باهاش خیس خورده بود رو جوش بیارید بعد از 5 دقیقه به برنج اضافه کنید. اگه آب سرد باشه چون برنج داغِ بهش شوک وارد میشه و خُرد میشه. 

تا یادم نرفته، من این روش رو از مربی خوب آشپزی خانم پریناز گل آور یاد گرفتم. جا داره اینجا یه تشکر ویژه از طرف خودم از ایشون کنم که همیشه با آموزش ها شون باعث شدن کلی طعم و مزه جدید رو امتحان کنیم.