7 راز خوشمزه تر شدن ساندویچ فلافل؛ چه کار کنیم که فلافلا سفت یا خمیر نشن؟

گروه آشپزی- غذاهایی مثل کتلت، سیب زمینی کوکو، سیب زمینی سرخ شده، پیراشکی گوشت، ساندویچ مرغ، پیتزا، ساندویچ همبرگر، ناگت مرغ، شنیسل مرغ، سمبوسه، سوسیس بندری، ساندویچ سوسیس سیب زمینی، جوجه چینی، مرغ سوخاری، ساندویچ فلافل همیشه طرفداران زیادی دارند مخصوصا بین بچه ها که میشه گفت یه جورایی عاشق این غذاها هستند و اونا رو به غذاهایی مثل زرشک پلو با مرغ، خورشت فسنجون، قورمه سبزی، قیمه، خورشت بادمجان، چلو گوشت، باقالی پلو، ته چین، مسمای مرغ بادمجان، خورشت مرغ و آلو ترجیح میدن.

به گزارش «شایانیوز»، حالا که این غذاها انقدر طرفدار دارن چه بهتر که اونارو خودمون توی خونه تهیه کنیم تا هم از سالم بودنشون مطمئن باشیم هم اینکه هزینه کمتری رو بپردازیم. همان طور که گفتیم ساندویچ فلافل یکی از این غذاهای پرطرفدار و خوشمزس که درست کردنش اصلا سخت نیست اما برای اینکه یک فلافل ترد و خوشمزه مثل فلافل های بیرون داشته باشید باید یک سری نکات را رعایت کنید.

1- مهم‌‎ترین راز تهیه فلافل مثل بیرون، سیب‌زمینی است. فلافلی‌های بیرون برای خوشمزه کردن فلافل و همچنین ترد کردنش، از سیب‌زمینی استفاده می‌کنن. سیب زمینی باعث نرم شدن فلافل هم میشه اما بعضی ها سیب زمینی رو حذف می کنن و به جاش از تخم مرغ استفاده می کنند. تخم مرغ خاصیت چسبندگی سیب زمینی رو داره اما ممکنِ فلافل شما خشک بشه پس بهترِ به جای تخم مرغ از سیب زمینی استفاده کنید.

2- ماده اصلی فلافل نخودِ؛ برای درست کردن فلافل نخودها رو حتما از 24 ساعت قبل با آب سرد خیس کنید توی این مدت هم چندبار آبش عوض کنید. هیچ وقت حبوباتُ با آب گرم خیس نکنید، چون باعث سفت شدن و طعم بدش میشه.

3- چرخ کردن نخودها یکی از مهم ترین مراحل تهیه فلافلِ؛ موقع چرخ کردن باید حواستون باشه که نخودها له نشن چون در این صورت مایه فلافل وا میره. نخود ها رو حتما 2 بار چرخ کنید.

4- نخودها رو به صورت خام چرخ کنید چون اگه بپزید بعد چرخ کنید در نهایت فلافل خمیر میشه. موقع چرخ کردن برای اینکه دچار مشکل نشید بار اول نخودها رو از دهنه نخودی چرخ گوشت که سوراخ های درشت تری داره رد کنید یک بار هم در انتها همه موادُ که با هم مخلوط کردید از دهنه کبریتی که سوراخ های ریزتری داره رد کنید.

5- هیچ وقت مایه فلافلُ داخل میکسر یا مخلوط کن نریزید چون میکسر یا مخلوط کن موادُ کاملا پوره می‌کنن پوره کردن نخود باعث میشه که فلافل در زمان سرخ کردن از هم باز شود.

6- وقتی که همه موادُ با هم ترکیب کردید کمی ورز دهید روی ظرف سلفون بکشید حتما به مدت ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید. اگه این مرحله رو حذف کنید امکان داره موقع سرخ کردن متلاشی بشن. بعد از استراحت اگر احساس کردید مواد اولیه خیلی خشک شده 2 قاشق غذاخوری آب سرد بهش اضافه کنید.

7- خیلیا موقع سرخ کردن فلافل انقدر روغن میریزن که فلافل ها کاملا توی روغن شناور میشن غافل از اینکه این کار باعث سفت شدن و ترک خوردن فلافل میشه؛ پس به اندازه ای روغن اضافه کنید که فلافل‌ها تا نصفه در روغن باشن. 

اگر دوست دارید آشپزی های ما رو دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.​

نویسنده: الهام قدسی