طرز تهیه پیتزا سیر و استیک؛ طعمی متفاوت و دلچسب

گروه آشپزی- هر چقدر هم که طرفدار غذاهای سنتی مثل قیمه، قورمه سبزی، زرشک پلو با مرغ، لوبیا پلو، عدس پلو، ته چین و ... باشید گاهی اوقات برای تنوع هم که شده لازمِ سری به دنیای فست فودها مثل انواع ساندویچ ها، مرغ سوخاری، سوسیس بندری، سمبوسه، پیتزا و ... بزنید.

به گزارش «شایانیوز»، اگر بخواهید لیستی در مورد محبوب ترین فست فودها تهیه کنید نام پیتزا در ابتدای لیست قرار می گیرد. پیتزا نیاز تمام سلایق از گیاهخوار و نیمه ‌گیاهخوار گرفته تا شیفتگان غذاهای دریایی و گوشت‌خواران حرفه‌ای همه را برآورده کرده، به طوری که دل کندن از یک برش پیتزا پر از پنیر پیتزای باکیفیت کار بسیار سختی است. اما مگر می‌شود صحبت از پیتزا شود و یاد پیتزای سیر و استیک نیفتیم این پیتزای خوشمزه را مطمئنا در منوی رستوران ها دیده اید پیتزای سیر و استیک از تکه های گوشت فیله گوساله، قارچ، فلفل دلمه ای و تعدادی ادویه تشکیل شده که با سس سیر بسیار لذیذ و خوشمزه می شود.

غیر ممکنِ بخواهید یک پیتزای خوشمزه درست کنید ولی از خمیر پیتزای مناسب استفاده نکنید و انتظار طعم لذیذ هم داشته باشید؟ ما در این مطلب طرز تهیه پیتزا سیر و استیک با خمیر پیتزای خانگی و سس سیر مخصوص را با تمام نکات طلایی آن برای شما کاربران گرامی ارائه می دهیم پس در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

مواد اولیه لازم برای تهیه پیتزا سیر و استیک 

گوشت فیله گوساله 300 گرم

رزماری 1 شاخه

فلفل دلمه ای 1 عدد 

قارچ 300 گرم

روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری

ادویه ایتالیایی 1 قاشق چایخوری

تخم گشنیز 1 قاشق چایخوری

اورگانو 1 قاشق چایخوری

سس سویا 3 قاشق غذاخوری

سرکه بالزامیک 4 قاشق غذاخوری

مایه خمیر فوری 1/5 قاشق چایخوری

شکر 1 قاشق چایخوری

شیر 3 پیمانه

روغن مایع 1/4 پیمانه

آرد نان یا آرد سفید به میزان لازم

سیر 1/5 بوته

کره 30 گرم

پنیر پارمزان 50 گرم

پنیر پیتزا 700 گرم

نمک به میزان لازم

فلفل سیاه به میزان لازم

با این مواد 3 عدد پیتزای بزرگ می توانید تهیه کنید.

طرز تهیه پیتزا سیر و استیک

1- خمیر مایه فوری را داخل نصف پیمانه آب ولرم بریزید 1 قاشق چایخوری شکر به آن اضافه کنید هم بزنید روی آن را بپوشانید 10 دقیقه زمان دهید تا کمی پف کند و اصطلاحا فعال شود. منظور از آب ولرم آبی است که گرم است، ولی دست را نمی‌سوزاند. به این نکته توجه داشته باشید که اگر آب خیلی داغ باشد خمیر ترش می‌شود اگر هم سرد باشد خمیر عمل نمی‌آید.

1/5 پیمانه شیر ولرم را داخل ظرفی بریزید مایه خمیر فعال شده را به آن اضافه کنید 2 قاشق غذاخوری از 1/4 پیمانه روغن را هم اضافه کنید 1 قاشق چایخوری نمک بریزید سپس آردی را که از قبل الک کرده اید را کم کم به مواد اضافه کنید برای اینکه خمیر پیتزا ترد‌تر شود در این مرحله می‌توانید ۱ قاشق شیر خشک هم به مواد اضافه کنید. میزان آرد نمی تواند دقیق باشد چون جذب رطوبت هر کدام از آرد ها متفاوت است. 

بعضا گفته می شود آرد را به میزانی اضافه کنید که خمیر چسبندگی نداشته باشد اما این گفته درست نیست اگر کلا چسبندگی خمیر را بگیرید باعث می‌شود خمیر خوب عمل نیاید و پف نکند بنابراین لازم است خمیر یک چسبندگی جزئی داشته باشد. 

زمانی که خمیر شکل گرفت به صفحه آرد پاشی شده منتقل کنید روغن را کم کم اضافه کنید و ورز دهید ورز دادن خمیر در حدی است که خمیر شفاف شود. مدت زمان لازم برای ورز دادن بسته به قدرت و گرمای دست هرکس فرق دارد نکته مهم این است که وقتی می‌خواهید خمیر را ورز دهید نباید دستکش داشته باشید تا گرمای دست شما به خمیر منتقل شود معمولا با 10 دقیقه ورز دادن به نتیجه مطلوب می رسید اما همان طور که گفتیم این زمان تقریبی است.

 کوبیدن خمیر روی صفحه باعث می شود حالت کشسانی آن زودتر فعال شود. زمانی که خمیر لطیف شد یک چونه بگیرید داخل ظرفی که از قبل چرب شده قرار دهید سلفون بکشید روی آن پارچه قرار دهید 1 ساعت در جای گرم استراحت دهید تا خمیر عمل بیاید.

2- بعد از اینکه خمیر برای استراحت رفت نوبت آماده کردن بقیه مواد است ابتدا باید گوشت را آماده کنید برای استیک گوشت ها را به صورت نازک برش بزنید و داخل زیپ کیپ قرار دهید رزماری + 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه نکوبیده یا نیم کوب + تخم گشنیز + 4 حبه سیر + 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون + سویا سس + سرکه بالزامیک را به آن اضافه کنید مواد را خوب با هم مخلوط کنید و برای استراحت داخل یخچال قرار دهید. قارچ ها را به صورت ورقه ای خُرد کنید فلفل دلمه ای را هم خلالی خرد کنید.

ته فلفل دلمه برجستگی‌هایی وجود دارد. فلفل دلمه‌هایی که چهار برجستگی در زیرشان دارند، ماده هستند. فلفل دلمه‌ای ماده پر تخم است و طعم شیرینی دارد؛ بنابراین برای تهیه انواع سالاد و خام‌خواری مناسب‌تر از فلفل نر است. فلفل دلمه‌ای که سه برجستگی در زیر خود داشته باشد، نر است تخم کم‌تری دارد و تندتر است و برای غذا پختن از آن استفاده می‌شود و در آشپزی کاربردی‌تر است. برعکس فلفل دلمه‌ای ماده بعد از تفت دادن و پختن اصلاً تلخ نمی‌شود و خوشمزه باقی می‌ماند.

3- در این مرحله باید سس سیر را آماده کنید سر یک بوته سیر را با چاقو ببرید روی فویل قرار دهید 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون روی آن بریزید نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید نیم ساعت داخل فر قرار دهید بعد از نیم ساعت از فر خارج کنید سیر وقتی بپزد پوستش به راحتی با فشار دادن خارج می شود. سیر ها را از پوست جدا کنید با پشت چنگال پوره کنید.

کره را داخل شیرجوش بریزید سیر پوره شده را به آن اضافه کنید کمی تفت دهید 1/5 قاشق غذاخوری آرد سفید اضافه کنید 5 دقیقه تفت دهید بعد 1/5 پیمانه شیر هم دمای محیط را کم کم اضافه کنید به هم زدن ادامه دهید تا سس غلیظ شود بعد پنیر پارمزان را اضافه کنید از روی حرارت بردارید سپس ادویه ایتالیایی + اورگانو + نمک + فلفل سیاه را اضافه کنید سس آماده است.

4- تا این کارها را انجام دهید خمیر هم آماده شده پف خمیر را بگیرید روی صفحه آرد پاشی شده به 3 تا چونه تقسیم کنید خمیر را طوری که اطراف آن ضخیم تر از وسطش باشد باز کنید سینی فر را آرد پاشی کنید و خمیر را به سینی منتقل کنید مقداری از سس سیر را روی خمیر پخش کنید طوری که از اطراف کمی فاصله داشته باشد یک لایه پنیر پیتزا روی خمیر بریزید بعد فیله های مزه دار شده را روی پنیر بچینید جاهای خالی را هم با قارچ و فلفل دلمه ای پر کنید. فر را از نیم ساعت قبل روشن کنید و روی دمای 200 درجه قرار دهید پیتزا ها را داخل فر بگذارید نیم ساعت دیگه پیتزای شما آماده است.

 همیشه در تهیه پیتزا‌ها این سوال مطرح است که چرا پیتزا‌های خانگی کش نمی‌آید کش آمدن پیتزا مربوط به زمان اضافه کردن پنیر آن است در تهیه پیتزا باید پنیر را در ۲ مرحله اضافه کنید مرحله اول وقتی است که مواد را روی نان پیتزا قرار می‌دهید در این مرحله کمی پنیر می‌ریزید مرحله دوم زمانی است که ۱۵ دقیقه از پخت پیتزا گذشته است در این مرحله پیتزا را از فر خارج کنید و مجدد روی آن پنیر بریزید دوباره پیتزا را در فر قرار دهید وقتی پنیر آن آب شد گریل را روشن کنید تا پنیر طلایی شود.