طرز تهیه آش نذری محرم برای 200 نفر؛ با این ترفند ها دیگه آش رشته خمیر نمیشه ها

شایانیوز- با نزدیک شدن تاسوعا و عاشورا  که یکی از مهمترین روز های ماه محرم محسوب میشه، تو شهرهای مختلف ایران بازار نذری دادن داغه و کسایی هستن که دوست دارن غذاهای خودشون رو بین مردم و هیئت های مذهبی پخش کنن اگه شما هم جزو این افراد هستید و میخواید نذری بدید "آش رشته" میتونه یه انتخاب راحت و مناسبی براتون باشه در واقع این غذای خوشمزه در کنار زرشک پلو با مرغ، عدس پلو و خورشت قیمه پای ثابت نذری های محرمه. مطمئنا خیلی از شما ها نحوه ی درست کردن آش رو بلدید ولی مهمترین نکته در تهیه کردن غذاهای نذری اینه که نمیدونید برای تعداد نفرات بالا چه مقدار مواد میخواد و همچنین با چه فوت و فن هایی میشه یه آش جا افتاده و خوشمزه درست کرد پس حالا که تصمیم گرفتید آش رشته نذری برای 200 نفر درست کنید در ادامه با آشپزی شایانیوز همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه آش رشته نذری برای 200  نفر

طرز تهیه آش رشته نذری برای 200 نفر

1. در ابتدا حبوبات رو 48 ساعت قبل خیس کرده و روزی 3 بار آبش رو عوض کنید بعد از این مدت هر کدام رو به طور جدا در آب در حال جوش بریزید تا نیم پز بشن و نفخشون کمتر بشه.دقت کنید که خیلی نرم و متلاشی نشن.

2. سبزی آش رو پاک کنید و بشویید روی پارچه ای پهن کنید تا کمی خشک بشه سپس روی تخته یا با سبزی خرد کن ریز کنید و کنار بذارید.

3. پیاز رو خلالی خرد کنید و در تابه ای همراه روغن تفت بدید تا سرخ بشه بعد از اینکه رنگ اون کاراملی شد برداشته و داخل ظرفی میریزیم.

4. سیر رو پوست بگیرید و رنده کنید  و در تابه به مدت 1دقیقه تفت بدید تا خواصش از بین نره و نسوزه.سپس نعنا خشک رو بهش اضافه کنید و 1 دقیقه هم بزنید تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بزارید  تا نعناع داغ نسوزه و سیاه نشه.

5. قابلمه بزرگی رو روی حرارت بذارید و داخلش آب بریزید تا به جوش بیاد.حبوبات و نمک رو به قابلمه اضافه کنید تا کمی بپزه.

6. سبزی آش و نیمی از پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ رو همراه با فلفل و زردچوبه به آش علاوه کرده و اجازه بدید تا به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه سبزی آش با حرارت متوسط بپزه. تو این مدت درب قابلمه رو نباید بذارید.

7. مقداری آرد رو با آب ترکیب کرده و درون آش بریزید.

8. تو این مرحله نوبت به ریختن رشته آشی میرسه به این صورت که رشته ها رو از به سه قسمت تقسیم کرده و خرد کنید و داخل آش بریزید و به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بعد طعم آش را بچشید اگه نیاز بود دوباره  نمک به آش اضافه کنید و اگر تمایل به آش کشک دارید می تونید کشک رو هم به آش علاوه کنید.

9. در هر مرحله از پخت آش اگه احساس کردید که آبش کمه از آب جوش استفاده کنید. وقتی که آش رشته جاافتاد با پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ و کشک تزئین کنید. نوش جان.

علت خمیر شدن آش رشته

یکی از مشکلاتی که برای تهیه کردن آش رشته پیش میاد اینه که ظاهر آش خمیری و له شده به نظر میاد برای حل این مشکل باید از یک قابلمه بزرگ و مناسب برای پخت استفاده کرد تا رشته های به هم نچسبند و آش سفت و خمیری نشه.

تنظیم میزان رشته

کم یا زیاد بودن رشته آش جزو دغدغه های همیشگی پخت اونه که تاثیر زیادی در کیفیتش داره برای رفع این مشکل، رشته رو کم کم اضافه کنید تا میزان دقیقش دستتون بیاد.

فوت و فن های تهیه آش رشته

1. آش رشته رو رقیقتر از اونچه که هست بردارید چونکه بعد از مدتی سفت و غلیظ میشه.

2. برای روغنی شدنش میتونید کمی آب قلم بریزید.

3. به آش رشته کمتر نمک اضافه کنید تا با ریختن رشته، شور نشه.

4. برای لعاب آش خوبه که مقداری آرد رو در آب حل کرده و درون اون بریزید.

5. در مناطق مختلف از کوفته قلقلی برای تزئین آش هم استفاده میکنند.

تزئین آش رشته نذری

اگر دوست دارید آشپزی های ما رو دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.