راز های پخت استامبولی خوشمزه؛ با این ترفند ها برنج شفته نمی شود

شایانیوز- توی این مطلب می خواهیم یک غذای سنتی ایرانی با هم درست کنیم. اگر دوست دارید طرز تهیه استانبولی را به صورت کامل یاد بگیرید و بتونید این غذای خوشمزه را درست کنید بدون اینکه نگران شفته شدن برنج یا سوختن تهدیگش باشید در ادامه  با ما همراه باشید. برای درست کردن استانبولی به برنج، رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی، پیاز داغ، سیب زمینی و یه سری ادویه احتیاج دارید.

مواد لازم برای تهیه استانبولی برای ۴ نفر

برنج ایرانی ۳ پیمانه

آب ۲/۵ پیمانه

گوجه فرنگی ۵۰۰ گرم

سیب زمینی ۳۰۰ گرم

پیاز ۴ عدد

رب ۱ قاشق سوپخوری

روغن یا کره ۴ قاشق غذاخوری

نمک به میزان لازم

فلفل سیاه به میزان لازم

زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه استانبولی

مرحله اول: خیس کردن برنج و تفت دادن آن

وقتی میخواهیم استانبولی درست کنیم مهم ترین دغدغه این است که چکار کنیم برنج در نهایت خمیر نشود؟ اول باید ببینیم که چه عاملی باعث خمیر شدن استانبولی می شود.

گوجه و رب لعاب ایجاد می کنند و نمی گذارند آب برنج کامل کشیده شود به همین خاطر خیلی زود شفته می شود. اگر با این روش استانبولی را درست کنید به هیچ وجه این اتفاق نمی افتد.

برنج را به همراه ۲/۵ پیمانه آب و ۱ قاشق چایخوری نمک به مدت ۱ ساعت خیس کنید. بعد آب برنج را خالی کنید بگذارید تا جوش بیاید. در همین حین که آب در حال جوش آمدن است برنج را با ۲ قاشق روغن داخل قابلمه بریزید و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید. توی این مدت بالا سر برنج باشید و مدام هم بزنید. نگران خرد شدن برنج نباشید اتفاقا با این کار مقاومت برنج بالا می رود و باعث می شود شفته نشود. 

مرحله دوم: تفت دادن پیاز

پیاز ها را به صورت نگینی ریز خرد کنید با دو قاشق روغن تفت دهید وقتی پیاز کاملا سرخ شد رب را اضافه کنید ۱ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

مرحله سوم: آماده کردن گوجه

پوست گوجه ها را بگیرید به صورت نگینی درشت خرد کنید و به پیاز داغ اضافه کنید تا کمی آبش کشیده شود. اصلا نمک اضافه نکنید چون باعث می شود رنگ گوجه تیره شود.

مرحله چهارم: دم گذاشتن برنج

وقتی برنج را به مدت ۵ دقیقه تفت دادید آب در حال جوش را به آن اضافه کنید و بگذارید روی گاز. حواستان باشد اگر آب سرد اضافه کنید برنج خرد می شود. 

سیب زمینی هایی که به صورت نگینی خرد کرده اید را هم به برنج اضافه کنید. نمک هم اضافه کنید روی شعله زیاد قرار دهید تا آب برنج کشیده شود. وقتی که آب برنج تقریبا کشیده شد ترکیب گوجه و پیاز داغ را اضافه کنید مقداری هم زردچوبه و فلفل سیاه بزنید آب برنج که کامل کشیده شد دم کنی بگذارید روی شعله متوسط شعله بخش کن قرار دهید حدود ۲۰ دقیقه که بماند کافیست. 

مرحله پنجم: تزئین استانبولی

وقتی پوست گوجه ها را گرفتید می توانید با پوست گوجه گل رز درست کنید و با همان گل ها برنج را تزئین کنید.

با ماست چکیده و سبزی خوردن هم می توانید تزئینش کنید.

در ادامه این مطلب به سوالاتی که ممکن است موقع پخت استانبولی برایتان پیش بیاید پاسخ می دهیم:

چکار کنیم که استانبولی خمیر نشود؟

برنج را به مدت ۵ دقیقه تفت دهید.

حتما از برنج ایرانی استفاده کنید چون برنج خارجی لعاب می اندازد و همین مسئله باعث شفته شدن استانبولی می شود.

آب برنج را به اندازه بریزید و در مورد این غذا از تکنیک آب به اندازه یک بند انگشت استفاده نکنید.

حتما از دم کنی ضخیم استفاده کنید اگر دم کنی نگذارید برنج عرق می کند و خمیر می شود.

چرا رنگ استانبولی تیره می شود؟

چون موقعی که گوجه را به پیاز اضافه کردید بهش نمک زدید.