ترفند های خوشمزه تر شدن خورشت قیمه؛ همه چیز راجع به نحوه پخت لپه و تفت دادن گوشتش

شایانیوز- خورشت قیمه جزء خورشت های پرطرفدار بین ما ایرانی هاست که در کنار زرشک پلو با مرغ، خورشت قورمه سبزی، خورشت فسنجون، خورشت کرفس، انواع آش ها، باقالی پلو، آبگوشت، ته چین و ... در دسته غذا های سنتی قرار می گیرد. وقتی صحبت از غذا های سنتی میشه اولین چیزی که به ذهن خطور میکنه فوت کوزه گری اون غذاست چرا که همه غذا ها به خصوص غذا های سنتی یه سری فوت و فن های خوشمزه تر شدن دارن که اگر اون ها رو بدونید غذا تون خیلی لذیذ و خوشمزه میشه. در واقع این نکته های کوچیک هستند که باعث میشن یه خورشت مزه های مختلفی داشته باشه. به عنوان مثال همین خورشت قیمه رو بعضیا خیلی خوشمزه درست می کنند اما مال بعضیا چندان چنگی به دل نمیزنه در حالی که مواد اصلی به کار رفته توش یکیه.

توی این مطلب قراره فوت کوزه گری خوشمزه تر شدن خورشت قیمه رو بهتون بگیم پس با ما همراه باشید تا با هم یه خورشت قیمه لذیذ و خوش طعم بپزیم.

گوشت خورشت قیمه رو ریز خرد کنید و اینجوری تفت بدید

برای تهیه خورشت قیمه به گوشت فیله یا راسته گوسفند یا گوساله احتیاج دارید. گوشت خورشت قیمه رو باید ریز تر از گوشت قورمه سبزی خرد کنید. گوشت رو با پیاز نگینی خرد شده، زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه کاری، چوب دارچین و پودر دارچین روی حرارت متوسط 20 دقیقه تفت بدید تا حسابی طعم دار بشه. چند دقیقه اول هم نزنید چون گوشت آب میندازه اما بعد بالای سرش بمونید و مدام هم بزنید تا مزه ها به خرد گوشت بره. گوشت رو با حرارت متوسط تفت بدید چون اگر حرارت خیلی کم باشه سفت میشه.

به جای آب به خورشت استاک گوشت اضافه کنید

استاک چیه؟ استاک آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجاتِ که از حرارت دادن استخوان‌ها به همراه سبزیجات ساقه‌ای و تعداد محدودی ادویه تهیه میشه. می‌تونید استاک رو خودتون در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپر مارکت‌ها خریداری کنید. قرص استاک رو با آب ولرم مخلوط کنید و به خورشتتون اضافه کنید. اگر خواستید خودتون استاک رو درست کنید به مقاله طرز تهیه استاک گوشت مراجعه کنید.

بوی زهم گوشت رو اینجوری بگیرید

بعد از اینکه استاک رو اضافه کردید داخل یک تنظیف تمیز چند ساقه جعفری، رزماری، برگ بو قرار بدید سر تنظیف رو ببندید و داخل خورشت بذارید. این مواد در گرفتن بوی زهم گوشت خیلی تاثیر دارن. 

همه چیز راجع به لپه

قبل از اینکه برید سراغ درست کردن خورشت قیمه باید بدونید لپه ای که تهیه کردید دیر پزِ یا زود پز. بنابراین یک مقدار خیلی کم ازش بپزید تا متوجه بشید چقدر زمان برای پخت نیاز داره. ورژن اصلی خورشت قیمه با گوشتِ اما با مرغ هم خوشمزه میشه. اگر خواستید خورشت قیمه رو با مرغ بپزید حتماً لپه رو جداگانه بپزید بعد به مرغ اضافه کنید، چون مرغ خیلی زودتر از لپه می‌پزه.

اگر خواستید خورشت قیمه رو با گوشت بپزید بازم بهتره که لپه رو جداگانه بپزید چون لپه موقع پخت کف میکنه و این کف باعث کدر شدن رنگ خورشت میشه. پس لپه رو جدا بپزید بعد آبکش کنید روش آب سرد بگیرید تا بوی زهم و کدریش از بین بره وقتی گوشت پخت اونو به خورشت اضافه کنید. فقط حواستون باشه لپه رو کامل نپزید به اندازه ای بپزید که 20 دقیقه ای هم با خورشت بپزه.

بهتره لپه رو از 24 ساعت قبل خیس کنید و در این مدت چند بار آبشو عوض کنید اما اگه وقت ندارید میتونید از 12 ساعت قبل خیسش کنید. اگر کمتر از این مدت برای خیس کردن لپه اختصاص دادید قبل از پخت، اونا رو چند دقیقه در آب بجوشانید و وقتی روی آب، کف تشکیل شد آبکشش کنید و اون آب رو دور بریزید با این کار نفخ لپه گرفته میشه. بوی بد برخی لپه ها که گاهی در قیمه به مشام میرسه هم با این روش گرفته میشه.

حالا لپه رو چجوری باید بپزید؟ بیاین تا بهتون بگم. داخل تابه مقداری روغن بریزید لپه رو چند دقیقه تفت بدید تفت دادن لپه باعث میشه موقع پخت له نشه در این مرحله 1 عدد هل و کمی زردچوبه بهش اضافه کنید. بعد از 1 دقیقه، مقداری آب و یک نصف پیاز بریزید منتظر بمونید تا بپزه. آب رو مقداری بیشتر از سطح لپه بریزید چون لپه موقع پخت آب رو جذب میکنه و کم آب میشه.

اگر دوست دارید آشپزی های ما رو دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.