طرز تهیه پیتزای قارچ و گوشت + ترفند های درست کردن یک خمیر نرم و لطیف

شایانیوز- توی این مطلب می خواهیم با هم پیتزای قارچ و گوشت درست کنیم. برای درست کردن این پیتزای خوشمزه به گوشت چرخ کرده، قارچ، پنیر پیتزا، سس کچاب و یه سری ادویه و چاشنی احتیاج دارید. برای درست کردن یک پیتزای خوشمزه در درجه اول باید بتوانید یک خمیر نرم و لطیف درست کنید. برای درست کردن یک خمیر خوب به آرد، آب ولرم، خمیر مایه، شیر، شکر، نمک و زرده تخم مرغ احتیاج دارید. خمیری که بافت سبکی داشته باشد و حسابی نرم و لطیف باشد باید به اندازه ورز داده شود و خوب استراحت کنید. اگر دوست دارید طرز تهیه پیتزا با همه نکاتش را یاد بگیرید تا پایان این مطلب با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه پیتزای قارچ و گوشت

شیر 1 پیمانه

مایع خمیر فوری 1 قاشق سوپخوری

شکر 2 قاشق چایخوری

نمک 1 قاشق چایخوری

زرده تخم مرغ 1 عدد

روغن مایع 1/2 پیمانه

آب 1/4 پیمانه

آرد به میزان لازم

گوشت چرخ کرده 200 گرم

پیاز 1 عدد

قارچ 200 گرم

فلفل دلمه ای 1 عدد

پنیر پیتزا 200 گرم

سس کچاب 1/2 پیمانه

آویشن 1 قاشق سوپخوری

طرز تهیه پیتزای قارچ و گوشت

مرحله اول: آماده کردن خمیر مایه

شکر، خمیر مایه و آب ولرم را داخل یک کاسه چینی با قاشق چوبی با هم مخلوط کنید یک بشقاب روی آب بگذارید 10 دقیقه منتظر بمانید تا عمل بیاید. آبی که به خمیر مایه اضافه می کنید باید هم دمای بدن باشد یعنی گرمای آن را احساس کنید ولی دستتان را نسوزاند. اگر آب خیلی داغ باشد خمیر بوی ترشی می گیرد اگر هم خیلی سرد باشد خمیر مایه عمل نمی کند.

مرحله دوم: مخلوط کردن مواد

زرده تخم مرغ، شیر، روغن مایع و نمک را با هم مخلوط کنید 2 تا 3 قاشق آرد اضافه کنید هم بزنید بعد خمیر مایه عمل آمده را اضافه کنید و خوب هم بزنید سپس کم کم آرد را اضافه کنید تا جایی که روان است با لیسک هم بزنید بعد با دست مخلوط کنید. آرد را باید به اندازه ای بریزید که خمیر به دست نچسبد اما در عین حال کمی چسبندگی داشته باشد اگر کامل چسبندگی خمیر را بگیرید جلوی فعالیت مایه خمیر را می گیرد و خمیر خوب پف نمی کند.

مرحله سوم: استراحت دادن خمیر

بعد از اینکه خمیر آماده شد روی ظرف سلفون بکشید یک پارچه روی آن قرار دهید برای 1 ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم خمیر 2 برابر شود.

مرحله چهارم: آماده کردن مواد گوشتی

گوشت، پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به همراه 2 تا 3 قاشق روغن مایع خوب تفت دهید. قارچ را هم در یک تابه دیگر با حرارت بالا به همراه 1 قاشق روغن مایع و 1 قاشق مرباخوری آبلیمو تفت دهید. گوشت و قارچ را با هم مخلوط کنید فلفل دلمه ای های خرد شده را بهش اضافه کنید. اگر خواستید ذرت یا کنسرو سبزیجات هم بریزید توی همین مرحله اضافه کنید. 2 دقیقه تفت دهید آویشن را هم اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

مرحله پنجم: پختن خمیر 

خمیر عمل آمده را 30 ثانیه ورز دهید تا گاز آن خارج شود سپس با کمک وردنه یا با دست داخل قالبی که چرب کردید باز کنید با چنگال روی خمیر را سوراخ کنید تا پف نکند. فر را از یک ربع قبل روی دمای 220 درجه سانتی گراد قرار دهید تا گرم شود. خمیر را برای پخت اولیه 10 دقیقه داخل فر قرار دهید. بعد از این مرحله می توانید خمیر را داخل فریزر بگذارید و هر موقع که خواستید استفاده کنید.

مرحله ششم: پختن پیتزا

یک حبه سیر را از وسط نصف کنید روی نان بمالید سپس مقداری سس کچاب هم روی نان بریزید کمی پنیر پیتزا بریزید و مواد گوشتی را روی آن بریزید یک ربع داخل فر قرار دهید. توی این مرحله برای اینکه با بخار بپزد و خمیر لطیف بماند یک ظرف حاوی  آب را هم داخل فر قرار دهید. بعد از فر خارج کنید پنیر پیتزای فراوان روی آن بریزید برای 1 دقیقه داخل فر قرار دهید گریل را هم روشن کنید تا پنیر طلایی شود.

اگر دوست دارید آشپزی های ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.