همذات پنداری بهاره رهنما با شعله بعد از پیدا شدن شلوار شوهر گوهر خیراندیش در ماشینش
ماجرای ازدواج لعیا زنگنه و مهدی سلطانی؛ عکس از دوران دبیرستان تا به امروز
دکور خانه سمانه پاکدل و هادی کاظمی؛ زوج هنری با این سلیقه گران باید در گینس ثبت شوند

4 روش برای جلوگیری از جذب بیش از حد روغن موقع سرخ کردن بادمجان

با این 4 ترفند می توانید جذب روغن در بادمجان را موقع سرخ کردن به حداقل برسانید پس با ما همراه باشید.

لینک کوتاه کپی شد

شایانیوز- بادمجان جزء سبزیجات مورد علاقه ما ایرانی هاست که باهاش غذا های خیلی زیادی مثل کشک بادمجان، میرزا قاسمی، خورشت بادمجان، موساکا، حلیم بادمجان و ... می پزیم. مهم ترین مسئله ای که در خصوص بادمجان وجود دارد این است که باید به گونه ای سرخ شود که جذب روغن به حداقل برسد. احتمالا تا الان راه های زیادی را برای کاهش جذب روغن موقع سرخ کردن بادمجان امتحان کرده اید اما نتیجه نگرفته اید. جذب روغن در بادمجان به یک دلیل اتفاق می افتد آن هم بافت بادمجان است چرا که بافت داخلی بادمجان مثل یک اسفنج عمل می کند و خیلی سریع همه رطوبت و چربی را جذب می کند. بنابراین ذات بادمجان به گونه ایست که رطوبت و چربی را جذب می کند لذا به هیچ وجه نمی توانید جذب روغن را به صفر برسانید اما می توانید با روش هایی به حداقل برسانید.

همان طور که گفتیم بادمجان گوشت نرم و اسفنجی ای دارد که پر از حفره‌ های هوای ریز است این حفره ها باعث میشن به سرعت روغن یا مایعات داغ جذب بادمجان شود. دقیقا به همین خاطر هست که وقتی روغن توی تابه حاوی بادمجان می ریزید تا سرتون رو برمی گردونید می بینید که تابه خشک شده و بادمجان ها همه روغن موجود در تابه را جذب کرده اند. برای اینکه جذب روغن به حداقل برسد باید این حفره ها را از بین ببرید در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا 4 روش بهتون معرفی کنیم که از طریقش بتوانید جذب روغن در بادمجان را به حداقل برسانید.

روغن را با برس روی بادمجان بمالید

به جای ریختن روغن در ماهیتابه، آن را روی گوشت بادمجان بمالید. در این صورت کنترل بیشتری روی میزان روغن مصرفی خواهید داشت. گوشت بادمجان را با برس چرب کنید و فورا داخل تابه داغ قرار دهید. وقتی که یک طرفش سرخ شد برگردونید سپس طرف دیگر را هم با برس چرب کنید.

ابتدا بادمجان ها را در مایکروویو قرار دهید

قبل از اینکه بادمجان ها را سرخ کنید به مدت 5 دقیقه داخل ماکروویو بگذارید. برای این کار روی بشقاب دستمال کاغذی بگذارید بادمجان های ورقه ای خرد شده را روی دستمال بگذارید و داخل دستگاه قرار دهید. این کار باعث از بین رفتن ساختار اسفنجی بادمجان می شود و جذب روغن را به حداقل می رساند.

نمک زدن به بادمجان ها

نمک زدن همان طور که تلخی بادمجان را می گیرد ساختار اسفنجی آن را هم از بین می برد. نمک حفره های بادمجان را پر می کند و فضای زیادی برای جذب روغن باقی نمی گذارد. برای این کار روی ورقه های بادمجان نمک بپاشید بگذارید 30 تا 60 دقیقه بماند پس از آبکشی و خشک کردن سرخش کنید.