طرز تهیه آبگوشت اردبیلی/ شاهکار آشپزی که غذاهای امروزی رو شرمنده می کنه
آبگوشت اردبیلی فقط یه غذا نیست؛ یه حس نوستالژیکه که با هر قاشق، یاد خونه مادربزرگو زنده میکنه با ما همراه باش تا طرز پختشو یاد بگیری.
شایانیوز- آبگوشت اردبیلی، این شاهکار آشپزی شمال غرب ایران، فقط یه غذا نیست؛ یه دنیا خاطره، عطر و طعمه. اما چرا این آبگوشت اینقدر خاصه؟ اولاً گوشتش باید گوسفندی باشه، اونم با استخوان، تا آبش رو بده و لعاب بیندازه. بعدش حبوبات، نخود و لوبیا، که از شب قبل خیس خورده باشن تا موقع پخت دل آدم رو نزنه، سیب زمینی هم که باید تو آخر کار بیاد تا هم نرم بشه، هم تو دهن آب شه.وقتی نون سنگک تازه رو توی کاسه خورد کنی، آب رو روش بریزی و بعد با گوشت و حبوبات له شده بخوری... حالش رو ببری. بعضیا فکر میکنن آبگوشت درست کردن کار ساده ایه، ولی اردبیلی ها میدونن که هرچقدر حوصله بذاری و آروم بپزی، طعمش بهتر میشه. پس اگه میخواین یه تجربه واقعی از آشپزی سنتی ایرانی داشته باشین، با من همراه باشین تا قدم به قدم یاد بگیرین چطوری یه آبگوشت اردبیلی اصل درست کنین. قول میدم بعد از خوردنش، دیگه هیچ آبگوشتی به پای این یکی نمیرسه.
طرز تهیه آبگوشت اردبیلی, آبگوشت سنتی اردبیل با تمام جزئیات
مواد لازم برای ۴ نفر
مواد اصلی:
گوشت گوسفند با استخوان (ترجیحاً دنده یا سردست): ۵۰۰ گرم
نخود: ۱ پیمانه
لوبیا سفید: ½ پیمانه
سیب زمینی متوسط: ۳ عدد
پیاز متوسط: ۲ عدد
گوجه فرنگی تازه: ۲ عدد
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
سیر: ۳ حبه
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری
نمک: به مقدار لازم
زعفران دمکرده (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری
مواد لازم برای تزئین و سرو
نان سنگک تازه
سبزیجات خوردن (تره، جعفری، پیازچه)
ترشی سیر یا لیته
طرز تهیه مرحله به مرحله
خیساندن حبوبات
نخود و لوبیا را از شب قبل در آب سرد بخیسانید تا کاملاً نرم شوند. این کار به پخت بهتر حبوبات و کاهش نفخ کمک میکند.
آماده کردن گوشت
گوشت را با استخوان به تکه های متوسط خرد کنید.
در یک قابلمه بزرگ، گوشت را با ۱.۵ لیتر آب سرد بگذارید روی حرارت ملایم تا به آرامی بجوشد.
کف های روی آبگوشت را با کفگیر بگیرید تا آبگوشت شفاف بماند.
اضافه کردن پیاز و سیر
پیازها را پوست کنده و به صورت درشت خرد کنید.
سیرها را نیز پوست گرفته و نصف کنید.
پیاز و سیر را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید با گوشت بپزد.
افزودن حبوبات
پس از ۱ ساعت پخت گوشت، حبوبات خیسخورده و آبکش شده را به قابلمه اضافه کنید.
حرارت را کم کنید و بگذارید گوشت و حبوبات به آرامی بپزند.
اضافه کردن گوجه و رب
گوجهفرنگیها را رنده یا خرد کنید و به همراه رب گوجهفرنگی به آبگوشت بیفزایید.
زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
پخت سیب زمینی
سیب زمینی ها را پوست کنده و به صورت درشت خرد کنید.
وقتی گوشت و حبوبات تقریباً نیم پز شدند (حدود ۲ ساعت بعد)، سیب زمینی ها را به آبگوشت اضافه کنید.
اگر آب آبگوشت کم بود، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
پخت نهایی
بگذارید آبگوشت روی حرارت ملایم حداقل ۳ تا ۴ ساعت بپزد تا همه مواد کاملاً له شده و طعم ها ترکیب شوند.
در صورت تمایل، در مرحله آخر زعفران دمکرده را اضافه کنید تا عطر و رنگ آبگوشت بهتر شود.
سرو آبگوشت اردبیلی
آبگوشت را در دو مرحله سرو کنید
آب آن؛ نان سنگک را تکه کرده و در کاسه بریزید، سپس آب آبگوشت را روی آن بریزید.
گوشت و حبوبات؛ گوشت، حبوبات و سیب زمینی ها را جداگانه بکوبید یا له کنید و با نان و سبزیجات سرو نمایید.
همراه با ترشی سیر و سبزی خوردن میل کنید.
نکات کلیدی برای آبگوشت اردبیلی خوشمزه
استفاده از گوشت گوسفندی تازه طعم آبگوشت را اصیل تر میکند.
پخت طولانی و آرام باعث له شدن حبوبات و غلیظ شدن آبگوشت میشود.
اگر از زعفران استفاده کنید، عطر آبگوشت بسیار بهتر میشود.
و در آخر...
این آبگوشت، یک غذای مقوی و انرژی بخش است که به خصوص در فصل های سرد و یا هوای خنک بهار سال طرفداران زیادی دارد. امیدوارم با دنبال کردن این دستور دقیق، یک آبگوشت اردبیلی اصیل و خوشمزه بپزید.
دیدگاه تان را بنویسید