خوشمزه ترین غذاهای کردی کرمانشاه، مهاباد، سنندج، ایلام، بوکان و ارومیه

کردستان، سرزمینی پهناور با طبیعتی بکر و مردمانی خونگرم، آغوش خود را به روی میهمانان می‌گشاید. یکی از بهترین راه‌ها برای شناخت فرهنگ و آداب و رسوم این منطقه، چشیدن طعم بی‌نظیر غذاهای محلی آن است. غذاهای محلی کردی، ترکیبی از عطر دل‌انگیز گیاهان کوهی، طعم لذیذ گوشت و لبنیات و سادگی و اصالت هستند. هر لقمه از این غذاها، روایتی از زندگی سخت و زیبای مردمان کرد دارند که در دل کوهستان‌ها، به پخت غذاهایی پرداخته‌اند که هم سیرکننده و هم دلنشین باشند. پس با ما همراه شوید تا سفری به دنیای طعم‌های بی‌نظیر غذاهای محلی کردی داشته باشیم.

شلکینه، نگینی زرین در سفره‌های کردی

شلکینه، نانی است که عطر و طعم کردستان را در خود جای داده است. این نان خوش‌رنگ و خوش‌طعم، با استفاده از ساجی گرم و مواد اولیه طبیعی همچون: آرد، شیر، تخم‌مرغ، روغن محلی، شیره انگور یا خرما و زعفران، طعمی بی‌نظیر پیدا می‌کند. شلکینه، نه تنها یکی از غذاهای کردی کردستان، بلکه نمادی از مهمان‌نوازی مردمان کرد است که در مناسبت‌های خاص و جشن‌ها، زینت‌بخش سفره‌های آن‌ها می‌شود.

دنده کباب، لذیذترین غذای کردی

دنده کباب، جزو خوشمزه ترین غذاهای کردی کرمانشاه است. طعم بی‌نظیر این کباب نه تنها به شیوه پخت خاص کرمانشاهی‌ها، بلکه به کیفیت گوشت تازه دام‌های این خطه نیز وابسته است. دام‌های کرمانشاه، در مراتع سرسبز و طبیعی پرورش یافته و گوشت آن‌ها طعمی بی‌نظیر دارد. برای تهیه این کباب، گوشت تازه دنده گوسفندی را در ترکیبی از آبلیمو، رب گوجه‌فرنگی، ادویه‌های خوش عطر و بوی کرمانشاهی و روغن اصل کرمانشاهی آغشته می کنند تا طعمش آمیخته با رایحه‌ای فراموش نشدنی شود.

کولیچه و شورمه زه، ترکیبی بی‌نظیر از نان و نخود

کولیچه و شورمه زه، یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای کردی مهاباد است که در زبان محلی، به نان روغنی و نخود شور پخته شده معنا می‌شود. این غذا، به سادگی و با استفاده از نان محلی تازه پخته شده روی ساج و نخود پخته شده تهیه می‌گردد. طعم بی‌نظیر این ترکیب ساده، آن را به یک میان‌وعده محبوب تبدیل کرده است.

دوکلیو، آشی خوشمزه با طعم محلی

دوکلیو، آشی خوشمزه و مقوی است که با استفاده از سبزی‌های تازه و ماست محلی آماده می‌شود. این آش که در فصل سرد سال بسیار محبوب است، طعمی ترش و دلچسب دارد. سبزی‌هایی مثل: جعفری، اسفناج، تره و گشنیز به همراه نخود، مواد اصلی این آش را تشکیل می‌دهند. اضافه کردن ماست محلی به دوکلیو، طعمی بی‌نظیر به آن می‌بخشد.

خورش تره، عطر بهار در بشقاب

خورش تره، یکی از محبوب‌ترین غذاهای کردی سنندج است که طعمی دلنشین و عطر بهاری را به همراه دارد. این خورش که شباهت‌هایی به خورش قورمه سبزی دارد، با استفاده از تره تازه، گوشت چرخ‌کرده، زرشک، پیاز، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌های معطر آماده می‌شود. این خورش لذیذ اغلب در مهمانی‌ها و مراسم‌های سنتی کردستان سرو می‌گردد.

خورش گیلاخه، طعم اصیل کوهستان

خورش گیلاخه، یکی دیگر از غذاهای سنتی و خاص سنندج است که با استفاده از گیاهی به همین نام تهیه می‌شود. گیلاخه، گیاهی کوهی با خواص درمانی فراوان است که در فصل بهار رویش می‌کند. این خورش مقوی و خوشمزه با ترکیب گیلاخه، لوبیاقرمز، لیموعمانی، پیاز، تره، جعفری و گشنیز تهیه می‌شود. طعم بی‌نظیر خورش گیلاخه، آن را به یکی از محبوب ترین غذاهای محلی کردی تبدیل کرده است.

آش ماسوا، نوشیدنی‌ پرکلسیم و خوشمزه

آش ماسوا یا آش دوغ، یکی از غذاهای مقوی ایلامی است. این آش که سرشار از کلسیم است، برای تقویت استخوان‌ها و پیشگیری از پوکی استخوان بسیار مفید است. مواد اصلی آش ماسوا شامل: برنج، روغن حیوانی، نمک، پیاز، پونه و زردچوبه می‌شود. طعم خاص و دلچسب این آش، آن را به یکی از محبوب‌ترین غذاهای کردی ایلام تبدیل کرده است.

شله امیری، دارویی گرم و مقوی برای فصل سرد

شله امیری، غذای دیگری است که در استان ایلام بسیار محبوب است. این غذا به دلیل استفاده از ماش، طبع گرمی دارد و سرشار از فیبر است. شله امیری به دلیل خواص درمانی‌اش، برای درمان سرماخوردگی بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. مواد اصلی این غذا شامل: ماش، برنج محلی، پیاز و روغن حیوانی می‌شود.

یکاوه، طعم اصیل بوکان

یکاوه یکی از غذاهای کردی بوکان است. این غذا به دلیل طعم لذیذ و روش پخت ساده، هم برای مصرف روزانه و هم برای مهمانی‌ها مناسب است. برای تهیه یکاوه، برنج را جداگانه می‌پزند. سپس کشمش، پیاز داغ، گوشت گوساله پخته شده و گردو را با ادویه‌هایی مثل نمک، زردچوبه و به خصوص زعفران تفت می‌دهند تا رنگ طلایی زیبایی پیدا کند. در نهایت، این مخلوط را با برنج پخته شده سرو می‌کنند.

دلمه بوکانی، طعمی متفاوت از دلمه‌های سنتی

دلمه یکی از غذاهای محبوب در سراسر ایران است، اما دلمه بوکانی تفاوت‌هایی با دلمه‌های دیگر مناطق دارد. در بوکان، دلمه معمولاً با برنج و لپه پر شده و مرغ به صورت جداگانه پخته و کنار آن سرو می‌گردد. این روش پخت، طعمی متفاوت و لذیذ به دلمه می‌دهد.

خورش کنگر، طعم بهار در ارومیه

خورش کنگر، یکی از غذاهای کردی ارومیه است. این خورش که بیشتر در فصل بهار پخته می‌شود، از ساقه‌های تازه و تر کنگر تهیه می‌شود. کنگر، گیاهی کوهی است که در فصل بهار رویش می‌کند و طعم ترش و مطبوعی دارد. خورش کنگر به دلیل شباهت ظاهری و طعمی که به خورش بادمجان دارد، بسیار مورد توجه قرار گرفته است. این خورش را می‌توان با گوشت قرمز یا مرغ تهیه کرد.

خورش آق ماش، غذایی سنتی و دلچسب

خورش آق ماش، یکی دیگر از غذاهای سنتی و پرطرفدار ارومیه است. این خورش خوشمزه از ترکیب ماش، گوشت چرخ‌کرده یا گوشت قیمه، سیب‌زمینی، رب گوجه‌فرنگی، پیاز و ادویه‌های مختلف تهیه می‌گردد. خورش آق ماش اغلب همراه با برنج و انواع ترشیجات سرو می‌شود و طعمی لذیذ و دلچسب دارد. این غذا به دلیل مواد مغذی که دارد، بسیار مقوی است.

در این نوشتار، شما را با برخی از غذاهای محلی کردی آشنا کردیم؛ اما اگر در هر شرایطی نتوانستید سفر کنید و هوش غذاهای محلی را کردید، می‌توانید به بهترین کترینگ‌ تهران(ناریجه) مراجعه نمایید.

این مجموعه با ارائه منوی متنوعی از غذاهای محلی ایرانی، پاسخگوی سلایق مختلف شما عزیزان هستند. غذاهای این مجموعه، به قدری متنوع است که آن را به یکی از انتخاب‌های اصلی جهت سفارش غذای پرسنلی در تهران تبدیل کرده است. پس اگر به دنبال تجربه طعم‌های جدید و کشف غذاهای مختلف ایران هستید، ناریجه بهترین انتخاب برای شما خواهد بود.

سوالات متداول

معروف‌ترین غذاهای محلی کردی کدامند؟

از معروف‌ترین غذاهای سنتی کردی می‌توان به کباب، دلمه، آش دوغ و انواع نان‌های محلی اشاره کرد.

ویژگی مشترک غذاهای محلی کردی چیست؟

استفاده فراوان از گوشت، لبنیات، سبزیجات کوهی و ادویه‌هایی مانند: زردچوبه و سماق از ویژگی‌های مشترک غذاهای سنتی کردی است. همچنین، بسیاری از غذاهای سنتی کردی طعمی تند و دلچسب دارند.

آیا غذاهای محلی کردی تند هستند؟

برخی از غذاهای محلی کردی به دلیل استفاده از ادویه‌هایی مانند: فلفل و سماق، طعمی تند دارند؛ اما بسیاری از غذاهای سنتی کردی نیز طعمی ملایم و مناسب برای همه سلیقه‌ها دارند.

چه سبزیجاتی در غذاهای محلی کردی بیشتر استفاده می‌شود؟

سبزیجاتی مانند: تره، گشنیز، جعفری، پیازچه، ریواس، کنگر و اسفناج در غذاهای محلی کردی بسیار استفاده می‌شوند. همچنین، از سبزیجات خشک شده همچون: گشنیز خشک و نعناع خشک نیز در برخی غذاها استفاده می‌گردد.