کدبانو جون از الان به فکر ناهار و شام فردات باش؛ پیشنهادم کوکو و کباب تابه ای اَعلاس

شایانیوز- اگه جزء خانوم ها و آقایونی هستید که مسئولیت تهیه غذا با شماست مطمئنا وقتی از خواب بیدار میشید اولین سوالی که از خودتون میپرسید اینِ که امروز غذا چی بپزیم؟ حالا اگه جزء افرادی هستید که دوست ندارید غذای تکراری بخورید این دغدغه بزرگ تر هم میشه. به خاطر همین ما توی این سری از مطالب تصمیم گرفتیم واسه هر روز پیشنهاد غذایی بدیم. یعنی هر روز بهتون میگیم که ناهار و شام چی درست کنید پس در این سری از مطالب با ما همراه باشید.

بریم یه کباب تابه ای خوشمزه واسه ناهار بپزیم

کباب تابه ای از اون غذاهای خوشمزه و آسونِ که برای روزایی که وقت ندارید گزینه بسیار خوبی است. تنها بدی کباب تابه ای اینِ که گازتون کثیف میشه که اونم به خوشمزگیش می ارزه.

مواد اولیه لازم برای تهیه کباب تابه ای برای 4 نفر

گوشت مخلوط گوساله و گوسفند 600 گرم

پیاز متوسط 3 عدد

گوجه فرنگی 4 عدد

رب گوجه 2 قاشق غذاخوری

فلفل دلمه ای 1 عدد (اختیاری)

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

ادویه کاری 1/2 قاشق چایخوری

نمک 1/2 قاشق چایخوری

کره 50 گرم

فلفل سیاه به میزان لازم

روغن مایع به میزان لازم

سماق به میزان لازم

طرز تهیه کباب تابه ای

1- گوشتی که 2 تا 3 بار چرخ کردید + پیاز رنده شده + فلفل سیاه + ادویه کاری + زردچوبه + نمک داخل ظرفی بریزید و با دست خوب ورز بدید. ورز دادن گوشت باید به اندازه ای باشه که پیاز کاملا توش محو بشه. اگه گوشت خوب ورز ندید در نهایت کبابتون تَرک میخوره. کلا باید گوشت حدود ۴ تا ۵ دقیقه ورز بدید بعضی در فرآیند ورز دادن گوشت اون چندین بار از بالا به پایین پرتاب میکن که این کار در نهایت منجر به سفت شدن کباب میشه. بعد از اینکه گوشت ورز دادید حدود نیم ساعت در یخچال استراحت بدید.

حتما شنیدید که میگن وقتی پیاز رنده شده رو به گوشت اضافه می کنید برای اینکه آب پیاز باعث وا رفتن کباب نشه حتما آبشُ بگیرد اگه آب پیاز کامل بگیرید گوشتتون بوی زهم میگیره. پس بهترین کار این که وقتی پیاز رنده کردید اون کنار بزارید آبی که ازش جدا میشه رو دور بریزید باقی پیاز بدون هیچ فشار دادنی به گوشت اضافه کنید.

2- در یک تابه روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید وقتی روغن به دمای مناسب رسید، کباب تابه ای رو به فرم دلخواه شکل بدید میتونید مثل کتلت فرم بدید یا اینکه کل گوشت داخل تابه بریزید بعد با کمک قاشق به صورت نواری برش بزنید. 

3- به گزارش شایانیوز مهم ترین نکته کباب تابه ای میزان حرارتش موقع سرخ کردنِ در واقع از اینجا به بعد که بعضی کباب ها خشک و سفتَن بعضی هم آبدار و خوشمزه میشن. اگه دوست دارید یه کباب تابه ای آبدار و خوشمزه داشته باشید ابتدا باید حرارت زیاد باشه تا گوشت آب نندازه بعد که دو طرفش سرخ شد حرارت کم کنید.

4- گوجه ها رو به صورت نگینی درشت یا حلقه ای خرد کنید و سرخ کنید بعد دو تا قاشق رب خوب تفت بدید تا رنگ باز کنه حالا رب + گوجه سرخ شده + فلفل دلمه حلقه خرد شده رو با هم مخلوط کنید حدود 2 لیوان آب بهش اضافه کنید چنتا جوش که زد این سس به کباب اضافه کنید در تابه رو بزارید تا نیم ساعت با حرارت ملایم بپزه تا سس به خُرد کباب ها بره. 10 دقسقه آخر روی کباب ها تکه های کره رو بریزید بعد سماق بزنید و میل کنید.

کوکو سبزی؛ یه گزینه خوشمزه و جذاب واسه شام

کوکو سبزی یه کوکوی خوشمزَس که از سبزیجات معطر تهیه میشه. در برخی شهرها برای تهیه اون از سبزیجات محلی هم استفاده میشه. لطفا کوکو سبزی رو با سبزی فریز شده درست نکنید چون هم آب میندازه هم اینکه عطر و طعم سبزی تازه رو نداره.

مواد اولیه لازم برای تهیه کوکو سبزی برای 4 نفر

سبزی پاک کرده و خرد شده شامل تره، جعفری، گشنیز و شوید ۶۰۰ گرم (همیشه میزان تره باید حدوداً ۲ برابر باقی سبزی‌ها باشد)

پیازچه خرد شده 1/4 پیمانه

سیر رنده شده ۴ حبه یا حریره سیر

پیاز کوچک رنده شده ۱ عدد

تخم مرغ ۵ عدد

آرد سفید حدود ۳ قاشق غذاخوری

زرشک 2 قاشق غذاخوری

مغز گردو خرد شده 100 گرم

نمک ۱ قاشق چایخوری

فلفل ۱ قاشق چایخوری

زردچوبه ۱ قاشق چایخوری

آویشن ۱ قاشق چایخوری

ریحان خشک ۲ قاشق چایخوری

روغن مایع به میزان لازم

طرز تهیه کوکو سبزی

۱- ابتدا سبزی ها رو پاک کنید تمیز بشویید کنار بذارید تا آبش کاملا کشیده بشه در ادامه به صورت ساطوری ریز خرد کنید. اگر در فصلی هستید که سیر تازه هست میتونید ازش استفاده کنید.

2- تخم مرغ + نمک + زردچوبه + فلفل + آویشن + ریحان خشک در ظرفی بریزید و با چنگال هم بزنید تا تخم مرغ باز بشه هر چقدر تخم مرغ ها رو بیشتر هم بزنید کوکو شما پوک تر میشه. در میزان اضافه کردن نمک دقت کنید، چون کوکو سبزی خیلی زود شور میشه. برای پوک شدن و پفکی شدن کوکو میتونید بهش به اندازه 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر یا کمی ماست اضافه کنید.

3- پیازچه خرد شده + سیر رنده شده + پیاز رنده شده رو به مواد اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید میتونید پیاز حذف کنید، اما ترکیب این مواد عطر و طعم بسیار خوبی به کوکوی شما میده. وقتی پیاز رنده کردید کنار بذارید تا آب اضافه اون جدا بشه سپس به مواد اضافه کنید.

4- آرد رو هم بریزید خوب هم بزنید سپس سبزی رو کم کم اضافه کنید و مواد با هم مخلوط کنید وقتی که همه موادُ با هم ترکیب کردید باید فوراً سرخش کنید، چون اگه بین آماده شدن مواد و سرخ کردنش فاصله بیفته آب میندازه.

5- برای سرخ کردن، یه تابه مناسب روی حرارت بذارید مقداری روغن مایع داخلش بریزید و اجازه بدید روغن کاملا گرم بشه اگه روغن خوب گرم نشده باشد مایه کوکو به تابه می چسبه. نصف مایه کوکو رو داخل تابه بریزید و با پشت قاشق صافش کنید به طوری که در تمام قسمت های تابه با ضخامت یکسان پخش بشه. قطر مواد باید حدود ۲ تا ۳ سانت باشه. حرارت باید حتماً ملایم باشه اگه حرارت زیاد باشه روی مواد زود سرخ میشه در حالی که مغز ش خامِ.

6- وقتی که حدود ۲ تا ۳ دقیقه گذشت زرشکی رو که از قبل تمیز شستید + گردو خرد شده رو روی کوکو بریزید بعد باقی مواد اضافه کنید. کوکو سبزی به صورت ساده حاوی زرشک و گردو نیست ولی اگر میخواین یه کوکوی مجلسی تهیه کنید حتما گردو و زرشک اضافه کنید.

7- وقتی لایه دوم ریختید در ظرف بذارید و اجازه بدید حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه بمونه وقتی که کوکو خودش گرفت به کمک یک کفگیر برش بزنید بعد برگردونید تا طرف دیگر هم سرخ بشه در این مرحله باید حدود ۲ قاشق روغن مجدداً اضافه کنید وقتی کوکو‌ها رو برگردوندید در ظرف نذارید، چون خمیر میشه.

اگه تو شام و ناهار فرداتون موندید صفحه پیشنهاد سرآشپز شایانیوز را دنبال کنید