چرا کیک خوب پف نمی کند؟

شایانیوز- خیلی از شما ها قطعا تجربه درست کردن کیک را داشته اید اما بعد از اینکه کیک را از فر خارج کردید با اینکه از نظر خودتون همه موارد را رعایت کرده بودید اما نتیجه خوبی نگرفتید. توی این سری از مطالب می خواهیم مشکلاتی که در فرآیند پخت کیک پیش می آید را بررسی کنیم. امروز درباره علت پف نکردن کیک توضیح می دهیم. پس در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

الک کردن مواد خشک

همیشه برای درست کردن هر کیکی مواد خشک مثل آرد و پودر کاکائو  را حتما سه بار الک کنید. الک کردن باعث یکدست شدن بافت آرد و پودر کاکائو می شود. در فرآیند الک کردن، دانه های درشت از هم جدا می شود و طی این فرآیند میزان اکسیژنی که می تواند در میان آرد بماند افزایش می یابد همین مسئله باعث پف بهتر کیک می شود.

ار تباط مستقیم بین دمای فر و پف کردن کیک

پف کردن کیک با دمای فر ارتباط مستقیمی دارد. برای درست کردن هر کیکی باید فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود پس به هیچ عنوان کیک را داخل فری که تازه روشن کرده اید قرار ندهید. خیلی مهم است که دمای فر به دمایی که در دستور گفته شده برسد. فرض کنید توی دستور گفته شده دمای 175 درجه سانتی گراد و شما فر را روی این دما قرار داده اید شما فرض می کنید که فر به این دما رسیده اما در واقع ممکن است که فر به این دما نرسیده باشد و فضای فر سرد باشد همین مسئله باعث می شود کیک پف نکند. بهترین کار این است که از دماسنج فر استفاده کنید یا اینکه چند بار کیک درست کنید تا قلق فر دستتان بیاید. وقتی که کیک را داخل فر قرار دادید به هیچ عنوان تا 20 دقیقه اول در فر را باز نکنید این کار باعث می شود پف کیک بخوابد.

از بیکینگ پودر تازه استفاده کنید

استفاده از بیکینگ پودر در پف کردن کیک خیلی تاثیر دارد چرا که باعث ایجاد واکنش شیمیایی در مواد کیک می شود. خیلی مهم است که از بیکینگ پودر تازه استفاده کنید.

استفاده از قالب مناسب

قالب مناسب قالبی است که بتواند انتقال گرما را بهتر انجام دهد این اتفاق تاثیر مستقیم در پف کردن کیک دارد. علاوه بر جنس قالب اندازه قالب هم خیلی مهم است در صورتی که مواد اولیه کیک نسبت به قالب خیلی کم یا خیلی زیاد باشد مانع از پف کیک می‌ شود.

استفاده از ترازوی آشپزخانه

میزان دقیق مواد اولیه در پف کیک خیلی تاثیر دارد. برای اینکه میزان مواد کاملا منطبق با دستور باشد بهتر است از ترازو های دیجیتال استفاده کنید.

مخلوط کردن مواد

نحوه هم زدن مواد تاثیر خیلی زیادی در پف کردن کیک دارد. وقتی که آرد را به بقیه مواد اضافه می کنید باید با لیسک از یک جهت و به آرامی هم بزنید. تند تند هم زدن و هم زدن در جهت های مختلف باعث از بین رفتن حباب های کیک می شود که نتیجه آن پف نکردن کیک است. در این مرحله از هم زدن زیاد خودداری کنید در حد مخلوط شدن مواد را هم بزنید.

هم زدن زرده و شکر

زرده و شکر را باید به اندازه ای هم بزنید که کشدار و کرم رنگ شود این فرآیند 5 تا 6 دقیقه طول می کشد. اگر زرده و شکر را خوب هم نزنید کیک پف خوبی نخواهد داشت.

مواد باید به دمای محیط برسند

نیم ساعت قبل از شروع کار موادی که داخل یخچال هستند مثل کره، تخم مرغ، ماست، شیر و ... را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. اگر مواد سرد یا گرم باشند کیک پف نخواهد کرد.

فقط کف قالب را چرب کنید

دیواره های قالب را چرب نکنید. وقتی دیواره قالب را چرب می کنید بدنه قالب لیز می شود و کیک می خواهد پف کند اما موقع پف کردن لیز می خورد. پس اگر دیواره ها را چرب کردید حتما آردپاچی کنید.

اگر دوست دارید آشپزی های ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.