چکار کنیم تا خورشت کرفس حسابی لعاب دار و جاافتاده شود؟

شایانیوز- خورشت کرفس یکی از خوشمزه ترین خورشت های ایرانیست که اگر خوب درستش کنید می تواند با قورمه سبزی رقابت کند. مشکلی که توی درست کردن خورشت کرفس پیش می آید این است که اغلب آبکی می شود یعنی مثل قورمه سبزی جاافتاده و لعاب دار نمی شود. علت این مسئله به خاطر وجود سبزی کرفس هست که ذاتا ترش هست و مانع لعاب دار شدن خورشت می شود اما نگران نباشید توی این مطلب چند تا ترفند بهتون می گوییم که باعث لعاب دار شدن خورشت کرفس می شود.

نسبت سبزی ها و مدل خرد کردنشان خیلی مهم است

سبزی خورشت کرفس شامل کرفس، نعناع و جعفری است که میزان کرفس باید دو برابر نعناع و جعفری باشد میزان جعفری هم باید دو برابر نعناع باشد. یعنی اگر میزان کرفس  600 گرم است مجموع نعناع و جعفری باید 300 گرم باشه که شامل 200 گرم جعفری و 100 گرم نعناع می شود. نعناع و جعفری را کاملا ریز خرد کنید کرفس هم باید اندازه یک بند انگشت باشد. هر کدام را جداگانه تفت دهید. خورشت کرفس به صورت سنتی با این سبزی ها پخته می شود که هیچ کدامشان نمی توانند به خورشت لعاب دهند. حالا اگر می خواهید یک خورشت کرفس لعاب دار داشته باشید می توانید به جای نعناع و جعفری از سبزی قورمه سبزی استفاده کنید. این کار بهترین روش لعاب دار شدن خورشت کرفس است. 

استفاده از گوشت مناسب

خورشت کرفس را با هر گوشتی که دوست دارید مثل گوشت گوسفندی، گوشت گوساله، مرغ، بوقلمون و ... می توانید بپزید اما گوشت گوسفندی استخوان دار بهترین گوشت برای لعاب دار شدن انواع خورشت ها از جمله خورشت کرفس است.

استفاده از پیاز داغ چیپسی

ما توی همه خورشت ها دو بار پیاز می زنیم پیاز اول که به صورت نگینی خرد می شود و با ادویه ها اضافه می شود برای مزه دار کردن گوشت است. پیاز دوم که که باید به صورت پیاز داغ چیپسی درست شود برای لعاب دار شدن خورشت است. این پیاز داغ را باید 20 دقیقه پایانی به خورشت اضافه کنید.

برای درست کردن پیاز داغ چیپسی پیاز ها را به صورت نواری نازک برش بزنید سپس یک قابلمه کوچک بردارید 1/3 آن را روغن مخصوص سرخ کردن بریزید  روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. حالا پیاز ها را اضافه کنید میزان پیازی که داخل قابلمه می ریزید باید به اندازه ای باشد که پیاز ها در روغن شناور باشند. وقتی پیاز ها را داخل روغن می ریزید در مراحل ابتدایی خیلی نیازی به هم زدن ندارد. وقتی که آب پیاز کشیده شد و اصطلاحا سبک شد یک استکان آب نمک غلیظ درست کنید 1 قاشق مرباخوری آب نمک را به پیاز اضافه کنید از آن به بعد تند تند هم بزنید تا رنگش طلایی شود. بعد داخل صافی بریزید محکم فشارش دهید تا روغن اضافی آن کشیده شود سپس پهنش کنید تا خنک شود.

اضافه کردن آرد هم باعث لعاب دار شدن خورشت کرفس می شود؟

بله. موقع تفت دادن گوشت با پیاز مقداری آرد اضافه کنید خوب تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. تو استفاده از آرد زیاده روی نکنید چون رنگ و طعم خورشت را تغییر می دهد.

استفاده از لوبیا چیتی به لعاب دار شدن خورشت کرفس کمک می کند؟

بله. اگر دوست داشته باشید می توانید با این روش خورشت کرفس را لعاب دار کنید.

برای لعاب دار شدن خورشت کرفس می توان از اسفناج استفاده کرد؟

بله. برای لعاب دار شدن خورشت کرفس استفاده از سبزیجاتی مثل اسفناج و برگ چغندر هم توصیه می شود. 

اگر دوست دارید آشپزی های ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.