طرز تهیه خورشت بامیه | با این ترفند بامیه ها به هیچ عنوان لیز و لزج نمیشن

شایانیوز- توی این مطلب قراره خورشت بامیه رو با همه نکاتش بهتون آموزش بدیم. خورشت بامیه جزء غذا های صفر و صدیه یعنی یا خیلی دوسش دارن یا اصلا حاضر نیستن یه قاشق هم ازش بخورن که به نظر من اونایی که حاضر نیستن بخورنش تجربه خوبی نداشتن و خورشت بامیه خوشمزه نخوردن. درست کردن خورشت بامیه فوت کوزه گری زیاد داره چرا که خیلی مهم بامیه ها رو جوری درست کنید که در نهایت خورشتتون لزج نشه خود بامیه هم کاملا نرم و لطیف باشه. اگه میخواین یه خورشت بامیه خوشمزه داشته باشید در ادامه با ما همراه باشید.

بامیه سرشار از منیزیم، فولات، ویتامین آ، ویتامین سی، ویتامین کا و  ویتامین ب۶ است و میتونه به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌ های جدی مانند سرطان، دیابت، سکته مغزی و بیماری‌ های قلبی کمک کنه. علاوه بر این پکتین موجود در بامیه، خاصیت ارتجاعی پوست رو افزایش میده و آنتی اکسیدان‌ های موجود در اون میتونه به تصفیه خون کمک کنه. بامیه به خاطر فیبری که داره برای کاهش وزن هم موثره و میتونه برای مدت طولانی تری شما رو سیر نگه داره. خلاصه اینکه بامیه سبزی بسیار پر خاصیتی است پس سعی کنید دوسش داشته باشید و به برنامه غذایی تون اضافش کنید.

مواد اولیه لازم برای تهیه خورشت بامیه

گوشت 1 کیلو

پیاز متوسط نگینی ریز خرد شده 2 عدد

بامیه ریز حدود نیم کیلو

رب 2 قاشق غذاخوری

پیاز داغ 2 تا 3 قاشق غذاخوری

زردچوبه 1 قاشق مرباخوری پر

فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری

فلفل قرمز 1/2 قاشق چایخوری

نمک 1 قاشق چایخوری

زعفران دم کرده غلیظ 2 قاشق غذاخوری

روغن مایع به میزان لازم

طرز تهیه خورشت بامیه

مرحله اول: آماده کردن گوشت

گوشت قیمه ای خرد شده + پیاز نگینی ریز خرد شده + زردچوبه + فلفل سیاه + فلفل قرمز رو روی حرارت متوسط بذارید تا تفت بخوره. به مدت یک ربع تا بیست دقیقه باید بالای سرش باشید مدام هم بزنید تا ادویه ها و پیاز به خرد گوشت بره. حالا رب رو اضافه کنید یک دقیقه تفت بدید بعد 3 لیوان آب بریزید بذارید بپزه. هیچ وقت توی خورشت ها آب زیاد نریزید چون اگه آبش زیاد باشه باید خیلی بجوشه تا آب اضافی تبخیر بشه و همین باعث میشه عطر و طعم خورشتتون از بین بره. اگه بین پخت هر جا احساس کردید که آبش کمه میتونید آب در حال جوش اضافه کنید.

مرحله دوم: آماده کردن بامیه ها

موقع خرید بامیه اونایی که ریز هستند رو انتخاب کنید موقع پاک کردنش سرشو تا انتها نزنید بذارید به اندازه نیم سانت بمونه اگه سرشو تا انتها بزنید خورشتتون لزج میشه. بامیه ها رو پاک کنید بذارید توی آب خنک نیم ساعت بمونه توی این مدت یه بار آبشو عوض کنید با این کار لیزیش گرفته میشه.

1/3 یه قابلمه کوچیک رو روغن بریزید بامیه ها رو کم کم بریزید توش با یه قاشق به آرومی هم بزنید تا مغز پخت بشن حواستون باشه موقع هم زدن، بامیه ها رو زخمی نکنید. بعد از اینکه نرم شدن داخل صافی بریزید تا روغن اضافیش گرفته بشه.

اگه بامیه ها رو با روغن کم سرخ کنید فقط سرخ میشه نمیپزه در نتیجه باید توی خورشت زیاد بمونه تا بپزه همین باعث میشه لزج بشه.

مرحله سوم: ترکیب مواد و اضافه کردن چاشنی ها

گوشت که خوب پخت بامیه ها و پیاز داغ رو بهش اضافه کنید یک ربع بعد آب لیمو ترش تازه و زعفران رو اضافه کنید یک دقیقه بعد از روی حرارت بردارید.

این مطلب برگرفته از آموزش خورشت بامیه توسط خانم گلاور می باشد.

اگر دوست دارید آشپزی های ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.