طرز تهیه گردو پلو + همه نکات آبکش کردن برنج و درست کردن پیاز داغ مجلسی

شایانیوز- پلو های مخلوط مثل لوبیا پلو، عدس پلو، هویج پلو، آلبالو پلو، گردو پلو و ... جزء غذا های مورد علاقه ما ایرانی ها هستند که یه سریاشون مثل لوبیا پلو و عدس پلو مرسوم ترند. امروز قراره یه پلو مخلوط خیلی خوشمزه به نام گردو پلو با هم درست کنیم که اصالتا مال کردستانِ. کافیه فقط یکبار این غذای خوشمزه رو درست کنید مطمئن باشید به لیست غذا هاتون اضافه میشه.

محققان دریافتند که گردو یک منبع عالی برای دریافت آنتی اکسیدان است که در کاهش کلسترول مضر (LDL) نقش مهمی دارد بنابرین خوردنش به همه مخصوصا افراد مسن توصیه میشه. پس با خیال راحت این غذا رو درست کنید و نوش جان نمایید.

مواد اولیه لازم برای تهیه گردو پلو

برنج 3 پیمانه

پیاز متوسط 3 عدد

نمک به میزان لازم

فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

دارچین 1 قاشق چایخوری

گردو 150 گرم

کشمش پلویی 150 گرم

زرشک 50 گرم

زعفران دم کرده غلیظ 2 قاشق غذاخوری

کره سرد 100 گرم

برای کوفته قلقلی

گوشت چرخ کرده 250 گرم

پیاز 1 عدد

نمک به میزان لازم

فلفل سیاه 1/2 پیمانه

زردچوبه 1 پیمانه

روغن مایع 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه گردو پلو

مرحله اول: آماده کردن پیاز داغ

خوشمزگی این غذا به پیاز داغ زیاده پس ابتدا پیاز داغ رو آماده می کنیم. برای آماده کردنش داخل یه ظرف آب بریزید بذارید جوش بیاد پیاز ها رو هم به صورت خلالی نازک خرد کنید وقتی آب جوش اومد پیاز ها رو داخلش بریزید منتظر بمونید تا دوباره جوش بیاد وقتی جوش اومد زمان بگیرید 30 ثانیه بعد پیاز ها رو آبکش کنید وقتی آبش کشیده شد داخل روغن سرخ کنید.

داخل تابه ای متناسب با حجم پیازها روغن بریزید. 1/3 تابه رو باید روغن بریزید. تابه را روی حرارت بذارید تا گرم بشه حواستون باشه فقط گرم بشه نباید داغ بشه. بعد پیاز ها رو اضافه کنید اصلا هم نزنید چون آب میندازه و مدت سرخ کردنش طولانی تر میشه. وقتی پیاز رو روی حرارت گذاشتید دو تا کاسه شیشه ای یا فلزی کاملا خشک و یک آبکش فلزی کنار دستتون باشه پیاز همیشه از دیواره های تابه شروع به رنگ گرفتن میکنه وقتی به این مرحله رسید مدام هم بزنید تا پیاز ها کاملا یک دست طلایی بشن.

وقتی پیازها طلایی شدن و خواستید از روی حرارت بردارید یک قاشق سوپخوری آب یخ یا ترکیب آب یخ و زعفران یا زردچوبه رو به مرکز تابه اضافه کنید (برای نیم کیلو پیاز یک قاشق سوپخوری آب کافیه) این کار باعث میشه حرارت در کل تابه یک دست بشه و پیاز ها در یک لحظه رنگی یک دست به خودشون بگیرن و پختشون یکنواخت بشه همچنین باعث خشک شدن پیاز داغ میشه وقتی آب رو اضافه کردید سریع هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

پیاز را روی آبکش فلزی بریزید سریع پخش کنید چون اگه روی هم انباشته بشن خمیر میشه بعد از اینکه روغنش جدا شد آبکش رو بردارید و روی کاسه دیگه ای قرار بدید چون بخار روغن هم باعث خمیر شدن پیاز داغ میشه. 

مرحله دوم: آماده کردن کوفته قلقلی

برای تهیه کوفته قلقلی گوشت + پیاز رنده شده + فلفل سیاه + زردچوبه + نمک رو کاملاً با دست ورز بدید. اگه فرصت داشتید گوشتو توی یخچال یک ساعت استراحت بدید سپس کوفته‌ ها رو درست کنید. توی تابه روغن بریزید و روی حرارت متوسط رو به بالا بذارید اجازه بدید گوشت خودشو بگیره.

تا وقتی که گوشت خودشو نگرفته با قاشق هم نزنید فقط هرزگاهی به کمک دسته تابه گوشت‌ ها رو جا به جا کنید که نسوزه بعد از اینکه گوشت خودشو گرفت حرارت رو متوسط کنید بذارید گوشت خوب سرخ بشه در این مرحله، چون گوشت خودشو گرفته می‌تونید با قاشق هم بزنید. به کوفته‌ ها برای اینکه بپزه آب اضافه نکنید، چون گوشت آب میندازه پس اجازه بدید با آب خودش بپزه.

مرحله سوم: مخلوط کردن مواد

زرشک و کشمش و گردو های خرد شده رو تفت بدید. حواستون باشه گردو نباید پودر بشه. بعدش پیاز داغ، زردچوبه، فلفل سیاه و  زعفران اضافه کنید هم بزنید بذارید کنار. گوشت قلقلی رو هم به این ترکیب اضافه کنید.

مرحله چهارم: آماده کردن برنج

 برنج رو آبکش کنید برای تهیه برنج آبکش باید از قبل خیسش کنید. نحوه خیساندن برنج به این صورتِ که باید با آب ولرم بشوریدش شستن برنج رو تا وقتی ادامه بدید که آبش زلال بشه. سپس آب ولرم + نمک رو اضافه کنید بذارید حداقل ۲ ساعت و حداکثر ۲۴ ساعت بمونه به اندازه ای آب بریزید که حداقل یک بند انگشت بالاتر از برنج بیاد. اگر زمان کافی برای خیساندن برنج ندارید، حداقل نیم ساعت خیسش کنید.

 حدود دو سوم قابلمه رو آب بریزید و روی اجاق‌ بذارید. وقتی آب جوش اومد، آب برنجی که از قبل خیس کرده بودید رو خالی کنید و برنج رو داخل قابلمه بریزید زمانی که برنج رو داخل قابلمه ریختید، ۱ قاشق غذاخوری نمک بهش اضافه کنید. حرارت برنج در حال جوش نباید کم باشه در واقع شعله گاز باید متوسط رو به بالا باشد درب قابلمه رو نذارید و صبر کنید تا آب برنج مجدد به جوش بیاد.

وقتی آب برنج جوش اومد چند بار با فاصله و البته با دقت برنج رو هم بزنید تا دانه‌ ها از هم باز بشن دقت کنید برنج رو خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشه البته زمان جوشیدن بستگی به نوع و مدل برنج داره. زمانی برنج برای آبکش کردن مناسبه که دونه هاش نرم بشن ولی هنوز مغزش سفت باشه. وقتی که دونه‌ های برنج رو امتحان کردید و برنج به مرحله آبکشی رسید داخل آبکش بریزید و بذارید آبش کاملاً گرفته بشه سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه‌ ها متوقف بشه و نمک اضافی بین دانه‌ های برنج بیرون بره تا برنج شور نشه.

مرحله پنجم: دم گذاشتن برنج

مقداری روغن داخل قابلمه بریزد ته دیگ دلخواهتون رو بذارید حالا برنج و مواد رو به ترتیب بریزید داخل قابلمه، هر مرحله که مواد رو میریزید روی برنج مقداری دارچین هم بریزید و دوباره لایه های بعد رو به ترتیب بریزید. آخر سر مقداری زعفران بریزید کره سرد رو هم خرد کنید و بریزید روی برنج بذارد دم بکشه.

اگر دوست دارید آشپزی های ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.