طرز تهیه مِگِشت پلو؛ همین حالا بزن تو کار این پلوی خوشمزه که طعمش دیوانه کنندس

شایانیوز- مِگِشت پلو یه غذای محلی جنوب ایرانِ که توی شهر های دیگه خیلی شناخته شده نیست اما بین اهوازی ها، بوشهری ها و اهالی بندرعباس به شدت پرطرفدارِ. این غذای خوشمزه که با پلو و تن ماهی درست میشه با اضافه شدن دارچین، فلفل سیاه، کشمش، گردو، گشنیز، سیر، شنبلیله و چنتا ادویه‌ دیگه طعم بی نظیری پیدا میکنه. 

اگه دوست دارید طرز تهیه این پلوی خوشمزه رو یاد بگیرید در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

مواد اولیه مِگِشت پلو برای 4 نفر

برنج 3 پیمانه

تن ماهی 400 گرم

سبزی پاک کرده و خرد شده شامل گشنیز 175 گرم + شنبلیله 35 گرم

کشمش 1 پیمانه

گردو 1 پیمانه

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

سیر 5 حبه

پیاز متوسط 2 عدد

گرد لیمو 1 قاشق غذاخوری

زیره پودر شده 1 قاشق چایخوری

دارچین 1 قاشق چایخوری

تخم گشنیز پودر شده 1 قاشق چایخوری

فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری

کره 50 گرم

زعفران دم کرده به میزان لازم

روغن مایع به میزان لازم

نمک به میزان لازم

طرز تهیه مگشت پلو

1- برای تهیه مگشت پلو بهترِ برنج رو آبکش کنید. برای این منظور برنج رو بشورید بعد آب ولرم + نمک رو بهش اضافه کنید و اجازه دهید حداقل ۲ ساعت و حداکثر ۲۴ ساعت بماند به اندازه ای آب بریزید که حداقل یک بند انگشت بالاتر از برنج بیاید. میزان نمک رو به اندازه ای بریزید که از حد معمول کمی شورتر باشه.

داخل قابلمه آب بریزید و روی حرارت قرار دهید. وقتی آب جوش آمد زیرشو خاموش کنید صبر کنید تا از جوش بیفته سپس برنج رو بهش اضافه کنید و گاز رو هم روشن کنید. (حتما آبی که برنج با آن خیس خُرده بود رو خالی کنید)

همان اول اجازه دارید 1 تا 2 مرتبه برنجو زیر و رو کنید تا برنج هایی که به کف قابلمه و حرارت نزدیک ترن با برنج هایی که رو مانده جاشون عوض بشه.  به محض جوش آمدن، دانه های برنج داخل آب شناور میشن این اتفاق که افتاد بالافاصله یک قاشق سوپخوری آب لیمو ترش به برنج اضافه کنید آب لیمو ترش باعث میشه پخت برنج یکدست بشه بنابراین اگر دانه های برنج از 2 شالیزار بود یا یکی ایرانی و دیگری خارجی بود با این ترفند پختشان یکدست میشه. برای 1 کیلو برنج تا 3 کیلو 1 قاشق سوپخوری آب لیمو ترش کافیه از 3 کیلو تا 6 کیلو یک قاشق دیگر اضافه می شود. 

وقتی برنج می جوشد روی آن کف جمع میشه حتما این کف رو جمع کنید چون باعث میشه برنج خوب رِی نکنه. دانه های برنج که سبک شد یعنی وقتی که بیشتر حجم دانه ها را روی آب دیدید باید شوک حرارتی دهید این شوک می تواند با دوغ بدون گاز سرد، ماست حل شده در آب سرد یا آب سرد یخچالی باشد. به گزارش شایانیوز وقتی برنج در آب می جوشد نشاسته آن باز می شود اگر ما این نشاسته را نشکنیم برنج در لعاب خودش خفه میشه آب سرد یا دوغ را دقیقا به همین خاطر اضافه می کنیم. علاوه بر این وقتی آب یا دوغ را اضافه کنید برنج از جوش می افتد دوباره که جوش بیاید یک رِی دیگر هم می کند. برای 1 کیلو برنج 1 لیوان آب یا دوغ لازم است.

برای آبکش کردن یک کاسه زیر آبکش بگذارید یک تنظیف هم روی آن قرار دهید بعد برنج رو آبکش کنید. بیشتر افراد بعد از آبکش کردن برنج، آن را ریز شیر آب می گیرند اما این کار، اشتباهِ چون آبی که در این مرحله روی برنج می آید باید کاملا هم دما با برنج باشد اگر سردتر باشه باعث میشه برنج از دما بیفته لذا مدت دم کشیدنش خیلی طولانی تر میشه اگر هم داغ تر باشه تمام ویتامین ها و مزه برنج از بین میره پس بهترین کار اینِ که آب خود برنج رو روی آن بریزید.

2- پیاز ها رو به صورت خلالی خرد کنید و تفت بدید وقتی پیاز ها طلایی شدن رب رو هم تفت بدید و بهش اضافه کنید سپس زردچوبه + دارچین + فلفل سیاه + پودر لیمو عمانی + پودر تخم گشنیز را به همراه سیر له شده به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. سبزی را هم به ترکیب فوق اضافه کنید حدود 15 دقیقه تفت دهید. در نهایت تن ماهی و گردو خرد شده را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. (یکی از نکات بسیار مهم در خصوص مصرف تن ماهی جوشاندن آن است قوطی کنسرو را به مدت 20 دقیقه در ظرف محتوی آب جوش قرار داد، طوری که آب کاملا قوطی را احاطه کند.)

3- در قابلمه‌ای مناسب مقداری روغن بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. ته دیگ دلخواهتان را قرار دهید سپس از روی حرارت بردارید، مقداری برنج داخلش بریزید و مقداری از مخلوط تن‌ماهی و سبزی را روی برنج بریزید، به همین ترتیب یک لایه برنج و یک لایه از مواد بریزید و روی آن را با برنج سفید بپوشانید. در این مرحله می توانید بسته به حجم برنج آب و روغن داغ یا کره سرد استفاده کنید روغن داغ را باید وقتی بریزید که بخار داخل قابلمه جمع شده باشد نشانه آن این است که وقتی آب به قابلمه می زنید جلز و ولز می کند. روغن داغ خیلی زود به کف قابلمه می رود در نتیجه ته دیگ روغنی می شود اما برنج خشک می ماند پیشنهاد ما این است که به جای آب و روغن از کره سرد خرد شده استفاده کنید.

در نهایت نصف استکان آب از دور برنج اضافه کنید حدود ۵ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار برنج بلند شود بعد حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت کم قرار دهید تا برنج دم بکشد. کشمش را حدود نیم ساعت با آب ولرم خیس کنید بعد با کمی کره روی حرارت متوسط تفت دهید وقتی کره آب شد از روی حرارت بردارید. وقتی برنج دم کشید در ظرف مناسب بکشید با کشمش و پلوی زعفرانی تزئین کنید.

اگر دوست دارید آشپزی های ما رو دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.