کدبانو جون از الان به فکر ناهار و شام سه شنبه باش؛ پیشنهادم استانبولی پلو و نرگسیه

اگه از الان به فکر ناهار و شام فردایید این مطلب از دست ندید چون که دو تا گزینه خیلی خوشمزه براتون داریم.

لینک کوتاه کپی شد

شایانیوز- این سوال که ناهار و شام چی درست کنیم دغدغه خیلیاس. چه یه مامان باتجربه باشید چه تازه عروس یا آقایی که مسئولیت درست کردن غذا باهاشه. به خاطر همین ما توی این سری از مطالب تصمیم گرفتیم هر روز یه منوی غذایی برای فردا بهتون بدیم.

اگه جزء افرادی هستید که هر روز با این سوال مواجه میشید پس لطفا توی این بخش با ما همراه باشید چون کلی منوی جور واجور ایرانی و فرنگی براتون در نظر گرفتیم.

استانبولی با یه ته دیگ خفن یه گزینه عالی واسه ناهار

استانبولی پلو یا دمی گوجه یه غذای خوشمزس که با برنج، گوجه فرنگی، سیب زمینی، پیاز داغ و یه سری ادویه و چاشنی تهیه میشه. برخلاف تصور خیلیا ایشون اصلا غذای آسونی نیستن چون به دلیل وجود رب و گوجه خیلی زود حالت خمیری پیدا میکنن. بنابراین باید یه سری نکاتی رو رعایت کنید تا یه استانبولی پلوی درجه یک داشته باشید.

مواد اولیه لازم برای تهیه استانبولی پلو برای 4 نفر

برنج 3 پیمانه

آب 2/5 پیمانه

پیاز 4 عدد

سیر 2 حبه

گوجه فرنگی 15 عدد

سیب زمینی 5 عدد

رب گوجه 1/5 قاشق غذاخوری

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

زنجبیل تازه 1 قاشق چایخوری

کره یا روغن مایع 4 قاشق غذاخوری

فلفل سیاه به میزان لازم

نمک به میزان لازم

طرز تهیه استانبولی پلو

1- مهم‌ترین مشکل در تهیه استانبولی پلو اینِ که خیلی زود شفته میشه بنابراین بسته به نوع برنج باید مقدار آب رو تنظیم کنید تا پلوتون شفته نشه. پس سعی کنید از برنجی استفاده کنید که قبلاً تجربه طبخش داشتید و میدونید چقدر آب نیاز داره. برنج تمیز بشویید چند بار آبش عوض کنید و ۱ ساعت زودتر با ۱ قاشق چایخوری نمک و 2/5 پیمانه آب خیس کنید.

2- یکی از مهم ترین مواد به کار رفته در این غذا پیاز داغِ؛ برای درست کردن پیاز داغ پیازها رو به صورت نگینی خرد کنید بعد آب جوش بیارید وقتی که به نقطه جوش رسید پیازها رو داخلش بریزید در این مرحله آب از جوش می افته منتظر بمونید تا دوباره جوش بیاد وقتی جوش اومد 30 ثانیه زمان بگیرید بعد از 30 ثانیه آبکش کنید وقتی آبش کاملا گرفته شد پیازها رو داخل روغن سرخ کنید. می تونید این مرحله رو حذف کنید اما ریختن پیاز داخل آب جوش باعث میشه پیاز داغی شفاف و شیشه ای داشته باشید.

تا 1/3 تابه روغن بریزید یعنی برای 1 کیلو پیاز تقریبا 1 لیتر روغن نیازِ. تابه رو روی حرارت قرار بدید تا گرم بشه حواستون باشه فقط گرم بشه نه اینکه داغ بشه بعد پیازها رو اضافه کنید و داخل تابه صاف کنید در این مرحله اصلا هم نزنید چون آب مینداره و مدت سرخ کردن طولانی تر میشه. وقتی پیازُ روی حرارت گذاشتید دو تا کاسه شیشه ای یا فلزی کاملا خشک و یک آبکش فلزی کنار دستتون بذارید. پیاز همیشه از دیواره های تابه شروع به رنگ گرفتن میکنه وقتی به این مرحله رسید مدام هم بزنید تا پیازها یک دست طلایی بشن.

به گزارش شایانیوز وقتی پیازها طلایی شدن و خواستید از روی حرارت بردارید یک قاشق سوپخوری آب یخ یا ترکیب آب یخ و زعفران یا زردچوبه رو به مرکز تابه اضافه کنید (برای نیم کیلو پیاز یک قاشق سوپخوری آب کافیه) این کار باعث میشه حرارت در کل تابه یک دست بشه و پیازها در یک لحظه رنگی یک دست به خودشون بگیرن و پختشون یکنواخت بشه همچنین باعث خشک شدن پیاز داغ میشه وقتی آب اضافه کردید سریع هم بزنید و از روی حرارت بردارید. پیازُ روی توری فلزی بریزید سریع پخش کنید چون اگر روی هم انباشته بشن خمیر میشه. بعد از اینکه روغنش جدا شد توری رو بردارید و روی کاسه دیگه ای قرار بدید چون بخار روغن هم باعث خمیر شدن پیاز داغ میشه.

3- پوست گوجه ها رو بگیرید به صورت نگینی درشت خُرد کنید بعد به پیاز اضافه کنید منتظر بمونید تا آبش کشیده بشه در این مرحله به گوجه نمک اضافه نکنید چون رنگش تیره میشه. وقتی آب گوجه کشیده شد زردچوبه + فلفل + نمک + سیر له شده + زنجبیل رنده شده رو اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

4- سیب زمینی ها رو به صورت حبه ای درشت خرد کنید در آب سرد بریزید و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید سپس آبش عوض کنید مجدد آب سرد روش بریزید و در یخچال بذارید ۲ بار این کار رو تکرار کنید عوض کردن آب سیب زمینی باعث میشه نشاسته اضافَش گرفته بشه.

5- اگر از برنج مرغوب هم استفاده کرده باشید و آب رو هم به اندازه اضافه کرده باشید باز هم ممکنِ استانبولی پلوی شما شفته بشه چون گوجه و رب نمیزاره که آب برنج کاملا کشیده بشه و دقیقا به همین خاطر برنجتون حالت خمیری پیدا میکنه. اما یه ترفندی هست که اگر به کار ببرید دیگه برنجتون شفته نمیشه اونم اینه که مقاومت برنج رو بالا ببرید احتمالا این سوال براتون پیش اومده که چجوری؟

من خودم این ترفند جذاب رو از مربی خوب آشپزی خانم گل آور یاد گرفتم و بیشتر برنج های مخلوط رو با همین روش درست می کنم و دیگه مشکلی از این جهت برام پیش نمیاد. بیان تا بهتون بگم که باید چکار کنید.

وقتی برنج 1 ساعت خیس خورد آبش رو کنار بزارید داخل یک قابلمه 2 قاشق روغن یا کره بریزید برنج را روی حرارت 5 دقیقه تفت دهید تو این مدت بالا سرش باشید و مرتب هم بزنید با این کار مقاومت برنج زیاد میشه. آب برنج رو هم بذارید تا جوش بیاد بعد از 5 دقیقه آب جوش رو به برنج اضافه کنید حواستون باشه اگه آب سرد باشه چون برنج داغِ بهش شوک وارد میشه و خُرد میشه. حالا سیب زمینی رو اضافه کنید نمک برنج رو هم اندازه کنید و منتظر بمونید تا آب برنج کشیده بشه. وقتی آبش تقریبا کشیده شد مخلوط گوجه و پیاز رو اضافه کنید. زیرش شعله پخش کن بزارید اجازه دهید روی حرارت متوسط حدود 25 دقیقه بماند تا دم بکشد.

اگه دنبال یه غذای خوشمزه واسه شام هستی نرگسیه دریاب

نرگسی یه غذای خوشمزه شمایه که خیلی زود آماده میشه. این غذای جذاب با تخم مرغ، اسفناج، پیاز و یه سری ادویه تهیه میشه و از لحاظ بافت شبیه املتِ.

مواد اولیه لازم برای تهیه نرگسی برای 4 نفر

تخم مرغ ۴ عدد

اسفناج نیم کیلو

سیر 3 حبه

پیاز 2 عدد

روغن مایع به میزان لازم

زردچوبه به میزان لازم

فلفل به میزان لازم

نمک به میزان لازم

طرز تهیه نرگسی

1- اسفناج ها رو خرد کنید بذارید 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزن. (نیازی به اضافه کردن آب نیست) پیازها رو هم به صورت خلالی خرد کنید و داخل تابه تفت بدید. بعد سیر رنده شده رو به پیاز اضافه کنید. بعد از اینکه پیازها طلایی و سیرها نرم شدن مقداری زردچوبه اضافه کنید.

2- وقتی سیر و پیاز خوب سرخ شدن نوبت اضافه کردن اسفناج پخته شده است. به این نکته دقت کنید که اسفناج ها در هنگام اضافه کردن به تابه باید بدون آب باشن. بعد از اضافه کردن اسفناج به مدت چند دقیقه مواد با هم تفت بدید توی این مرحله نمک و فلفل رو هم اضافه کنید.