طرز تهیه یه آش رشته جاافتاده و خوشمزه؛ سیر داغ و پیاز داغ شو اینجوری درست کنید

گروه آشپزی- ما ایرانی ها معمولا برای مهمونی ها دو جور غذا درست می کنیم یه غذای برنجی که میتونه زرشک پلو با مرغ، خورشت قیمه، قورمه سبزی، چلو گوشت، مرصع پلو، هویج پلو، باقالی پلو، خورشت قیمه بادمجان، خورشت کرفس، خورشت آلو اسفناج، خورشت خلال باشه غذای دوم که به عنوان پیش غذا سرو میشه معمولا آش یا سوپ است البته گاهی اوقات هم به جاش کشک بادمجان، میرزا قاسمی، کتلت یا کوکو سرو می شود.

به گزارش «شایانیوز»، اگر بخواهیم لیستی از آش های ایرانی تهیه کنیم می توانیم به آش رشته، آش ماست، آش شله قلمکار، آش سیرابی، آش شولی، آش گوجه فرنگی، آش جو، آش شله مشهدی، آش دوغ، آش ترش، آش آلو، آش اسفناج و آش انار اشاره کنیم. در بین این آش ها، آش رشته از همه مرسوم تر است این آش از ترکیب موادی چون نخود، لوبیا، عدس به همراه سبزی آش، رشته آشی، کشک و... درست می‌شود.

معمولاً درست کردن آش رشته برای خیلی‌ها سختِ به خصوص وقتی برای تعداد زیاد طبخ شود در حالی که تهیه آن بسیار آسان است، اما در عین ساده بودنش فوت و فن‌هایی دارد که با رعایت آن‌ها می‌توانید بهترین آش را درست کنید و در کنار خانواده و دوستان از خوردن آن لذت ببرید.

مواد اولیه لازم برای تهیه آش رشته برای 6 نفر

لوبیا چیتی ۱ پیمانه

نخود ۱/۲ پیمانه

عدس ۱/۲ پیمانه

ماش ۱/۲ پیمانه

سبزی آش پاک نکرده ۶۰۰ گرم

پیاز بزرگ ۴ عدد

سیر داغ ۱/۲ پیمانه

رشته آش حدود ۱۵۰ گرم

نعناع خشک 2 قاشق غذاخوری سرخالی

آرد 2 قاشق غذاخوری سرخالی

قرص استاک گوشت ۱ عدد

زردچوبه ۲ قاشق مربا خوری

تخم گشنیز پودر شده ۱/۲ قاشق مربا خوری

کشک به میزان لازم

نمک به میزان لازم

فلفل قرمز به میزان لازم

روغن مایع به میزان لازم

طرز تهیه آش رشته

1- برای درست کردن یه آش رشته خوشمزه و لعاب دار باید حبوبات را از قبل خیس کنید بنابراین نخود و لوبیا را از ۲۴ ساعت قبل با آب سرد بشویید و اجازه دهید خیس بخورد در این فاصله چند بار آب آن را عوض کنید عدس و ماش را هم از ۳ ساعت قبل با هم خیس کنید. نخود و لوبیا را با هم بپزید عدس و ماش را هم با هم بپزید. 

2- سبزی آش یکی از مهم‌ترین موادی است که در پخت انواع آش مورد استفاده قرار می‌گیرد و عطر و طعم آش عمدتا از طریق سبزیجات استفاده شده در آن تامین می‌شود؛ بنابراین هر چه سبزی آش شما تازه‌تر و خوش عطرتر باشد غذای شما هم خوشمزه‌تر خواهد بود. برای خرد کردن سبزی آش بهتر است آن را با استفاده از یک چاقو تیز کمی خرد نمایید. توجه داشته باشید که سبزی آش نباید بیش از حد خرد شود چون خودش را در آش نشان نمی‌‌دهد بنابراین سعی کنید سبزی ها را کمی درشت تر خرد کنید. برای اینکه بدونید سبزی آش شامل چه چیزهایی است و ترکیب آن چگونه است به مطلب سبزی آش رشته شامل چه چیزهایی است و ترکیب آن چگونه است؟ مراجعه کنید.

3- یکی از مهم ترین مواد به کار رفته در آش پیاز داغ و نعناع داغ است پیاز داغ آش باید کاملاً ریز و خشک باشد برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است سرخ کنید به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود سپس روی سینی پهن کنید دوباره که این فرآیند را انجام دادید پیاز‌های جدیدی که سرخ کردید را روی پیازهای قبلی نریزید، چون باعث روغنی و خمیر شدن آن ها می‌شود.

در مقاله بهترین روش درست کردن پیاز داغ مفصل در خصوص درست کردن و نگهداری پیاز داغ توضیح دادیم در صورت تمایل به مقاله مذکور مراجعه کنید. همان طور که می دانید نعناع داغ هم یکی از مخلفات مهم برای تزئین و خوش طعم شدن آش است در مقاله بهترین روش درست کردن نعناع داغ نکات مهم تهیه نعناع داغ و خشک کردن نعناع را توضیح دادیم.

4- برای بار گذاشتن آش قابلمه‌ای را که گنجایش آن از مواد اولیه بیشتر است را انتخاب کنید نصف آن را با آب پر کنید در آن را بگذارید و منتظر بمانید تا جوش بیاید سپس حبوباتی را که از قبل پخته اید + استاک را به آب اضافه کنید در ظرف را بگذارید و اجازه دهید مجدد به جوش بیاید.

احتمالا این سوال براتون پیش آمده که استاک چیست و چه نقشی در طعم و مزه آش دارد؟ 

استاک یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخوان‌ها به همراه سبزیجات ساقه‌ای و تعداد محدودی ادویه تهیه می‌شود. استاک در انواع سوپ، سس، خورشت‌ و البته بسیاری از غذا‌های دیگر مورد استفاده قرار گرفته و تاثیر بسیاری در طعم و مزه غذا‌ها دارد می‌توانید استاک را خودتان در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپر مارکت‌ها خریداری کنید.

به این نکته توجه داشته باشید که اگر از قرص استاک استفاده می‌کنید در ابتدا نمک کمتری به غذا اضافه کنید چون قرص استاک کمی شور است پس در انتها غذا را بچشید اگر لازم بود نمک اضافه کنید. اگر دوست دارید خودتان استاک گوشت را در منزل تهیه کنید مقاله طرز تهیه استاک گوشت؛ فوت و فن های تهیه و نگهداری استاک را از دست ندهید در این مقاله همه نکات تهیه استاک گوشت و روش نگهداری آن را به طور کامل برای شما عزیزان شرح داده ایم.

5- بعد از اینکه حبوبات به جوش آمد سبزی را اضافه کنید، اما قبل از اضافه کردن سبزی ۱ قاشق مرباخوری نمک به آش اضافه کنید اضافه کردن نمک در این مرحله باعث می‌شود رنگ سبزی به آش پس ندهد. پس از افزودن سبزی، درب قابلمه را کامل نبندید تا آش شما بد رنگ نشود.

6- حالا باید سیر داغ را آماده کنید سیرها را با آب فراوان بشویید سپس برای جدا کردن پوستش قسمت سفت انتهای آن را برش بزنید و پوستش را جدا کنید. سیرها را روی یک پارچه پهن کنید تا خشک شوند در نهایت برای اینکه سیرهای شما جلوه زیباتری بگیرند و به اصطلاح مجلسی شوند، می توانید آن ها را با رنده درشت خرد کنید و یا برای خرد کردن آن از غذاساز کمک بگیرید.

یک ماهیتابه نسبتاً گود را روی حرارت متوسط قرار دهید مقداری روغن داخل آن بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود. سپس سیرها را داخل روغن بریزید توجه  داشته باشید که روغن باید در حدی باشد که به طور کامل سطح روی سیرها را پوشش دهد. می توانید مقداری نمک و زردچوبه هم اضافه کنید تا عطر و طعم بهتری بگیرد. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا روغن کاملاً داغ شود سپس حرارت را کمتر کنید سیرها را به طور مرتب هم بزنید تا کاملاً طلایی رنگ شوند.

7- حالا داخل تابه ای ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید بعد نیمی از پیاز داغ + سیر داغ + زردچوبه + فلفل قرمز + پودر گشنیز + نیمی از نعناع داغ + آرد را به آن اضافه کنید حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد و زردچوبه گرفته شود. بعد از اینکه سبزی را اضافه کردید منتظر بمانید تا آش دوباره جوش بیاید بعد این مواد را به آش اضافه کنید اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه با در باز بجوشد تا آش لعاب بیندازد بعد رشته آش را از وسط نصف کنید و به مواد اضافه کنید وقتی رشته را اضافه کردید به آرامی تمام مواد را هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند. 

7- بعد از پختن رشته‌ها، کشک را اضافه کنید بعد از حدود ۱۰ دقیقه گاز را خاموش کنید. از آن جایی که کشک مقداری شوری به آش می دهد، بهتر است بعد از اضافه کردن کشک، مزه آش را تست کنید اگر لازم بود نمک اضافه کنید. می توانید کشک را فقط برای تزیین استفاده کنید می‌توانید از مخلوط کشک و ماست هم استفاده کنید. وقتی آش را کشیدید با پیاز داغ + نعناع داغ و کشک تزئین کنید در صورت تمایل می‌توانید کشک را با کمی زعفران یا آب سبزیجات رنگی کنید و در تزیین آش از آن استفاده کنید.