یه غذای اعیونی یاد بگیر واسه مهمونات درست کن/ قیمه نثار طعمی که هیچوقت از یادت نمیره!

شایانیوز- رابطه تو با غذاهای اصیل ایرونی چطوره؟ اون غذاهای اعیونی و خاص که قدیما توی مراسم و در موقعیت های ویژه پخته و سرو میشده! من که وقتی اینجور غذاها رو میخورم احساس خیلی خوبی از اصالت دارم! چندتا غذای اصیل ایرونی میشناسی؟ زرشک پلو، ته چین، انواع کباب ها و یه عالمه غذای اصیل و خوشمزه که باید با عشق پختشون و با لذت نوش جان کرد... یکی دیگه از این غذاهای اصیل ایرانی که اتفاقا اعیونی هم هست، قیمه نثار از دیار قزوینه. این غذا با برنج اعلای ایرانی، گوشت تازه گوسفندی، زعفران ناب خراسان، خلال بادام و پوست پرتقال، طعم بی نظیری داره. توی این مقاله قیمه نثار رو با نکات مهمش بهت آموزش میدم و امیدوارم درست کنی و از خوردنش لذت ببری...

مواد لازم برای پختن قیمه نثار

پیاز دو عدد

گوشت گوسفند 250 گرم

برنج 3 پیمانه

خلال بادام 6 قاشق غذاخوری

خلال پسته 2 قاشق غذاخوری

خلال پوست پرتقال 4 قاشق غذاخوری

زرشک 3 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری

شکر یک قاشق غذاخوری

پودر زیره، پودر دارچین و پودر تخم گشنیز هر کدام یک قاشق چایخوری

مغز هل 4 عدد

زعفران دم کرده به اندازه لازم

نمک، فلفل و روغن و کره به اندازه لازم

گرفتن تلخی پوست پرتقال

قسمت نارنجی پوست پرتقال رو جدا کن و خلالی ریز کن. داخل آب جوش بریز و 5 دقیقه بجوشون. آبکش کن و بشور. این کار رو 4 بار انجام بده تا تلخی پوست پرتقال از بین بره.

طرز تهیه قیمه نثار

پیازها رو خرد و داخل روغن سرخ کن. وقتی طلایی شد، گوشت های خرد شده رو داخل قابلمه بریز و همراه ادویه ها با حرارت زیاد دو سه دقیقه تفت بده. بعد رب گوجه رو بریز و یعد از 30 ثانیه، آب و کمی نمک بریز و بذار گوشت به مدت 2 ساعت بپزه.

تا گوشت بپزه کته رو بار بذار. بعد خلال پوست پرتقال، 4 قاشق از خلال بادام، زعفرون و مقداری نمک به گوشت اضافه می کنیم و میذاریم با هم بپزه و جا بیفته.

داخل یه ماهیتابه کمی کره، زرشک شسته شده، خلال بادام، خلال پسته، زعفرون، شکر و کمی نمک رو با هم روی حرارت ملایم حدود یک دقیقه تفت میدیم و وقتی پلو دم کشید یه کفگیر از اون رو با آجیل ها مخلوط می کنیم.

پلو و مخلوط گوشت رو لایه لایه توی ظرف سرو می ریزیم و روی اون رو با مخلوط پلو، آجیل و زرشک پر می کنیم. قیمه نثار عالی ما حاضره! نوش جان

نکات پخت قیمه نثار

-برای پختن این غذا اگر از بوی گوشت گوسفند خوشت نمیاد میتونی از گوشت گوساله استفاده کنی.

-آب گوشت رو نه زیاد و نه کم بریز، جوری که آخر سر در عین حال که گوشت کاملا پخته، مقدار کمی سس غلیظ به جا بمونه.

-برای پخت قیمه نثار از زعفرون آب کرده غلیظ استفاده کن و دست و دلباز باش تا نتیجه خوب از آب دربیاد.

-اگه طرفدار پیازداغ هستی، میتونی یکی دوتا پیاز رو جداگانه سرخ کنی و کنار ظرف سرو غذا بذاری.

اگر به آشپزی علاقمندی بقیه مطالب آشپزی سایت شایانیوز رو اینجا ببین.