ترفندهای درست کردن پیاز داغ واسه تزئین غذا؛ اینجوری پیاز داغی خشک و کم روغن دارید

شایانیوز- پیاز داغ پایه و اساس آشپزیه ایرانیه و کمتر غذایی رو میتونید پیدا کنید که توش پیاز داغ نداشته باشه. پیاز داغ کاربردهای زیادی داره مثلا پیاز داغی که در اواخر پخت به خورشت هایی مثل قیمه و قورمه سبزی اضافه میکنیم باعث لعاب دار شدن خورشت میشه. پیاز داغ برای تزئین غذاهایی مثل عدس پلو، آش، کشک بادمجان و ... هم کاربرد داره.

برای درست کردن پیاز داغ پیازها به 2 روش خرد میشن اگه خواستید پیاز داغ رو برای داخل غذا استفاده کنید باید اون به صورت نگینی خرد کنید اگه خواستید از پیاز داغ برای تزیین غذا استفاده کنید باید خلالیش کنید. این پیاز داغی که برای لعاب دار شدن خورشت و تزئین غذا استفاده میشه باید خشک و کم روغن باشه. خیلیا بلد نیستن چنین پیاز داغی درست کنن ما توی این مطلب بهتون میگیم که چجوری یه پیاز داغ خشک و چیپسی درست کنید.

پیازها رو از وسط نصف کنید اگه خواستید به صورت نگینی خرد کنید تهشون نگیرید پوستش رو جدا کنید روی تخته کار با چاقوی تیز به صورت نگینی خرد کنید. آب رو جوش بیارید وقتی که به نقطه جوش رسید پیازها رو داخلش بریزید در این مرحله آب از جوش می افته منتظر بمونید تا دوباره جوش بیاد وقتی جوش اومد 30 ثانیه زمان بگیرید بعد از 30 ثانیه آبکش کنید. وقتی آبش کاملا گرفته شد داخل روغن سرخش کنید.

حتما از روغن سرخ کردنی استفاده کنید

داخل تابه ای متناسب با حجم پیازها روغن بریزید حتما از روغن مخصوص سرخ کردن استفاده کنید چون بقیه روغن ها نمیتونن حرارت بالا رو تحمل کنن در نتیجه ممکنِ زود داغ کنن و بسوزن و روی طعم غذای شما تاثیر بد بذارن.  باید به اندازه ای روغن بریزید که سطح تابه رو کاملا بپوشانه اگر پیاز زیاد بود حتما تا 1/3 تابه روغن بریزید. برای 1 کیلو پیاز تقریبا 1 لیتر روغن نیاز است.

تابه رو روی حرارت قرار بدید تا گرم بشه حواستون باشه فقط گرم بشه نه اینکه داغ بشه بعد پیازها رو اضافه کنید و داخل تابه صاف کنید در این مرحله اصلا هم نزنید چون آب میندازه و مدت سرخ کردنش طولانی تر میشه. وقتی پیاز رو روی حرارت گذاشتید دو تا کاسه شیشه ای یا فلزی کاملا خشک و یک آبکش فلزی کنار دستتون بذارید. پیاز همیشه از دیواره های تابه شروع به رنگ گرفتن میکنه وقتی به این مرحله رسید مدام هم بزنیدتا پیازها کاملا یک دست طلایی بشن.

با این ترفند پیاز ها رنگی یک دست به خودشون می گیرن

وقتی پیازها طلایی شدن و خواستید از روی حرارت بردارید یک قاشق سوپخوری آب یخ یا ترکیب آب یخ و زعفران یا زردچوبه رو به مرکز تابه اضافه کنید (برای نیم کیلو پیاز یک قاشق سوپخوری آب کافیه) این کار باعث میشه حرارت در کل تابه یک دست بشه و پیازها در یک لحظه رنگی یک دست به خودشون بگیرن و پختشون یکنواخت بشه. همچنین باعث خشک شدن پیاز داغ میشه وقتی آب رو اضافه کردید سریع هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

پیاز ها رو روی توری فلزی بریزید سریع پخش کنید چون اگر روی هم انباشته بشن خمیر میشن. بعد از اینکه روغنش جدا شد توری رو بردارید و روی کاسه دیگه ای قرار بدید چون بخار روغن هم باعث خمیر شدن پیاز داغ میشه. برای درست کردن پیاز داغ خلالی که برای تزیین غذا به کار میره هم باید دقیقا همین مراحل رو طی کنید فقط روش خرد کردنش فرق داره.

اگر دوست دارید آشپزی های ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.