طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی؛ چطور قورمه سبزی جاافتاده و خوش طعم داشته باشیم؟

شایانیوز- توی این مطلب می خواهیم با هم خورشت قورمه سبز درست کنیم. برای درست کردن این خورشت خوشمزه به گوشت، سبزی سرخ شده، لوبیا، پیاز نگینی، پیاز داغ، لیمو عمانی و یه سری ادویه و چاشنی احتیاج دارید. برای اینکه یه خورشت قورمه سبزی لعاب دار و جا افتاده داشته باشید باید نکات زیادی را رعایت کنید. در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا همه نکات درست کردن قورمه سبزی را به صورت کامل توضیح دهیم.

مواد لازم برای تهیه خورشت قورمه سبزی

گوشت گوسفندی یا گوساله 400 گرم

سبزی سرخ شده 400 گرم

پیاز نگینی خرد شده 1 عدد

لیمو عمانی 6 تا 7 عدد

پیاز داغ 3 قاشق غذاخوری

زردچوبه 1 قاشق مرباخوری

فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری

لوبیا 1 پیمانه

نمک به میزان لازم

روغن مایع به میزان لازم

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی

مرحله اول: تفت دادن گوشت

گوشت را به همراه پیاز نگینی ریز خرد شده، زردچوبه و فلفل سیاه یک ربع تا بیست دقیقه تفت دهید تا گوشت به خوبی مزه دار شود. اگر پیاز را رنده کنید خیلی زود می سوزد اگر هم درشت خرد کنید آب پیاز در نمی آید و گوشت مزه دار نمی شود. وقتی پیاز به صورت نگینی ریز خرد شود و روی حرارت متوسط تفت بخورد به مرور آب پیاز خارج می شود و به بافت گوشت نفوذ می کند.

توی این مرحله باید بالای سر گوشت باشید و مدام هم بزنید تا ادویه ها کامل به خرد گوشت برود. گوشت را داخل ظرفی تفت دهید که گنجایش داشته باشد تکه های گوشت اگر روی هم قرار بگیرن خوب مزه دار نمی شوند.

مرحله دوم: آماده کردن سبزی

سبزی قورمه سبزی شامل تره، گشنیز، جعفری و شنبلیله است که نسبت آن به این صورت می باشد: تره 4 دسته، گشنیز و جعفری هر کدام 2 دسته، شنبلیله 1 دسته.

خیلی ها هنگام تهیه سبزی قورمه سبزی همه سبزی ها را با هم خرد و با هم سرخ می کنند اما غافل از اینکه هر کدام از این سبزی ها دمای پخت متفاوتی دارند مثلا تا آب تره کشیده شود جعفری و گشنیز کلا عطر و طعمشون رو از دست می دهند بنابراین باید هر کدام از سبزی ها را جداگانه خرد کنید و تفت دهید.

برای پاک کردن گشنیز فقط ریشه اش را بزنید و ساقه بلندش رو نگه دارید. جعفری اصلا نباید چوب داشته باشد و تمام چوب هاشو باید جدا کنید.

بعد از اینکه آب سبزی ها کشیده شد تره ها رو داخل قابلمه ای که 1/3 آن را روغن ریختید سرخ کنید اگر خواستید سبزی رو فریز کنید حتما با روغن جامد سرخ کنید چون روغن مایع اگه مدت طولانی بماند بوی بدی می گیرد. اگه موقع سرخ کردن، روغن کم بریزید قورمه سبزی شما مزه آش می گیرد. تره ها را روی حرارت تند قرار دهید تا آبش کشیده شود در این مدت باید مرتب هم بزنید حدود نیم ساعت طول می کشد تا تمام آب تره کشیده شود. وقتی آب تره کشیده شد تره ها هم سطح روغن می شوند وقتی به این مرحله رسید گشنیز و جعفری را هم اضافه کنید 5 دقیقه تفت دهید سپس شنبلیله را اضافه کنید بعد از 2 دقیقه از روی حرارت برارید. اگر از شنبلیله خشک استفاده کنید عطر بسیار بیشتر به قورمه سبزی شما می دهد.

مرحله سوم: آماده کردن لوبیا

لوبیا را تمیز بشورید به ازای 1 کیلو 1 قاشق غذاخوری نمک بهش اضافه کنید با آب ولرم بگذارید خیس بخورد  سپس آب آن را دور بریزید با آب کافی بپزید ما بین پخت نباید بهش آب اضافه کنید حرارت باید متوسط باشد بعد از پخت آب لوبیا را بیرون بریزید آن را بسته بندی کنید و داخل فریزر نگه دارید.

مرحله چهارم: آماده کردن لیمو عمانی

روی لیمو عمانی ها با چنگال یا چاقو چند تا سوراخ ایجاد کنید با آب جوش بگذارید یک ربع خیس بخورد بعد اون آب رو دور بریزید لیمو ها را یک ربع آخر به خورشت اضافه کنید. برای اینکه خیالتون راحت باشد که خورشت تلخ نمی شود بهتر این است که از پرک لیمو استفاده کنید.

مرحله پنجم: بار گذاشتن خورشت

وقتی که پیاز، گوشت و ادویه ها را خوب تفت دادید بهش آب اضافه کنید روی شعله متناسب با قابلمه و حرارت متوسط بگذارید تا گوشت تقریبا بپزد. هیچ وقت به خورشت ها آب بیش از حد اضافه نکنید چون اگر آب زیاد باشد باید خیلی بجوشد تا آب آن کشیده شود اما اگر آب را به اندازه اضافه کنید هر موقع ما بین پخت احساس کردید آب خورشت کم شده می توانید آب در حال جوش بهش اضافه کنید.

وقتی که گوشت تقریبا پخته شد باید سبز ها را اضافه کنید همیشه بعد از اضافه کردن سبزی به خورشت 1 قاشق چایخوری نمک بهش اضافه کنید نمک باعث می شود رنگ سبز سبزی داخل خورشت حفظ شود. بعد لیمو عمانی و پیاز داغ را اضافه کنید بگذارید 20 دقیقه بپزد تا مزه ها به خوبی با هم ترکیب شوند. توی این مدت خورشت رو مثل آش هم نزنید فقط برای اینکه ته نگیرد به حالت رفت و برگشتی هم بزنید. 10 دقیقه آخر لوبیای پخته را اضافه کنید وقتی که خاموشش کردید آبلیمو و آبغوره را بزنید. اگر روی حرارت باشد و آبلیمو و آبغوره را اضافه کنید تمام روغنش کشیده می شود.

اگر قورمه سبزی تلخ شد چکار کنیم؟

اگر خورشتتون تلخ شد با توجه به میزان حجمش سیب زمینی بهش اضافه کنید و قبل از اینکه کاملا پخته شود از خورشت خارج کنید چون سیب زمینی پخته شده دوباره تلخی را به غذا پس می دهد.

اضافه کردن پیاز داغ هم می تواند تلخی خورشت را بگیرد.

با اضافه کردن 2 تا حبه قند هم می توانید تلخی قورمه سبزی را بگیرید.

اگر قورمه سبزی لعاب دار نشد چکار کنیم؟

اگر قورمه سبزی با وجود جوشیدن زیاد لعاب دار نشد حدود 1 قاشق غذاخوری جو پرک پودر شده بهش اضافه کنید یا اینکه 1 قاشق غذاخوری آرد گندم را تفت دهید تا بوی خامی اش گرفته شود سپس آرد را کم کم به خورشت اضافه کنید تا گلوله گلوله نشود.  بعد که آرد در خورشت حل شد، درب قابلمه را بذارید تا ۱۰ دقیقه، با این روش خورشتون لعاب می اندازد.

چکار کنیم قورمه سبزی روغن بیندازد؟ 

قورمه سبزی جزء خورشت هاییست که باید طولانی مدت و با حرارت ملایم بپزد تا به روغن بیفتد. برای اینکه یه قورمه سبزی لعاب دار داشته باشید که حسابی به روغن افتاده باشد باید سبزی ها را خیلی ریز خرد کنید.

اگر دوست دارید آشپزی های ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.