طرز تهیه پیاز داغ چیپسی؛ پیاز داغ را چه مدت می توانیم داخل یخچال و فریزر نگه داریم؟
توی این مطلب همه نکات درست کردن پیاز داغ چیپسی را گفته ایم. همین طور توضیح دادیم که این پیاز داغ چقدر ماندگاری دارد. پس این مطلب را از دست ندهید.
شایانیوز- پیاز داغ یکی از مهم ترین چاشنی ها برای غذا های ایرانی است که توی اکثر غذا ها از انواع آش و خوراک بگیرید تا خورشت ها به کار می رود و برای تزئین هم کاربرد دارد. کلا پیاز داغ باعث خوشمزه تر شدن و جا افتادن خوراک ها و خوشت ها می شود و به جرئت می توان گفت که آشپزی ایرانی بدون پیاز تقریبا غیر ممکن است و توی اکثر غذا ها دو بار باید از پیاز استفاده کرد. یکبار برای مزه دار کردن انواع گوشت که در ابتدا گوشت را با ادویه ها و پیاز نگینی ریز خرد شده تفت می دهیم یکبار هم 20 دقیقه آخر پخت چند قاشق پیاز داغ خشک و چیپسی به خورشت ها و خوراک ها اضافه می کنیم که این پیاز داغ آخر حکم ادویه را دارد و باعث می شود غذا خوش طعم تر و جا افتاده تر شود.
خیلی ها پیاز داغ را در حجم بالا آماده می کنند و داخل فریزر برای مدت طولانی نگه می دارند که خب بهتر است برای خوش طعم تر شدن غذا پیاز داغ را همان لحظه درست کرد یا نهایتا برای 1 هفته فریز کنید تا عطر و طعم آن حفظ شود.
درست کردن پیاز داغ در ظاهر خیلی راحت است اما برای داشتن یک پیاز داغ خشک و چیپسی باید نکاتی را رعایت کنید. اگر دوست دارید یه پیاز داغ طلایی، ترد و خوش عطر داشته باشید در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه پیاز داغ
پیاز 1 کیلو
روغن سرخ کردنی 1 لیتر
آب یخ 2 قاشق سوپخوری
طرز تهیه پیاز داغ چیپسی
مرحله اول: آماده کردن پیاز
بهترین پیاز برای درست کردن پیاز داغ پیاز زرد است. بعد از اینکه پیاز مناسب از بین انواع پیاز ها را انتخاب کردید باید پیاز ها را خرد کنید. پیاز ها را می توانید به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید. اگر خواستید از پیاز داغ برای تزئین غذا هایی مثل آش، کشک بادمجان، عدس پلو و ... استفاده کنید از پیاز خلالی استفاده کنید برای داخل غذا پیاز ها را به شکلی نگینی خرد کنید.
مرحله دوم: ریختن پیاز ها داخل آب جوش
برای داشتن یک پیاز داغ شفاف و شیشه ای باید پیاز ها را داخل آب جوش بریزید. برای این کار آب را جوش بیاورید وقتی که به نقطه جوش رسید پیاز های خرد شده را داخل آن بریزید در این مرحله آب از جوش می افتد منتظر بمانید تا دوباره جوش بیاید وقتی جوش آمد 30 ثانیه زمان بگیرید بعد از 30 ثانیه آبکش کنید وقتی آب آن کاملا گرفته شد پیاز ها را داخل روغن سرخ کنید.
مرحله سوم: سرخ کردن پیاز ها
توی این مرحله به روغن سرخ کردنی، یک قابلمه برای سرخ کردن، دو تا کاسه فلزی یا شیشه ای کاملا خشک و تمیز و یک آبکش فلزی نیاز دارید. 1/3 قابلمه را روغن بریزید روی حرارت قرار دهید تا گرم شود سپس پیاز ها را به آن اضافه کنید توی این مرحله نباید هم بزنید چون آب می اندازد و مدت سرخ کردن آن طولانی تر می شود. پیاز همیشه از دیواره تابه شروع به رنگ گرفتن می کند وقتی به این مرحله رسید مرتب هم بزنید تا یکدست طلایی شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن آب یخ
وقتی که پیاز ها به اندازه ای طلایی شد که از نظرتون کافی بود و می خواستید از روی حرارت بردارید 2 قاشق سوپخوری آب یخ یا ترکیب آب یخ و زعفران یا زردچوبه به مرکز تابه اضافه کنید سریع هم بزنید و از روی حرارت بردارید. این کار چند تا فایده دارد اول اینکه پخت پیاز ها یکنواخت می شود و رنگ همه پیاز ها یک دست می شود. دوم اینکه این کار باعث خشک شدن پیاز داغ می شود.
مرحله پنجم: گرفتن روغن اضافه پیاز داغ
بعد از اینکه پیاز ها خوب سرخ شدن اون ها رو روی یک آبکش فلزی بریزید طوری که روی هم قرار نگیرند. آبکش را روی یک کاسه قرار دهید تا روغن اضافه آن کشیده شود. وقتی که روغنش گرفته شد آبکش را روی کاسه دیگر قرار دهید چون روغن داغ است و بخار می کند همین باعث خمیر شدن پیاز داغ می شود.
چکار کنیم تا موقع خرد کردن پیاز دچار سوزش و آبریزش چشم نشویم؟
پیاز ها را به مدت 15 دقیقه داخل فریزر بگذارید یا اینکه به مدت 2 تا 3 دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
کار دیگری که می توانید انجام دهید این است که بعد از گرفتن پوست پیاز آن ها را در کاسه حاوی آب یخ قرار دهید.
پیاز داغ چه مدت ماندگاری دارد؟
بهتر است همیشه در لحظه درست کردن غذا پیاز داغ را هم درست کنید چرا که عطر و طعم بسیار بیشتر و بهتری دارد اما اگر خواستید زیاد تر از استفاده هر روزتون درست کنید داخل ظرف در دار به مدت 1 ماه در یخچال یا 3 ماه در فریزیر قابل نگهداری است.
روغن پیاز داغ را دور بریزیم؟
روغنی که پیاز را با آن سرخ کردید را داخل ظرف شیشه ای بریزید برای هر غذایی که در آن پیاز داغ هست از آش گرفته تا انواع خورشت قابل استفاده می باشد. این روغن را به مدت یک هفته می توانید داخل یخچال نگه دارید اگر هم خواستید دوباره برای سرخ کردن پیاز از آن استفاده کنید معمولا تا 3 بار قابل استفاده است.
از چه روغنی برای درست کردن پیاز داغ استفاده کنیم؟
از روغن مخصوص سرخ کردن استفاده کنید چون بقیه روغن ها نمی توانند حرارت بالا را تحمل کنند در نتیجه ممکن است زود داغ کنند و بسوزد که باعث طعم بد پیاز داغ می شود.
اگر دوست دارید آشپزی های ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.
