طرز تهیه دمپختک؛ چطور درستش کنیم که شفته نشود؟

شایانیوز- دمپختک جزء غذا های سنتی ایرانی است که در کنار پیاز داغ فراوان، تخم مرغ، ماست چکیده و سالاد شیرازی خیلی می چسبد. درست کردنش ظاهرا آسان است اما در واقع خوب درآوردنش کار هر کسی نیست چون خیلی مواقع چیزی که در نهایت سر سفره می آید یک برنج شفته است با باقالی هایی که یا سفت هستن یا له. برای داشتن یه دمپختک خوشمزه و خوش عطر که برنج کاملا دان باشد باقالی ها به اندازه پخته شده باشن و عطر خوبی داشته باشد باید نکاتی را رعایت کنید. توی این مطلب همه این نکات را به صورت کامل می گوییم پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه دمپختک

برنج 3 پیمانه

آب 5 پیمانه

باقالی زرد خشک 300 گرم

پیاز داغ 200 گرم

نمک به میزان لازم

زردچوبه 1 قاشق مرباخوری

روغن مایع 3 تا 4 قاشق غذاخوری

طرز تهیه دمپختک

مرحله اول: آماده کردن پیاز داغ

پیاز ها را به صورت نواری نازک برش بزنید سپس یک قابلمه کوچک بردارید 1/3 آن را روغن مخصوص سرخ کردن بریزید  روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. حالا پیاز ها را اضافه کنید میزان پیازی که داخل قابلمه می ریزید باید به اندازه ای باشد که پیاز ها در روغن شناور باشند. وقتی پیاز ها را داخل روغن می ریزید در مراحل ابتدایی خیلی نیازی به هم زدن ندارد. وقتی که آب پیاز کشیده شد و اصطلاحا سبک شد یک استکان آب نمک غلیظ درست کنید 1 قاشق مرباخوری آب نمک را به پیاز اضافه کنید از آن به بعد تند تند هم بزنید تا رنگش طلایی شود. بعد داخل صافی بریزید محکم فشارش دهید تا روغن اضافی آن کشیده شود سپس پهنش کنید تا خنک شود.

مرحله دوم: آماده کردن برنج 

برنج را از 2 ساعت قبل با میزان آب که گفتیم و نمک کافی خیس کنید. حالا آب برنج را کنار بگذارید برنج را به همراه بخشی از پیاز داغ داخل قابلمه بریزید 3 تا 4 دقیقه با حرارت بالا تفت دهید. با این کار مقاومت برنج بالا می رود و شفته نمی شود. توی این مدت بالای سر برنج باشید و مدام هم بزنید نگران خرد شدن برنج نباشید. زردچوبه را هم اضافه کنید تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

مرحله سوم: اضافه کردن باقالی ها

باقالی را از 3 تا 4 ساعت جلوتر خیس کنید وقتی برنج تفت خورد و بوی خامی زردچوبه گرفته شد به برنج اضافه کنید هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند.

مرحله چهارم: جوش آوردن آب برنج

همان آب که برنج را با آن خیس کرده بودید را جوش بیاورید و به برنج اضافه کنید. برنج را روی شعله متناسب با سایز قابلمه قرار دهید حرارت باید حتما تند باشد. 

مرحله پنجم: دم گذاشتن برنج

وقتی که آب برنج کشیده شد دور برنج را با کفگیر جمع کنید دم کنی بگذارید اجازه دهید به مدت نیم ساعت دم بکشید. نیم ساعت برای دم کشیدن برنج و پختن باقالی ها کافیست اگر بیشتر از این مدت روی حرارت باشد نشاسته برنج غنی می شود.

مرحله ششم: سرو دمپختک

زمانی که آماده شد داخل ظرف مورد نظر بکشید و با پیاز داغ تزئینش کنید. دمپختک را می توانید به تنهایی میل کنید یا اینکه با انواع ترشی، ماست، سالاد شیرازی، سبزی خوردن یا تخم مرغ نوش جان نمایید.

دمپختک را با چه نوع برنجی درست کنیم و چه مقدار آب به آن اضافه کنیم؟

برای درست کردن دمپختک حتما از برنج ایرانی استفاده کنید. برنج را از 2 ساعت قبل با میزان کافی آب و نمک خیس کنید. در مورد پلو های مخلوط از تکنیک آب به اندازه یک بند انگشت استفاده نکنید بلکه هر تعداد پیمانه برنج که داشتید را ابتدا ضربدر ۲ سپس منهای یک کنید تعداد پیمانه آبی که باید بریزید به دست می آید.  به عنوان مثال برای ۳ پیمانه برنج ۵ پیمانه آب لازم دارید.

چکار کنیم که برنج خمیر نشود؟

برای درست کردن پلو های مخلوط مثل دمپختک و استانبولی برای اینکه برنج خمیر نشود باید مقاومت برنج را بالا ببرید برای این منظور بعد از اینکه برنج را با آب و نمک خیس کردید آب برنج را کنار بگذارید و خود برنج را به مدت 3 تا 4 دقیقه با 2 تا 3 قاشق روغن تفت دهید با این کار برنج خمیر نمی شود.

چکار کنیم تا باقالی بعد از پخت سفت نباشد؟

برای اینکه باقالی در تایم مناسب بپزد باید از 3 تا 4 ساعت قبل خیسش کنید.

اگر دوست دارید آشپزی های ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.