نگهداری بامیه در فریزر بدون لیز شدن؛ فوت و فنی که طعمش رو حفظ میکنه عالی

شایانیوز- بامیه یکی از اون سبزیجاتیه که یا عاشقشی یا اصلا نمیخوری! اما اگه طرفدارش باشی، خوب میدونی که بامیه تازه طعم خاصی به خورشت میده و پیدا کردن بامیه خوب در فصل های سرد واقعا سخته. برای همین خیلی ها دنبال راهی هستن تا بامیه رو توی فریزر نگه دارن، بدون اینکه کیفیتش خراب بشه. ولی مشکلی که بیشتر وقت ها پیش میاد اینه که بامیه فریز شده بعد از پخت، لیز میشه یا طعمش عوض میشه. پس اگه دلت میخواد همیشه بامیه خوش فرم و خوش عطر دم دستت باشه، باید فوت و فن فریز کردنش رو بلد باشی.

از انتخاب بامیه شروع کن

قبل از هر کاری باید مطمئن باشی که بامیه ای که خریدی، کاملا تازه و سبز و ریزه. بامیه های درشت و مانده نه تنها طعم خوبی ندارن، بلکه توی فریزر هم سریع کیفیت شونو از دست میدن. پس سعی کن از همون اول، بامیه های یکدست و ترد رو انتخاب کنی. بعدش نوبت شست و شوئه؛ ولی حواست باشه این مرحله خیلی مهمه. چون اگه بامیه مدت زیادی توی آب بمونه، شروع میکنه به نرم شدن و حالت لیز پیدا میکنه. بامیه ها رو با آب خنک بشور، ولی خیلی سریع، و بعد با پارچه یا دستمال تمیز خوب خشکشون کن. میتونی ته بامیه ها رو با چاقوی تیز جدا کنی، اما فقط نوکش رو بگیر و نذار شکم بامیه باز بشه، چون همین باعث لعابدار شدن بیش از حد خورشت میشه.

بلانچ کردن، رمز اصلی ضد لیزی!

حالا میرسیم به مهم ترین مرحله یعنی بلانچ کردن. شاید اسمش کمی عجیب به نظر برسه، ولی در اصل یعنی اینکه بامیه رو یه کوچولو بپزی و بعد سریع سردش کنی. این کار باعث میشه رنگ و بافت بامیه توی فریزر حفظ بشه و از لیز شدن هم جلوگیری میکنه. برای این کار، یه قابلمه آب جوش بیار و بامیه ها رو برای حدود ۳ دقیقه بنداز توش. بعد سریع منتقلشون کن به یه کاسه پر از آب یخ و بذار چند دقیقه بمونن تا دماش بیاد پایین. حالا باید دوباره خشکشون کنی و آماده فریز کردن بشی.

فریز کردن درست؛ از چسبیدن خبری نیست

یکی از اشتباهات رایج اینه که بامیه ها رو همونطور خیس و نرم بریزن توی کیسه فریزر. این کار باعث میشه همه‌شون به هم بچسبن و موقع استفاده دونه دونه جدا نشن. برای همین، بهتره اول بامیه ها رو روی یه سینی یا تخته، جدا از هم بچینی و برای یکی دو ساعت بذاری توی فریزر تا نیم بند یخ بزنن. بعدش خیلی راحت میتونی اونا رو منتقل کنی به کیسه فریزر یا ظرف دربدار. موقع بسته بندی هم بهتره تا جایی که میتونی هوای داخل کیسه رو خارج کنی. اگه دستگاه وکیوم داری که عالیه، ولی اگه نداری، با دست هم میشه تقریبا همون نتیجه رو گرفت.

زمان ماندگاری و نحوه استفاده

بامیه فریز شده تا حدود ۶ تا ۸ ماه موندگاری داره، به شرطی که تمام مراحل رو درست انجام داده باشی. بهترین کار اینه که هر بار به اندازه یک وعده مصرف، بسته بندی کنی تا لازم نباشه بارها بسته رو باز و بسته کنی. برای استفاده هم میتونی مستقیما از فریزر بندازیش توی خورشت یا بذاری چند ساعت توی یخچال تا یخش باز شه. ولی از یخ زدایی توی دمای اتاق خودداری کن، چون باعث خراب شدن بافت بامیه میشه.

بامیه رو مثل حرفه‌ای ها نگه دار

در نهایت، اگه دنبال یه راه مطمئن برای نگهداری بامیه هستی که هم طعمش حفظ بشه، هم ظاهرش قشنگ بمونه، این روش ساده و خونگی میتونه حسابی کمکت کنه. فقط کافیه یک بار با حوصله همه مراحل رو انجام بدی تا از نتیجش لذت ببری. اگه تو هم تجربه ای در نگهداری بامیه داری یا ترفند خاصی بلدی، حتما برامون توی نظرات بنویس تا بقیه هم استفاده کنن!