چجوری یه قورمه سبزی جا افتاده و خوشمزه بپزیم؟ / با رعایت این نکات خورش شما عالی میشه

شایانیوز- بدون شک یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرونی، خورش قورمه سبزیه و هرچند خیلی ها معتقدن که این غذا با دستپخت مادرشون بهترین قورمه سبزی دنیاست اما درست کردن این خورش نیاز به رعایت نکات مهمی داره. در این مطلب طرز تهیه و فوت و فن خوشمزه شدن و جا افتادن خورش قورمه سبزی رو بهتون آموزش میدیم. تا پایان همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه خورش قورمه سبزی

گوشت گوسفندی ۴۰۰ گرم

سبزی خورشتی پاک شده 500 گرم

لوبیا قرمز ۲۰۰ گرم

پیاز متوسط یک عدد

لیمو عمانی ۴ عدد

نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه

آب به میزان لازم

روغن به میزان لازم

طرز تهیه خورش قورمه سبزی

مرحله اول

از شب قبل لوبیا قرمز رو بشویید و خیس کنید تا نفخش از بین بره و بعد از پخت، بافت نرمی پیدا کنه. سبزی پاک شده رو هم چند بار بشویید و اجازه بدید تا آبش اضافیش خارج بشه سپس اونا رو ساتوری خرد کنید و کنار بذارید.

مرحله دوم

پیاز رو نگینی خرد کنید و داخل یک قابلمه با مقداری روغن تفت بدید تا سبک و طلایی بشه. سیر رو هم له کنید و به پیاز اضافه کنید، وقتی عطر سیر بلند شد، گوشت گوسفندی رو خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.

مرحله سوم

گوشت رو تفت بدید تا رنگش تغییر کنه. سپس لوبیا رو آبکش کنید و همراه گوشت یکی دو دقیقه تفت بدید. بعد 5 لیوان آب جوش و کمی نمک داخل قابلمه بریزید و حرارت رو زیاد کنید تا خورش به جوش بیاد، سپس حرارت رو کم کنید تا گوشت و لوبیا بپزه.

مرحله چهارم

سبزی خورشتی رو داخل یک ماهیتابه که مقداری روغن ریختید، تفت بدید تا آبش کشیده و سرخ بشه. بعد از یک ساعت وقتی که گوشت و لوبیا نیم پز شد، سبزی سرخ شده رو به قابلمه خورش اضافه کنید و هم بزنید و اجازه بدید آروم بجوشه.

مرحله پنجم

حدود 45 دقیقه بعد، لیمو عمانی رو به خورش قورمه سبزی اضافه کنید. نمک خورش رو اندازه کنید. مقداری فلفل سیاه هم داخل خورش قورمه سبزی بریزید.

مرحله ششم

وقتی گوشت و لوبیا کاملا پخت و خورش قورمه سبزی حسابی جا افتاد و به روغن افتاد، اون رو داخل ظرف بکشید و همراه کته یا پلوی زعفرونی سرو کنید. نوش جان.

نکات پخت خورش قورمه سبزی

-استفاده از گوشت گوسفندی و ترجیحا قسمت سردست باعث لعاب دار شدن خورش قورمه سبزی میشه و طعم این غذا رو لذیذتر میکنه.

-میزان تفت دادن سبزی به سلیقه و ذائقه شما بستگی داره. اگر خورش تیره رنگ دوست دارید سبزی رو زیاد تفت بدید تا آبش کاملا تبخیر بشه ولی اگر خورش سالم تر و خونگی تری دوست دارید، سبزی رو کمتر تفت بدید. موقع تفت دادن حواستون باشه تا سبزی نسوزه چون طعم قورمه سبزی رو بد و تلخ میکنه.

- لیمو عمانی ها رو قبل از اضافه کردن به خورش داخل آب گرم قرار بدید تا تلخی اون گرفته بشه. به جای لیمو عمانی می تونید از آبغوره برای طعم دادن به قورمه سبزی استفاده کنید.

-خورش قورمه سبزی به حدودا 3 تا 4 ساعت جوشیدن با حرارت خیلی ملایم نیاز داره تا کاملا جا بیفته و لعاب دار بشه.

-اواخر پخت می تونید یکی دو تکه یخ داخل خورش بریزید تا بهش شوک وارد بشه و روغن بیشتری آزاد کنه.

-از نشونه های خورش قورمه سبزی جا افتاده ایجاد روغن روی سطح خورش و بدون آب شدن اون هست.

اگر به آشپزی علاقمند هستید، این صفحه رو با دستورهای متنوع و عالی دنبال کنید.